潼關醬筍是陜西省潼關縣久負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜,，屬于陜菜系,。此菜創(chuàng)始于17世紀。選料考究,，做工精細，外形美觀,，紅褐透亮,，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩,，咸中有甜，筍香濃郁,，醬香撲鼻，食之開胃,，風味獨特,，耐于長貯,，最宜佐餐而聞名遐邇,，素有“十里放香”的美譽。為中國地理標志保護產(chǎn)品,。

品質特點

“潼關醬筍”是渭南市名揚四海的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，由 潼關縣醬菜食品廠生產(chǎn)。它以選料考究,，做工精細,，外形美觀,，紅褐透亮,，色澤鮮潤,，酥脆鮮嫩,，咸中有甜，筍香濃郁,，醬香撲鼻，食之開胃,，風味獨特，耐于長貯,，最宜佐餐而聞名遐邇,，素有“十里放香”的美譽。

潼關醬筍營養(yǎng)豐富,，富含脂肪,、蛋白質、氨基酸,、粗纖維,、糖分、氮化物,、鐵,、磷,、鈣等多種營養(yǎng)成分,。并有促進食欲,、壯健身體之功能。

歷史淵源

潼關醬筍創(chuàng)始于17世紀-18世紀之間的清代康熙年間,。最初由 山西省 臨晉縣（ 在 臨猗縣境內）陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功,。其人在陜西 潼關縣城開了一個菜店,，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失,，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問題,，以及淡季的蔬菜供應。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍,，邊試邊改進,，后來又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美,，生意興隆，就在潼關石橋西開設了一個專門經(jīng)營醬菜的店鋪,，名曰“萬新合”醬園,。由于經(jīng)營有方,，規(guī)模不斷擴大，至1803年（清嘉慶八年）,，資本發(fā)展成萬余兩白銀,，專賣醬筍醬菜,，相繼增設“萬盛合”,、“萬順合”等十多家分號醬園。分布于 潼關,、 華陰,、 渭南、 西安,、 咸陽和 漢中等地。經(jīng)營醬筍,、八寶醬菜,、醬瓜、糖蒜,、面醬和豆醬等醬貨,，尤以醬筍和八寶醬菜最負盛名。因產(chǎn)品精良,，店鋪增多，皆以“萬”字冠其名,。據(jù)清代《內文獻》記載：“陜西潼關久著歷史,，而城內外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠,。清時列為貢品,。萬盛源自清道光年間,，專制新品,，歷百余年,，精益求精,?！?9世紀中期的清代道光年間，曾被列為皇宮貢品,，稱為“廷筍”,。

1915年榮膺 巴拿馬萬國博覽會金獎,。1924年 魯迅先生專程來潼品嘗潼關醬菜,，贊不絕口,，一時傳為佳話 ,。1949年新中國建立后,，1956年,，萬盛源醬園進行了公私合營,，建立了潼關縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業(yè),，生產(chǎn)規(guī)模擴大，產(chǎn)品質量進一步提高,。1980年被評為陜西省優(yōu)質產(chǎn)品第—名,；1982年被評 為陜西省優(yōu)質產(chǎn)品；1983年被中商部評為優(yōu)質名特產(chǎn)品,；1992年經(jīng)國家有關部門批準,，潼關醬筍、醬菜赴印尼展銷,，并載人《中國土特名產(chǎn)》和《中國土特名產(chǎn)辭典》等書,。 還被評為中國楊凌農業(yè)高新科技成果博覽會“后稷”金像獎等多項殊榮。2007年,，萬盛園醬菜獲“陜西省名牌產(chǎn)品”稱號,，“萬盛園”商標被評為陜西省著名商標，2009年,，萬盛園醬菜手工技藝錄入陜西省 非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄,。

生產(chǎn)條件

潼關醬筍之所以久負盛名，主要選用當?shù)厮a(chǎn)上等 萵筍為原料,，精心加工而成,，潼關北依 黃河，南依 秦嶺,，是八百里 秦川的東大門,。這里氣候溫和，水源豐富,，土地肥沃,， 萵筍生長期長，頭年10月—卜種,，次年6月收獲,，生長期達8個月之久。所產(chǎn)萵筍挺直堅實,，個大皮薄,，粗壯肉嫩，青脆可口,，上下粗細均勻,，葉黃，外皮發(fā)白,，內皮變硬,，為優(yōu)質萵筍,，號稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料,。采用山西 潞鹽為輔料,。這種鹽含硝大，食用雖不佳,，腌制醬菜卻很理想,。