一.產(chǎn)品介紹

神池羊肉產(chǎn)于山西省忻州市神池縣，始于春秋戰(zhàn)國,，距今至少有2000年的歷史,。神池春秋為北狄地，戰(zhàn)國樓煩游牧區(qū),，山險林密,、坡肥草茂，多為契胡游牧之所,。據(jù)《魏書,，爾朱苂傳》記載：北魏建都平城后，其神池一地劃分為畿內(nèi)之區(qū),，分封于鮮卑爾朱氏為牧地,。牛羊數(shù)以千群，成為舉國聞名的豪家大富,。據(jù)傳說涮羊肉能流傳下來也與神池羊肉有關(guān),。神池羊肉名揚(yáng)三晉，世代傳承,。神池羊具有適應(yīng)性強(qiáng),，抗病耐寒、耐粗飼,、生長發(fā)育快,，適宜山區(qū)放牧的特性。2002年神池縣被山西省委,、省政府確立為雁門關(guān)生態(tài)畜牧經(jīng)濟(jì)區(qū)30縣之一,。近年神池縣又成為山西省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品 (肉羊)示范基地縣之一。神池羊進(jìn)入全新快速發(fā)展時期,，神池羊被中國農(nóng)科院,、山西省農(nóng)業(yè)廳和山西農(nóng)業(yè)大學(xué)列為科技攻關(guān)項目,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤類型為山地棕壤,、灰褐土,、風(fēng)砂土、草甸土四大類,。地貌受洪濤山山脈和管涔山山脈走向控制,，東高西低，由東向西呈放射性傾斜,。東北部為洪濤山山脈,，南部為管涔山山脈，朱家山呈東西向踞于境中,，將全縣隔成兩大塊,。其北為大面積黃土丘陵和縣川河丘間盆地，其南至管涔山腳為朱家川河谷平川,，故境內(nèi)地貌為“三山夾兩川”,。其類型有三：一平川地區(qū)，二丘陵地區(qū),，三基巖山區(qū),。神池野生牧草有灌木：檸條、黃薔薇（油瓶瓶）,、野薔薇（馬茹茹）,、醋栗（刺梨子）、面果果,、榛子,、胡榛子、沙棘（醋柳柳）,、六條木,、枸杞,、木瓜,、麻皮子、山桃,、山杏,、山梨、山刺玫,，野生草本植物：青草,、香毛草、鐵桿蒿,、針茅,、沙草,、全臘梅、蒿草,、龍須草,、艾、金絲草,、節(jié)節(jié)草,、打碗草、燈心草,、雞冠草,、草木棲、沙打窩,、沙蓬,、棉蓬、地椒,、飛燕草,、百里香、車前草,、苦菜,、甜苣、苜蓿,、灰菜,、山蔥、山韭菜等,。野生藥用植物：甘草,、黃芪、野柴胡,、黨參,、車前子、苦杏仁,、知母,、蒲公英、山菠菜,、苦丁茶,、芍藥、益母草,、百合等,。土壤pH值5.5-8.8之間，土壤有機(jī)質(zhì)含量為0.66-0.85%,，為生長植物提供了有力條件,，為神池羊提供豐富食物,。

