溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1,、準(zhǔn)備食材,，剪成小段。

2、用冷水浸泡24小時(shí),。

3,、加水煮化薄漿狀,。

4,、魚膠化了,，只剩一點(diǎn)殘?jiān)瑢Ⅳ~膠液倒入濾網(wǎng)濾掉殘?jiān)?/span>

5、魚膠液放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右即結(jié)凍，食用時(shí)切成條狀或塊狀即可。

小貼士：

魚膠凍可以根據(jù)自己喜好選擇咸口與甜口，咸口醬油,、米醋、雞精,、胡椒粉,、芝麻油配成調(diào)料，淋在上面,；甜口淋上蜂蜜或紅糖,。

溫州膠凍歷史民俗

上世紀(jì)八十年代前，優(yōu)質(zhì)的膠凍大多是用野生大黃花魚的魚鰾加工的,。溫州人管這種石首魚就叫黃魚。正是由于黃魚的的頭中有兩塊堅(jiān)硬的,，牙齒一樣的魚腦石。它們?cè)谏鲜兰o(jì)六,、七十年代遭到滅頂之災(zāi),。那時(shí)的漁民在野生大黃魚旺發(fā)的季節(jié),，采取“敲鮕”作業(yè),。無論黃魚是成魚還是幼魚都被敲梆聲震得頭腦發(fā)昏紛紛入網(wǎng),。

現(xiàn)在近海野生大黃魚幾乎絕跡,，黃魚的價(jià)格也早成天價(jià),。于是鮸魚的魚鰾成了制作膠凍的首選材料,。人們除了在春節(jié)期間,，吃膩了雞鴨海鮮，喜歡用膠凍調(diào)節(jié)口味外,，平時(shí)也喜歡將她作為風(fēng)味小吃,。因?yàn)樵跍刂萑搜壑?，鮸魚膠凍有滋補(bǔ),、明目,、壯體的功效,。