椒麻茭白食用價值

椒麻茭白的主要食材是茭白,，茭白又名高瓜,、茭瓜，有瀉火除煩的功效,，常用于治療小便短澀、暑熱煩悶,、大便干燥等；有化濁降脂的功效,，常用于三高患者,，輔助降血壓、降血糖,、降血脂,；此外，茭白還能用于產(chǎn)后乳汁缺少的婦女,。

椒麻茭白制作方法

食材：茭白、豆腐絲,、香蔥、藤椒,、青花椒、藤椒油,、菜籽油、鹽,、雞粉

做法：

1,、茭白洗凈，改成刀絲,，放入托盤中蒸箱大火蒸5分鐘，取出晾涼,；豆腐絲400克入油鹽水汆燙1分鐘，撈出過涼備用,。

2、自制椒麻醬,，香蔥放入盆中,，澆熱水浸泡5秒去掉澀味,，快速放入冰水中過涼，撈出瀝干,，香蔥加鮮藤椒,、干青花椒,、藤椒油打成蔥椒泥,，倒入盆中,，澆入燒至八成熱的菜籽油700克,，邊倒邊攪至香味充分溢出即可使用,。

3,、茭白絲,、豆腐絲納盆,，加自制椒麻醬以及適量鹽、雞粉拌勻即可食用,。

制作關(guān)鍵：

1、香蔥攪碎后與空氣接觸容易變色,，因而在攪打前須放入少許藤椒油，一是能幫助蔥椒泥隔絕空氣,，二是能增加少許藤椒香味、

2,、蔥椒泥受熱時間稍長容易變色、發(fā)苦,，最好不要入鍋炒至,，而是澆入熱油激出香味即可，沖制時宜選用當年產(chǎn)的菜籽油,，香味最濃,。