2、水文情況：神池羊肉產(chǎn)地區(qū)域神池縣境內(nèi),。本縣境內(nèi)有朱家川河,、縣川河、野豬口河,、澗口河4條季節(jié)性河流,，前三條屬黃河水系。朱家川河流域,，源于本縣東湖鄉(xiāng)金土梁村,，由東北向南折西橫貫境內(nèi)，中南部東湖,、義井,、賀職三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從賀職橋上,、孫家灣兩村間出境,，經(jīng)五寨、河曲,、保德三縣注入黃河,。境內(nèi)流長約54公里，流域控制面積784平方公里,。朱家川河在本縣流域內(nèi)有一公里以上溝道244條,，是全縣最大流域，兩岸為沖積平原和緩坡風(fēng)沙區(qū),，地勢平坦,，土壤肥沃?？h川河源于大嚴(yán)備鄉(xiāng)六家河村,，由東向西橫貫境內(nèi)北部大嚴(yán)備、八角,、長畛三個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，從長畛鄉(xiāng)前梨樹洼村出境經(jīng)偏關(guān)、五寨,、河曲三縣注入黃河,。境內(nèi)流長35公里,，全流域控制面積528平方公里,，兩岸為黃土丘陵溝壑區(qū)。野豬口河流域原于境內(nèi)烈堡鄉(xiāng)解家?guī)X村,，由南向北流經(jīng)烈堡鄉(xiāng)石湖村出境入平魯縣,，經(jīng)偏關(guān)縣歸入黃河,，境內(nèi)流長25公里，控制面積89平方公里,，兩岸為土石山區(qū),。澗口河流域，源于本縣龍泉鎮(zhèn)小狗兒澗村,，由西向東從大狗兒澗村出境經(jīng)寧武恢河入桑干河,，境內(nèi)流長5公里，控制面積71平方公里,。此河境內(nèi)經(jīng)流之處山陡溝深,，水流湍急。全縣水資源總量6.16億立方米,，且水質(zhì)好,，總硬度在267毫克/升-450毫克/升之間。地面有小泉小水168處,，正常年流量為77公升/秒,，大部分屬季節(jié)性小泉水?？h域內(nèi)無工礦企業(yè)廢水,，有利于神池肉羊的自然放牧。

3,、氣候情況：神池屬溫帶大陸季風(fēng)氣候,，其主要特征是春季干旱多風(fēng)，夏季降水集中,，秋季天高氣爽,，冬季漫長寒冷。全縣氣候大致為4個區(qū)域：西部川谷輕寒半干旱農(nóng)林區(qū),、中部淺山丘陵微寒半濕潤農(nóng)牧區(qū),、東北土石山寒冷半濕潤農(nóng)牧區(qū)，南部大山嚴(yán)寒濕潤林牧區(qū),。年平均氣溫4.7℃,，大于（等于）10℃的積溫2417.5℃，無霜期94-165天,，平均為114天,，平均日照時數(shù)2812.1小時，年平均降雨量為481.3毫米,，年平均相對濕度64%,，年平均蒸發(fā)量為1921.1毫米，年平均風(fēng)速4.1/秒,，年均大風(fēng)日98天,。

三.地域范圍

神池羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山西省忻州市神池縣境內(nèi)的龍泉鎮(zhèn),、義井鎮(zhèn)、八角鎮(zhèn),、長畛鄉(xiāng),、烈堡鄉(xiāng)、大嚴(yán)備鄉(xiāng),、東湖鄉(xiāng),、賀職鄉(xiāng)、虎北鄉(xiāng),、太平莊鄉(xiāng)3鎮(zhèn)7鄉(xiāng)250個行政村,。地理坐標(biāo)為東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′,，海拔在1320--1680米之間,。全縣國土面積1457平方公里。年存欄羊30萬只,，年出欄25萬只,，年產(chǎn)量4000噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1,、外在感官特征：神池羊具有生活力強(qiáng),、善游牧、耐粗飼,、耐寒冷,、快出欄等特點，并具有較好的產(chǎn)肉脂性能,，分布廣,、數(shù)量多。神池羊肉品質(zhì)佳,，外觀主要表現(xiàn)在后腿肉和肩肉所占的比例大,，肌肉細(xì)致柔嫩，肉塊緊湊美觀,，蛋白質(zhì)含量高,、脂肪含量低，不過肉內(nèi)肌間脂肪含量高,，皮下脂肪均勻地分布在胴體的整個表面等,。胴體倒掛起來，兩后腿之間呈“U”字形,，肌肉豐滿發(fā)達(dá),，眼肌面積大，體表脂肪覆蓋不厚但較均勻。將胴體第六肋骨處橫切斷面呈“O”形,。神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質(zhì)鮮嫩,、肥瘦相間,、肥而不膩、食之爽口,。煮沸后肉湯透明澄清,，脂肪具有清香之味，食而不膩,。

2,、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)分析，其營養(yǎng)價值高于同類產(chǎn)品：PH值為 ,；水分含量為68.7%,；蛋白質(zhì)含量較高，為22.8 g/100g,；脂肪含量偏低,，為7.1 g/100g；各種微量元素含量可觀,，特別是鐵,、鋅元素含量較其它羊肉含量均高。

