椒麻魚片菜品特色

椒麻魚片是一道椒麻鮮辣，香氣四溢的美食,，魚片嫩滑入味,，花椒的麻味充分融入到魚片和湯汁中，一口下去,，麻的舌頭直打顫,，辣味不明顯，但有麻的輔佐,，仍會(huì)讓人吃得滿頭大汗,，配上冷飲，暢快至極,。

椒麻魚片食用價(jià)值

椒麻魚片里有花椒,，花椒味道辛辣，可以殺蟲解毒,，去腥味,，在古代，四川氣候潮濕,，蟲類甚多,，所以川人愛在食物中添加花椒，驅(qū)散體內(nèi)濕氣,；而且花椒還有通氣的功能,，老人們常說，感冒鼻子堵塞,，可以嚼幾?；ń罚亲影Y狀能夠得到一定程度的改善,。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克,、醬油14克、精鹽2克,，,、味精1克,、花椒18粒、蔥段20克,、蔥葉15克,、麻油10克、清湯25克,、姜塊一塊,。

做法：

1、將新鮮魚肉洗凈,，片成厚片,。

2、炒鍋內(nèi)放開水加姜塊,、蔥煮出味后撈去姜,、蔥不用，速放入魚片燙熟撈在盤內(nèi),，撒少許精鹽和麻油,，拌勻晾涼。

3,、將花椒、精鹽,、蔥葉放在菜墩上,，剁細(xì)成“椒麻”，裝在碗內(nèi),，加醬油,、味精、麻油,、清湯調(diào)成椒麻味汁,，然后放人魚片上拌勻，裝盤即成,。

椒麻魚片烹飪竅門

1,、魚片要分步驟腌制，腌魚時(shí)先用雞蛋清抓勻,，再加淀粉,，雞蛋清能夠?yàn)轸~片提供良好的粘附性，這樣腌出來的魚片會(huì)格外細(xì)嫩,。

2,、椒麻魚的花椒選用青花椒，青花椒是新鮮采來的花椒,，而紅花椒是經(jīng)過晾曬處理過的,。青花椒的椒麻香更重,，味道比紅花椒清淡，更適合涼拌,，用熱油潑能激發(fā)明顯的花椒香,。