基本介紹

禾本科玉米屬,，一年生高莖作物,。乃甜玉米細(xì)小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發(fā)絲,，切掉穗梗,，即為玉米筍,。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用,，而甜玉米只食嫩籽不食其穗,。

玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國生產(chǎn)較多,。中國有少量種植,，分布在少數(shù)大城市附近。玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

食用價(jià)值

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營(yíng)養(yǎng)豐富,，還含有多種人體必須的氨基酸,。

玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭,。

玉米筍（罐裝）知識(shí)介紹

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是指晚春玉米苞葉和花絲未授粉的果穗,，形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍,、玉米筍外形美觀，食之脆嫩,，味道鮮美,。玉米筍又稱珍珠筍，是國際上新興的一種高檔蔬菜,，既可鮮食和速凍,，也可加工制罐。

玉米筍（罐裝）營(yíng)養(yǎng)分析

玉米筍含有豐富的維生素,、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)含量豐富,；并具有獨(dú)特的清香,，口感甜脆、鮮嫩可口,。

玉米筍（罐裝）補(bǔ)充信息

禾本科玉米屬,，一年生高莖作物。乃甜玉米細(xì)小幼嫩的果穗,，去掉苞葉及發(fā)絲,，切掉穗梗，即為玉米筍,；

玉米筍（罐裝）適合人群

一般人都可食用,。

制作方法

玉米筍燜排骨

做法

1,、胡蘿卜去皮切段；玉米筍洗凈去蒂,；生姜,、蒜頭切片；青蒜切段,；排骨洗凈用鹽腌漬5分鐘后,，用開水燙2遍瀝干水分（因?yàn)榕殴遣欢啵詻]有放鍋里焯）,。

2,、鍋中加油燒熱后，生姜,、蒜頭爆香后,，加入適量白糖，小火熬成醬油色后,，再大火倒入排骨爆炒,，加少許老抽、生抽,、料酒,，繼續(xù)翻炒3-5分鐘。

3,、鍋里加一大碗水,，以水和排骨齊平為宜。蓋上鍋蓋,，大火至水沸后,，轉(zhuǎn)小火或中火，繼續(xù)燜煮20分鐘,。

4,、打開鍋蓋，翻炒幾下后,，倒入切好的胡蘿卜,、玉米筍，繼續(xù)蓋上鍋蓋,，中火燜煮10-15分鐘收汁,。（若鍋中的水比較少就用小火；若鍋中水較多,，最后幾分鐘可用大火收汁快一些）

5,、打開鍋蓋，加入少許蒜葉,、芹菜葉,，翻炒幾下,，即可出鍋。

玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公克,，蒟蒻100公克,，紅蘿卜片25公克，碗豆莢25公克,，蒜片10公克,，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙,，香油少許

做法

1,、玉米筍洗凈切塊、蒟蒻洗凈切片,、碗豆莢去頭尾粗絲后切段,，備用。

2,、將作法1的玉米筍塊和紅蘿卜片放入滾沸的水中氽燙約2分鐘,，撈出泡入冷水中冷卻，撈出瀝干水份備用,；作法1的碗豆莢和蒟蒻片放入滾沸的水中氽燙約1分鐘,，撈出泡入冷水中冷卻,，撈出瀝干水份備用。

3,、熱鍋,，倒入1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片,，加入作法2的玉米筍塊,、紅蘿卜片、蒟蒻片,、所有調(diào)味料以及少許冷開水（份量外）拌炒約1分鐘，再加入作法2的碗豆莢拌炒均勻即可,。

涼拌玉米筍

材料

玉米筍150公克，辣椒絲5公克,，蒜末5公克,，白醋1小匙,，鹽1/6小匙,，細(xì)砂糖1小匙,，香油1大匙。

做法

1,、玉米筍切斜片氽燙約10秒,，撈起沖冷水至冷卻后瀝干水份備用。

2,、將辣椒絲,、蒜末及所有調(diào)味料拌勻后加入作法1玉米筍片拌勻即可。

形態(tài)特征

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物,。是作蔬菜用的甜質(zhì)型玉米。玉米筍的植物學(xué)特征與普通玉米沒有本質(zhì)的區(qū)別,，只是植株稍矮小,、分蘗力強(qiáng)、葉片較多,、果穗較小,、苞葉較長(zhǎng)。

生物學(xué)特性與普通玉米基本相同,，參照甜玉米,。

分布范圍

中國有少量種植，分布在少數(shù)大城市附近,。

類型品種

冀特3號(hào)

