椒麻牛肉制作方法

食材：牛肉、紅辣椒,、辣椒,、花椒、干紅辣椒,、香蔥葉,、雞精、鹽巴,、料酒,、胡椒粉、醬油,、嫩肉粉或小蘇打,、橄欖油

做法：

1、牛肉切絲,，然后上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打,，生抽，雞精,、黃酒和鹽巴然后抓勻,，加入少許的水，當(dāng)肉質(zhì)開始粘手的時(shí)候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉,，最后加入少許植物油封住,，腌制40分鐘即可。

2,、花椒用開水煮10分鐘然后撈出,，用刀背壓碎，香蔥切末,，干紅辣椒切成末,，辣椒切絲備用。

3,、炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油,，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色,，加入花椒與干紅辣椒末,，翻炒1分鐘，加入生抽,，鹽巴與雞精即可出鍋,。

椒麻牛肉用什么牛肉

椒麻牛肉選用的都是腱子肉，然后用純天然的鹵料小火鹵制,，讓更加入味,，再切大片后用油炸去多余水分，而且不能太老太干,，然后用上等花椒辣椒和其他佐料一起炒制,，麻辣鮮香回味無窮,。