基本介紹

狗肉火鍋是一道以狗肉,、姜等為主要食材制作的東北菜。

狗肉火鍋以狗肉為制作主料,，狗肉火鍋的烹飪技巧以火鍋為主，口味屬于咸鮮,。火鍋肉香不膩,，瘦而不柴，湯鮮爽口,，營養(yǎng)豐富,。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑,，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽,。

菜品特色

色澤醬紅，香味濃郁,，狗肉軟嫩,，咸鮮微辣,。

食用價(jià)值

狗肉

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳,，尤以球蛋白比例大，對增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用,。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄,，提高消化能力,，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能,。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡,、四肢厥冷,、精神不振等,。

冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力,。中醫(yī)認(rèn)為狗肉有溫腎助陽、壯力氣,、補(bǔ)血脈的功效,。

茴香

茴香的主要成分是茴香油,，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌,，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃,，行氣的功效，有助于緩解痙攣,、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞,，可用于白細(xì)胞減少癥。

常用調(diào)料,，能除肉中臭氣，使之重新添香,，故曰“茴香”。

制作方法

做法一

制作食材

主料：狗肉1500克

輔料：茴香15克,、當(dāng)歸50克,、青蒜20克,、大蔥10克、姜10克

調(diào)料：桂皮15克,、黃酒100克、白酒25克,、辣椒（紅、尖,、干）10克、醬油75克,、味精2克,、鹽5克,、辣椒醬25克,、白砂糖15克、豬油（煉制)100克

制作步驟

1,、將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,，與冷水同時(shí)下鍋燒沸,，去除污血,，用清水洗凈,，瀝干水分，用高粱酒和鹽,，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長的段,，桂皮，茴香用清水洗凈,。

2、炒鍋上火,，放入熟豬油,，燒至八成熱,，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,，加辣醬，白糖,，醬油,，鹽,，繼續(xù)煸炒，收干水,，使狗肉入味。再下蔥結(jié),，姜片，加紅干辣椒（整只）,，桂皮，茴香,，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后,，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥,，撈出桂皮，茴香,，蔥結(jié)，姜片,，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi),，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用,。

做法二

制作食材

原料：狗肉3500克。

調(diào)料：黃酒30克,、紫蘇子25克、香菜100克,、香油100克,、辣椒油150克,、胡椒粉25克、芝麻醬200克,、大蒜（白皮）100克、腐乳（紅）100克,、香醋50克、腌韭菜花100克,、味精5克、鹽40克,、大蔥30克。

制作步驟

1,、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘,，撈出瀝凈水；

2,、大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開,，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì),；

3,、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi),，加足水，蓋上鍋蓋,，用中火煮3至4小時(shí)，皮爛肉離骨即可,；

4,、把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲,，碼在盤內(nèi),；

5,、取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時(shí)間越長,，湯汁越白，味道越鮮美,，湯色以乳白為佳,；

6,、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；

7,、麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花,、辣椒油,、香菜末、蒜泥,、蔥絲、香醋,、香油,、精鹽,、味精、胡椒粉等各佐料,，分別裝入小碗中，供選用,；

8,、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽,、味精、黃酒調(diào)料,；

9,、火鍋端上桌,，放入撕好的狗肉絲；

10,、吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可,。

適合人群

狗肉適合人群

一般人皆可食用,；老年人更佳,。

1,、適于腰膝冷痛、小便清長,、小便頻數(shù)、浮腫,、耳聾,、陽痿,、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用,；

2、凡患咳嗽、感冒,、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用,；腦血管病,、心臟病,、高血壓病、中風(fēng)后遺癥患者不宜食用,；大病初愈的人也不宜食用。

茴香適合人群

所有人群均可食用,。

1,、適宜痙攣疼痛者,、白細(xì)胞減少癥患者；

2,、陰虛火旺者不宜食用，多食會傷目,、長瘡,。

食療作用

狗肉食療作用

狗肉味甘,、性溫、咸,，歸脾、胃,、腎經(jīng),；

狗肉有溫補(bǔ)脾胃,、補(bǔ)腎助陽、壯力氣,、補(bǔ)血脈的功效,。

狗肉溫腎壯陽，用于腎陽虛所致的腰膝冷痛,、小便清長、小便頻數(shù),、浮腫,、耳聾,、陽痿等癥；溫補(bǔ)脾胃,，用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥,。

茴香食療作用

茴香性辛,、甘溫,；

具有健胃，行氣的功效,；

適用于胃寒痛、小腹冷痛,、痛經(jīng),、疝痛,、睪丸鞘膜積液、血吸蟲病等癥,。

做法指導(dǎo)

狗肉做法指導(dǎo)

1、一般用炒,、爆,、燒,、燉、鹵等烹調(diào)方法,。

2,、狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓,，再用稀釋的白酒泡1-2小時(shí)，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味,。

茴香做法指導(dǎo)

1、小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,，其莖葉部分即茴香菜,。

2,、大、小茴香均是常用調(diào)料,，能除肉中臭氣，使之重新添香,，故曰“茴香”。

3,、發(fā)霉茴香勿吃,。茴香菜作餡應(yīng)先用開水焯過,。

工藝關(guān)鍵分

1、燙狗毛的時(shí)間不宜過長,，以燙到能用手搓掉毛為好。

2,、烤狗皮時(shí),，火不要太急,。火急狗皮容易烤裂,，影響質(zhì)量。

3,、煮肉時(shí),，水要一次加足，切不可中途加水,。

4、狗肉煮熟后,，切不能用刀切，要用手撕成絲,，以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味,。

風(fēng)味特點(diǎn)

“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味,，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市,，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒?，瘦而不柴,，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富,。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑,，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽,。