石家莊市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所育成,。是多稈多穗型品種，采筍以主莖為主,，單株生長(zhǎng)果穗3～4個(gè),。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米,。生育期70天左右,，夏播60天。苗期有～3個(gè)分蘗,。該品種適應(yīng)性強(qiáng),，長(zhǎng)勢(shì)健壯，抗病性強(qiáng),，根系強(qiáng)大抗倒伏,。

泰國玉米筍

根系發(fā)達(dá)，分枝旺盛。株高210～240厘米,。莖有16～18節(jié),，粗1.5～2.3厘米。葉互生,，共16～18片,，最長(zhǎng)葉70～100厘米，寬7～10厘米,。穗位在90厘米處,。果穗圓柱型，長(zhǎng)16厘米左右,，禿尖1.1～2厘米,。苞穗長(zhǎng)19～23厘米，直徑1.8～3厘米,，青綠色,，質(zhì)地柔軟有彈性。

煙罐6號(hào)

為糧菜兼用品種,。第一穗產(chǎn)糧,，第二、第三穗產(chǎn)筍,。株高約230厘米,，穗位高85厘米，總?cè)~數(shù)19～21片,。玉米筍生育期60天左右,，糧用玉米生育期約100天。根系發(fā)達(dá),，抗倒伏,，抗病蟲。玉米筍為淡黃色,，寶塔形,，筍長(zhǎng)6～10厘米,，粗0.8～1.8厘米,。

此外，還有晉甜玉米1號(hào),、煙筍1號(hào)等,。

栽培技術(shù)

精細(xì)整地、分期播種

玉米筍一般沒有大田玉米發(fā)芽頂土能力強(qiáng),，特別是那些淀粉含量少的種子,，發(fā)芽、頂土能力更弱。因此,，對(duì)整地質(zhì)量要求較高,，要求土壤足墑、深耕,、細(xì)耙,，土壤不能太濕和太干。

合理布局

玉米筍的栽培和普通玉米一樣,，要有足夠的積溫,，光照，水分才能完成生長(zhǎng)發(fā)育的全過程,。一般在9月上旬平均氣溫23℃以上,，10月中旬平均氣溫1認(rèn)5℃以上，光照,、降雨資源豐富的地區(qū),，均可種植秋菜玉米。秋菜玉米對(duì)地有較嚴(yán)格的選擇,，要求地塊向陽,，保水保肥力強(qiáng)的地塊栽植。

品種選用

玉米在整個(gè)生育期過程中,，災(zāi)害較多,，前期高溫干旱，后期秋雨連綿,，所以品種選擇很重要,。應(yīng)選擇抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高,，成熟期早的糯性品種,。一般選擇生育期80d左右，主要選用品種:胡筍101(北京農(nóng)大),、甜玉米1號(hào)(北京農(nóng)科院),、晉筍1號(hào)和晉筍甜1號(hào)(山西農(nóng)科院)、華甜1號(hào)(華中農(nóng)大),，這些品種均有成熟期早,、生長(zhǎng)期短、抗逆性強(qiáng),、適應(yīng)性廣和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn),。

適時(shí)播種、培育壯苗

我國東北地區(qū)因天氣寒冷,、氣溫較低,，在早春播種適宜溫度在12℃以上進(jìn)行播種,，吉林地區(qū)大約在5月1日前后播種。為培育壯苗,，一般采用營(yíng)養(yǎng)缽,、營(yíng)養(yǎng)塊育苗，加蓋薄膜,，可比大田提早上市20一30d,，待苗長(zhǎng)有2葉1心時(shí)，連土移栽到大田,。

合理密植,、巧施追肥

合理密植是提交玉米筍產(chǎn)量的關(guān)鍵，采用雙行式種植法,，行株距可安排5c0mx3c0m,，采用4行式栽植法，行株距為50cm義33cm,，即在田壟上播種2行或4行,，實(shí)播每穴2粒種子，每667m2播1一1.skg,，定苗4000多株,，選擇晴天播種，水分適中,，不易太干或太濕,，播后4一sd出苗，待幼苗長(zhǎng)到3葉1心時(shí)進(jìn)行第1次追肥,，每667m2施尿素5一7kg,，或施人糞尿750一1000kg，每隔10一15d追肥1次,，共追2一3次,，注意逐次增加濃度。

拔節(jié)后一般不追肥,，并應(yīng)做到看天,，看地，看苗施肥,，促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育,。因收獲的產(chǎn)品是幼穗，抽出的雄花可摘除以免過多消耗養(yǎng)分,，促進(jìn)大部分果穗發(fā)育,。

