基本介紹

魚丸包括包心魚丸和實(shí)心魚丸,，實(shí)心魚丸是一種常見(jiàn)的丸類,。實(shí)心魚丸比較有代表性的是潮汕那邊的手打牛肉丸。

包心魚丸在臺(tái)灣地區(qū)非常流行,，比較出名的有蟹籽丸,，像蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球,、蟹籽沙拉蝦,、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋,，鱈魚丸鱈魚菠菜丸,、鱈魚海蝦球,、鱈魚芝士包，海鮮丸有腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷,、海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五味章魚燒,、瑤柱海參包。

現(xiàn)在市面上魚丸產(chǎn)品比較多,，賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸,。

菜品特色

烹飪簡(jiǎn)單。

食用價(jià)值

豬肉（瘦）

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效,；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,，脂肪,、膽固醇較少，一般人群均可適量食用,。

河蝦

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,，其肉質(zhì)松軟，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精,、化瘀解毒,、益氣滋陽(yáng),、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效,。

香菇（鮮）

香菇具有高蛋白,、低脂肪、多糖,、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,。

正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟,、膽堿,、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),，能起到降壓,、降膽固醇、降血脂的作用,，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化,、肝硬化等疾病,；

香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能,。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛,，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病,、肺結(jié)核,、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良,、便秘等。

豬肉（肥）

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效,；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,，故不宜多食,，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

制作方法

1、海鰻魚洗凈去皮,，用刀剔去骨,，取魚肉（約500 克）；

2,、在案板上用刀背將魚肉剁成泥,，放在盆里加清水150毫升、精鹽,，順一個(gè)方向攪拌成漿,；

3、至漿投入水能浮在水面時(shí),，加入地瓜粉（甘薯粉）,，仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用,；

4,、香菇洗凈去蒂切成米；

5,、蝦洗凈去殼,，壓干水分，切成米,；

6,、豬肉切成米；

7,、香菇米,、蝦米、豬肉米放在碗里,，加入適量醬油,、味精，攪勻成餡,，分成等量的圓團(tuán),；

8、蔥去根須,，洗凈,，切珠待用；

9,、把魚丸漿攤在左手掌心上,，中間放一肉餡團(tuán),，然后握緊五指,，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里,，浮在水上,；

10、把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋,，用微火煮熟撈起,；

11、上湯500毫升下鍋,，加精鹽,、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；

12,、膨脹的魚丸裝20 個(gè)在湯碗內(nèi),，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,，淋上香油即成,。

食用須知

海鰻

鰻魚忌與醋、白果同食,。

豬肉（瘦）

豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟},，而瘦肉里則含磷,，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克,。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間,，此時(shí)互相促進(jìn)吸收,。

河蝦

食蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則,，可生成三價(jià)砷,，能致死；蝦不宜與豬肉同食,，易損精,；

同時(shí)忌與狗肉、雞肉,、獐肉,、鹿肉、南瓜同食,；糖,、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

豬肉（肥）

豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

所屬菜系

閩菜,、粵菜。

菜譜功效

包心魚丸營(yíng)養(yǎng)豐富,，其中的鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕,、抗癆等功效,，是久病、虛弱,、貧血,、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品,。

鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,，是年輕夫婦、中老年人的保健食品,。鰻魚是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加,，使身體強(qiáng)壯,。鰻魚的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人群的優(yōu)良食品,。

制作材料

主料

海鰻（750克）,、 豬肉（瘦）（200克） 、河蝦（1000克）,；

輔料

香菇（鮮）（50克）,、 豬肉（肥）（50克）、 甘薯粉（200克）,；

調(diào)料

醬油（10克） ,、鹽（5克）、 味精（3克） ,、香油（10克）,、 胡椒粉（3克） 、大蔥（10克）,。

工藝提示

1,、 剁魚肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮,，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi),；

2、 制作魚丸漿應(yīng)注意：魚,、粉,、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向,，不能左右開(kāi)弓,；

3、 肉餡要放在手掌心正中,；

4,、 煮魚丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟,；

5,、 選用的甘薯為純白甘薯粉,。

歷史文化

魚丸是福建特產(chǎn)，包心又是制作魚丸的特技,，用魚漿包肉餡,，可謂技中之技。該菜由已故特一級(jí)廚師強(qiáng)曲曲制作,，獲第一屆全國(guó)最佳廚師稱號(hào),。