基本介紹

稀飯,，是中國(guó)的傳統(tǒng)特有食物,，型狀、稀稠不一,，各地常用材料有大米,、小米、黑米,、蓮子,、花生、銀耳,、薏米,、紅豆等，一般是佐餐,。

稀飯是粥嗎,？不是，粥是有很多花樣的,，如皮蛋瘦肉粥等,，而稀飯是一種比粥清稀的稍粘稠狀物體，通俗點(diǎn)就是比粥要稀,。

也有一種說(shuō)法是,，稀飯的烹飪時(shí)間較短,，米粒比較完整，湯與米的分離程度高,。而粥的烹飪時(shí)間較長(zhǎng),，米粒細(xì)小破碎，湯與米渾然一體,。

河南稀飯

在河南，“稀飯”指一種用面粉煮成的粥,，俗稱(chēng)“糊涂”（疙瘩是另種河南食物,，通常是咸的，水煮丸子的感覺(jué),。）,，因?yàn)樽龀鰜?lái)的稀飯里面總會(huì)有多多少少的面疙瘩，就像一個(gè)一個(gè)小蝌蚪一樣,，故形象地稱(chēng)其為“疙瘩”,。

做法

先將面粉加一定量的水?dāng)嚢璩珊隣睿人箝_(kāi)之后就將之前攪拌好的面糊加水稀釋,。

然后一邊攪拌開(kāi)水,，一邊將面糊倒入開(kāi)水中。將它攪勻,，煮開(kāi)后即可食用,。

其他種類(lèi)

按材料還有小米稀飯、 大米稀飯,、 紅薯稀飯,、雞蛋稀飯等等。

沭陽(yáng)稀飯

在江蘇沭陽(yáng),，“稀飯”一般泛指用玉米面或是米面煮成的稀粥,。

在沭陽(yáng)農(nóng)村，家中種地的人家會(huì)將自家收的玉米粒存一部分,，碾磨成粉,，用來(lái)做玉米稀飯。

在沭陽(yáng),，玉米俗稱(chēng)“棒頭”,，碾磨后的玉米面稱(chēng)為“棒須”，因此,，玉米稀飯被當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)“棒須稀飯”,。棒須稀飯是沭陽(yáng)人的主食之一，一日三餐皆可食用,。并且由于玉米是粗糧,，因此對(duì)身體很有益處,，做法跟河南稀飯的做法一樣。

一般沭陽(yáng)人在煮稀飯時(shí)會(huì)按個(gè)人喜好加入紅薯或者老瓜,，煮成紅薯稀飯和老瓜稀飯,。

這兩種稀飯做法相同：先將紅薯或老瓜去皮洗凈切塊，下鍋加入冷水大火煮至水開(kāi),，然后將攪成糊狀的玉米面下進(jìn)鍋內(nèi)并輕輕攪拌,，至水與玉米面完全融合，小火開(kāi)蓋煮至輕微粘稠即可,，無(wú)需放糖,，清甜可口。

其他稀飯

還有一種當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)的“咸稀飯”,，除了主要的玉米面,，還有花生米、小青菜等輔料，做法與紅薯稀飯和老瓜稀飯一樣。

咸稀飯口味偏咸但不含鹽,，健康又美味。

除此之外還有綠豆稀飯,、紅豆稀飯等等，老少皆宜,。目標(biāo)減肥的人可以將它作為主食,，飽腹熱量低，易消化,。適當(dāng)飲食粗糧也有益腸胃健康,。