施用微肥,、減少畸形

玉米筍在生長(zhǎng)過程中,，硼對(duì)玉米筍的發(fā)育最為重要。硼影響著玉米光合作用以及光合產(chǎn)物在體內(nèi)中轉(zhuǎn)速度。就玉米筍來說缺硼對(duì)雌穗的影響是致命的,，幼穗畸形,，達(dá)不到制罐工藝標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)降低種植效益,。硼肥的使用要適量,。

苗期管理、及時(shí)去雄

玉米筍的采收一般是雌穗抽絲后幾天,，不需授粉,，其雄穗就失去其作用。而且雄穗消耗養(yǎng)分,，影響下部葉片的通風(fēng)透光,，所以應(yīng)及時(shí)去雄。抽去雄穗,，宜在雄穗剛剛露出時(shí)進(jìn)行,，雙手齊動(dòng)，一只手握住雄穗,，另一只手握住玉米植株,，以免拔雄時(shí)帶去葉片，把拔出的雄穗帶出田間,，不能隨拔隨丟,，以免影響田間通風(fēng)。

玉米筍種植密度較大,，拔雄后會(huì)明顯地改善通風(fēng)透光狀況,，而且減少花粉發(fā)育對(duì)養(yǎng)分的消耗，可提早玉米筍的發(fā)育,，使采筍期提前2一3d,。

蟲害防治

玉米筍主要病害有小葉斑病和大葉斑病。此病在拔節(jié)后發(fā)生,。防治辦法,，主要是前茬收獲后及時(shí)清理田間的病株殘枝，集中燒毀,。如果發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)及時(shí)噴藥,，可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次。

玉米筍蟲害有蚜蟲,、金龜子,、玉米螟，可用常規(guī)方法和生物農(nóng)藥消滅害蟲,。較早采收玉米筍幼穗,，可避開玉米螟的危害,。鼠害是玉米筍生產(chǎn)中大敵，要特別注意預(yù)防,。一般在播種前對(duì)大田進(jìn)行1硯次滅鼠工作,，播種后噴施高校低毒農(nóng)藥，或用藥拌上誘餌進(jìn)行誘殺,。

及時(shí)采筍

一般玉米筍最適合采收期為次穗吐絲但尚未授粉時(shí)即可采收,，以后每隔1一d2，采一次筍,，7一10d內(nèi)可把筍全部采完,。一般筍長(zhǎng)8一1c3m，是適宜的采收期,。具體采收標(biāo)準(zhǔn)要按罐頭廠原料標(biāo)準(zhǔn)和品種特性而定,。

采收過晚，則筍形過大,，影響外觀,，內(nèi)在品質(zhì)，口感也變差,，一旦授粉,，籽粒會(huì)在一天內(nèi)鼓起，穗軸質(zhì)地發(fā)硬,。采收過早,，筍小，易碎,，產(chǎn)量低,，且缺少甜味，風(fēng)味不佳,。

蟲害防治

玉米筍主要病害有小葉斑病和大葉斑病,。此病在拔節(jié)后發(fā)生。

防治辦法,，主要是前茬收獲后及時(shí)清理田間的病株殘枝,，集中燒毀。

如果發(fā)現(xiàn)病株應(yīng)及時(shí)噴藥,，可用40%乳劑400倍液或40%克瘟散乳油1000倍液每隔d7噴1次 ,。

玉米筍蟲害有蚜蟲、金龜子,、玉米螟,，可用常規(guī)方法和生物農(nóng)藥消滅害蟲。較早采收玉米筍幼穗,，可避開玉米螟的危害,。

鼠害是玉米筍生產(chǎn)中大敵,，要特別注意預(yù)防。一般在播種前對(duì)大田進(jìn)行1次滅鼠工作,，播種后噴施高校低毒農(nóng)藥，或用藥拌上誘餌進(jìn)行誘殺,。

及時(shí)采筍

一般玉米筍最適合采收期為次穗吐絲但尚未授粉時(shí),，即可采收，以后每隔1一2天,，采一次筍,，7一10d內(nèi)可把筍全部采完。

一般筍長(zhǎng)8一 13cm,，是適宜的采收期,。 具體采收標(biāo)準(zhǔn)要按罐頭廠原料標(biāo)準(zhǔn)和品種特性而定。采收過晚,，則筍形過大,，影響外觀，內(nèi)在品質(zhì),，口感也變差,，一旦授粉，籽粒會(huì)在一天內(nèi)鼓起,，穗軸,，質(zhì)地發(fā)硬。采收過早,，筍小,，易碎，產(chǎn)量低,，且缺少甜味,，風(fēng)味不佳。