菜飯基本介紹

菜飯,，有的地方叫“咸飯”，有的地方叫“咸碎飯”,。有的地方,，又因?yàn)槭褂煤ｕr叫“海鮮飯”。這種烹飪方式,，都是在勞動(dòng)人民“靠山吃山,，靠水吃水”、勤儉節(jié)約的風(fēng)俗下產(chǎn)生的,。此外,，立夏這天，江南有食用蠶豆飯的習(xí)俗,。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬菜,、咸肉、鹽,、味精、食用油,、豬油

土灶燒法：

1、先把大米,，蔬菜洗干凈，待用,。

2,、鍋中倒入油，待油5-6成熱時(shí)，倒入蔬菜,、咸肉（按蔬菜的不同,，放咸肉的先后，也有不同,。主要根據(jù)蔬菜的易熟程度,，易熟的蔬菜,，先放咸肉,；不易熟的蔬菜，可后放咸肉）,，加鹽,，炒至菜稍軟即可。

3,、倒入大米,，翻炒,，米沾到油,，泛黃即可。加味精,、適量水悶煮。

4,、大概需要30-40分鐘,，水煮干后，聞到焦香味,，就差不多好了,。

5、食用前,，可用豬油拌一下,。

電飯鍋燒法：

1、將青菜洗凈瀝干,；咸肉切成薄片,；青蔥洗凈后切碎；姜洗凈后切絲,。

2,、鍋中倒入油，待油7成熱時(shí),，倒入青菜,，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水,。

3,、大米淘好后，放入電飯鍋,，倒入炒好的青菜,，咸肉，攪拌后蓋上蓋子,，按下開(kāi)關(guān)煮,，開(kāi)關(guān)彈起后，拔掉電源,，用余溫繼續(xù)燜30分鐘,。

菜飯?jiān)吓浜?/h2>

菜飯種類有很多，但大致可以分為這樣幾類,。

類型一：杠豆,，扁豆，蠶豆等非綠葉菜,；

類型二：青菜,，油菜，卷心菜,，萵筍葉+咸肉,，火腿，香腸等綠葉菜和肉類組合,；

類型三：貝類等海鮮,；

還有比如：蠶豆，卷心菜,，胡蘿卜,，多種蔬菜材料復(fù)合式。

做好后,，應(yīng)盡早盛入瓷器,，避免放在鐵制的容器。