陜西省橫山縣特產(chǎn)。中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。橫山羊肉具有肉質(zhì)鮮嫩,、肥瘦相間、高蛋白低脂肪,、無膻味,、香味濃郁,、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為“肉中之人參”,?！皺M山羊肉”以其獨(dú)特的肉質(zhì)、豐富的營養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健抗癌功能深受人們的喜愛,，是名副其實(shí)的地方特色產(chǎn)品,。

歷史淵源

橫山多畜宜稼，水草豐茂,，牛羊塞道，曾經(jīng)是漢武帝屯兵蓄銳的牧馬場(chǎng),，留有“天蒼蒼,，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的記載和《五哥牧羊》的傳說,。

舊時(shí),，橫山“皮張絨毛頗多，津晉商賈重價(jià)收買”,，橫山人“裛其皮,、食其肉?！币话銖霓r(nóng)歷六月開始宰殺,，八九月最多，秋冬季節(jié)常作伙盤羊肉,，舉行篝火晚會(huì),，喝大碗燒酒、吃大塊羊肉,，男女老少劃拳,、跳舞、唱酒曲,，唱信天游,，不醉無歸，常玩到天亮,。每逢佳節(jié),，都以羊肉為主食。羊肉諺語至今流傳：“六月六,，新麥子饃饃熬羊肉”,，“九月九、家家有,，蕎面饹饦羊腥湯……”,；冬至?xí)r,，家家要熬羊骨架，吃羊頭,，又叫“熬冬”,；臘月臘八吃燜飯，也叫羊肉饤饤飯,；每到春節(jié),，大擺羊宴，吃到元宵,。

毛主席在1947年轉(zhuǎn)戰(zhàn)陜北時(shí),，曾在橫山縣魏家樓鄉(xiāng)肖崖村住過6天，房東梁錦蘭給主席送了一碗燉羊肉和小米飯,，主席吃后贊不絕口：“哦,！橫山羊肉真好吃啊,！”

2001年以來,，橫山因?yàn)橛闪私q肉兼用白絨山羊新品種，迎來了國內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜液蜆I(yè)內(nèi)人士的關(guān)注,，吃了橫山羊肉,，無不異口同聲稱贊：“橫山燉羊肉，就是不一樣,，地道,，夠味！”著名養(yǎng)羊?qū)＜荫R寧教授帶領(lǐng)全國養(yǎng)羊?qū)＜蚁群?次前來橫山考察橫山絨山羊,，品嘗橫山羊肉,，并給予高度評(píng)價(jià)。

21世紀(jì)以來,，橫山以著稱于世的“伙盤羊肉”為基點(diǎn),，努力延續(xù)和發(fā)揚(yáng)這些歷史傳統(tǒng)，并深化了羊肉飲食文化,，從生產(chǎn)到餐桌無不添彩,。

“雙城鄉(xiāng)牌”、“香草牌”和“山地牌”等橫山羊肉加工企業(yè),，推出了23個(gè)系列產(chǎn)品,，有酒家更是隆重推出“橫山全羊宴”，打造了40余道傳統(tǒng)羊肉菜譜,。

飼養(yǎng)環(huán)境

橫山地處橫山山脈和無定河中心腹地,，分為北部風(fēng)沙草灘區(qū)和南部丘陵溝壑區(qū)，屬溫帶大陸性季風(fēng)半干旱草原氣候,，特點(diǎn)是：春季干旱秋季澇,，風(fēng)沙霜凍加冰雹,，無霜期短，晝夜溫差大,，日照充足,，降雨少，素有“早穿皮襖午穿紗,，抱著火爐吃西瓜”之說,。

橫山羊肉主產(chǎn)于南部丘陵溝壑區(qū)，由于氣候特別,，晝夜溫差大,，山大溝深，行走不便,，放牧的羊子采食困難,，運(yùn)動(dòng)量大。因此,，橫山羊肉脂肪含量較低、肌肉彈性好,。橫山羊肉只有用橫山的水和橫山的蔥等調(diào)料才能做出地道品味,。從植物種類和營養(yǎng)特征看，橫山縣耐寒,、抗旱品種多,，以天然的豆科、菊科和禾本科植物為主要飼草,，尤其是苜蓿等豆科植物比例大,，相對(duì)含水量較低，用這些飼草飼喂的羊子抗病能力強(qiáng),，生產(chǎn)的羊肉氨基酸含量高,，膽固醇少，營養(yǎng)價(jià)值高,，食用后具有強(qiáng)身健體,，補(bǔ)腎壯陽之功效。同時(shí),，植被中富含中藥材,，羊子采食后可預(yù)防疾病的發(fā)生；百里香,、多根蔥,、鐵桿蒿、沙蔥,、沙蒜,、香艾等60多種香草以及富含蛋氨酸的苜蓿,、大豆，使橫山羊肉香味十足,，細(xì)膩,、無膻。