3,、產(chǎn)品質(zhì)量控制：神池羊肉生產(chǎn)必須符合NY5147-2008標(biāo)準(zhǔn),。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫檢驗處理,。羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國家質(zhì)監(jiān)局GB2723《鮮牛肉,、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。產(chǎn)品生產(chǎn),、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī),。

五.特定生產(chǎn)方式

1,、產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：神池羊飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在神池縣境內(nèi)。神池縣是山西省愛衛(wèi)會2010年授予的省級衛(wèi)生達(dá)標(biāo)縣,，境內(nèi)飼草飼料資源豐富,，水源充足，牧坡寬闊,，植被覆蓋總面積112.36萬畝,，植被覆蓋率達(dá)51.6%，其中草地覆蓋面積93.89萬畝，占其總面積的83.6%,。素有“晉北綠川”之稱,，神池羊以天然放牧為主，保證純天然,、無污染的生長環(huán)境,。

2、品種選擇與特定要求：神池羊為抗病強(qiáng),、耐寒冷,、耐粗飼、宜放牧,、快出欄,、小脂尾、肉質(zhì)優(yōu)的綿羊品種,。神池縣重視神池羊的品種選育,，對該品種選育以本品種為主。目前,，全縣高性能種公羊存欄多,，農(nóng)民重視選種選育，堅持自繁自養(yǎng),，不近親雜交,，確保了本品種特有遺傳性能的穩(wěn)定。

3,、生產(chǎn)過程管理,，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊規(guī)定：

（1）飼養(yǎng)方式：保持純天然自然牧養(yǎng)方式，自然放牧,，確保原材料的純正,。冬春季節(jié)，酌情補(bǔ)飼,。補(bǔ)飼以當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物副產(chǎn)品（秸稈,、下腳料）和青干草（禾本科雜草、豆科牧草）為主,。一般不補(bǔ)精料,，只是在母羊產(chǎn)后，公羊配種期需補(bǔ)充部分精料,。精料以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的玉米,、莜麥、黑豆,、麻餅為主,。

（2）飲水條件：山泉水、河水或自來水。水質(zhì)符合NY5027的規(guī)定,。

（3）疫病防治：每年都適時進(jìn)行羊三聯(lián)苗,、口蹄疫等防疫注射，防疫器械在免疫前后徹底消毒,；選擇高效,、安全的抗寄生蟲病，實行早春驅(qū)蟲,、夏秋藥??；發(fā)生疫病的羊只在使用藥物治療時,，在治療期或達(dá)不到休藥期的不作為食用淘汰羊出售。

（4）衛(wèi)生消毒：選用的消毒劑應(yīng)符合NY5148的規(guī)定,。羊舍周圍環(huán)境定期用2%火堿或撒生石灰消毒,。每批羊只出欄后，要徹底清掃羊舍,，采用噴霧,，火焰消毒。定期對分娩欄,、補(bǔ)料槽等用具進(jìn)行消毒,。定期進(jìn)行帶羊消毒，減少環(huán)境中的病原微生物,。

（5）病死羊處理：對可疑病羊應(yīng)隔離觀察,、確診。有使用價值的病羊應(yīng)隔離,、治療,，徹底治愈后，才能歸群,。因傳染病和其他需要處死的病羊,，應(yīng)在指定地點撲殺，尸體進(jìn)行無害化處理,。

4,、神池羊肉加工：

（1）適齡屠宰：6月齡以下羔羊（25kg以上），成年羊（65kg以上）,，母羊（50kg以上）,。

（2）按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237-1998規(guī)定,，屠宰檢驗按NY/T467-2001規(guī)定執(zhí)行,。

（3）屠宰放血完全、無淤血。

（4）剝皮,、去頭蹄及內(nèi)臟（不含腎臟）,、去羊油、大血管,、乳房,、生殖器。去三腺（甲狀腺,、腎上腺,、病變淋巴結(jié)）。

（5）皮下脂肪或肌膜保持完整,。4.6修割整齊,，沖洗干凈，無病變組織,，無傷斑,，無殘留小皮片，無浮毛,、無糞便,，無膽污和泥污。