基本介紹

鰣,，是鯡形目鯡科鰣屬的一種魚類。其體長(zhǎng)橢圓形,，頭側(cè)扁,，前端鈍，頭背光滑,，頂骨緣無細(xì)紋,，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細(xì)紋，吻圓鈍,，中等長(zhǎng),，眼較小，體被圓鱗,，不易脫落,，背鰭始于體中央稍后的上方，體背部綠色,，體側(cè)和腹部銀白色,，鰭淡黃色，背,、尾鰭邊緣灰黑色,。因每年初夏時(shí)方出，余時(shí)不復(fù)見,，故名,。

鰣分布于中國(guó)黃海、東海,、南海沿岸和珠江,、錢塘江、長(zhǎng)江等水域,，朝鮮半島和菲律賓沿海及各通海江河亦有分布,。棲息于海中,，喜在水體中上層活動(dòng)，為溯河產(chǎn)卵洄游性魚類,。

主要攝食浮游動(dòng)物,，兼食幼小魚蝦。每年2月下旬至3月初,，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游,，在5-7月，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流,、砂質(zhì)底的江段繁殖,。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨，生殖后親魚仍游歸海中,。

鰣有溫中益氣,、開胃醒脾、清熱解毒,、強(qiáng)體滋補(bǔ)等功效,。鰣是中國(guó)名貴魚類，也是長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)魚類之一,。近年來,，產(chǎn)量明顯下降，除受海洋,、長(zhǎng)江自然條件影響外,，還有人為過捕親魚和嚴(yán)重?fù)p害幼魚。

為保護(hù)鰣資源,，中國(guó)長(zhǎng)江漁業(yè)資源管理委員會(huì)于1987年3月發(fā)布禁捕令，3年內(nèi)禁止捕撈,，1998年被列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書·魚類》,，中國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

從明代萬歷年間起,，鰣作為名貴御膳,，進(jìn)入了紫禁皇城。元朝時(shí)期,，韓奕所著《易牙遺意》中就有清蒸鰣魚的詳細(xì)做法,。清代康熙年間，鰣被列為“滿漢全席”中的重要菜肴之物,。

鰣與黃河鯉魚,、太湖銀魚、松江鱸魚并稱為中國(guó)歷史上的“四大名魚”,。鰣與河豚,、刀魚齊名,，被并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。

動(dòng)物學(xué)史

鰣（Tenualosa reevesii）是在1846年,，由蘇格蘭海軍外科醫(yī)生及博物學(xué)家理查森（John Richardson,，1787-1865），在《大英科學(xué)促進(jìn)協(xié)會(huì)報(bào)告（Report of the British Association for the Advancement of Science）》中《中國(guó)與日本海的魚類學(xué)報(bào)告（Report on the Ichthyology of the Seas of China and Japan）》,，根據(jù)采自中國(guó)海的標(biāo)本,，以Alosa reevesii之學(xué)名首次被記載。

鰣學(xué)名的由源,，屬名Tenualosa源于拉丁語“tenu/tenuis”,，及“alos”（可能源自動(dòng)詞“alaomai”）的拉丁語“alosa”或“alausa”的并合，分別為“薄/窄/瘦的”及“河鯡”或“游蕩”的意思,，而種名reevesii是當(dāng)時(shí)居澳門任職英國(guó)東印度公司（British East India Company）茶葉檢察官的英國(guó)博物學(xué)家里夫斯（John Reeves,，1774-1856）的拉丁語化人名。

中國(guó)香港有關(guān)鰣的最早文獻(xiàn),，見于1930年美國(guó)魚類學(xué)家福勒（Fowler Henry Weed,，1878-1965），在《費(fèi)城自然科學(xué)學(xué)院會(huì)議記錄（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第81卷的論文《日本與中國(guó)魚類的記述（Notes on Japanese and Chinese Fishes）》中,，采自香港的中華花點(diǎn)鰣（Hilsa sinensis）為該種同物異名,。【*注：希爾薩（Hilsa）為印度地名比哈爾（Bihar）的別名】

鰣屬（Tenualosa）是在1934年,，由美國(guó)魚類學(xué)家福勒（Fowler Henry Weed,，1878-1965），在《費(fèi)城自然科學(xué)學(xué)院會(huì)議記錄（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第85卷的論文《1907至1910年間主要在菲律賓群島及其鄰近海域所采到魚類的記述（Descriptions of new fishes obtained 1907 to 1910, chiefly in the Philippine Islands and adjacent seas.）》中,，以該種作模式種（type species）而建立,。該種的先定同物異名（senior synonym）為Alosa reevesii、Hilsa reevesi,、Macrura reevesi,、M. reevesii、T. reevesi,、T. reevesii,，暫無次定同物異名（junior synonym）。

相信自古已具經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。中國(guó)古代文獻(xiàn)有關(guān)“鰣”的記述,，有記載“鯦”“魱”“鰣”等字。最古百科全書《爾雅》（公元前235-213）“鯦”“當(dāng)魱”“魚寺”：“海魚也,，似鳊而大鱗,，肥美多鯁，今江東呼其最大長(zhǎng)三尺者為當(dāng)魱”,；王洙等修纂,、司馬光整理而成的《類篇》（1066）中：“出有時(shí),，吳人以為珍，即今魚寺魚”,。發(fā)音方面,，宋朝陳彭年等的《廣韻》（1008）、丁度等的《集韻》（1037）,、元朝黃公紹等的《古今韻會(huì)舉要》（1308）“鰣”：“市之切”,，明朝樂韶鳳等的《洪武正韻》：“辰之切，音時(shí)”（1375）,；《集韻》（1037）“魱”：“胡故切,，音互”；明朝李時(shí)珍的《本草綱目》（1596）：“鰣出江東,，今江中皆有,，而江東獨(dú)盛，故應(yīng)天府以充御食……”清朝陳廷敬等編撰的《康熙字典》（1716）中亦載,。然而,，因含某些混稱如“鱯”，有待進(jìn)一步考證整理,。

鰣因每年初夏時(shí)方出,，余時(shí)不復(fù)見，故名,。

形態(tài)特征

背鰭17～18,；臀鰭18～20；胸鰭14～15,；腹鰭8,。縱列鱗42～44,，橫列鱗16～17,。鰓耙110+172。

體長(zhǎng)為體高的2.60～3.06倍,，為頭長(zhǎng)的3.25～3.56倍，頭長(zhǎng)為吻長(zhǎng)的4.03～4.28倍,，為眼徑的4.29～4.75倍,，為眼間隔的4.46～4.75倍。

體長(zhǎng)橢圓形,。頭側(cè)扁,，前端鈍。頭背通常光滑,。頂骨緣無細(xì)紋,，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細(xì)紋,。吻圓鈍，中等長(zhǎng),。眼較小,，側(cè)前位，脂眼瞼較發(fā)達(dá),，幾乎蓋著眼的一半,。眼間隔窄，中間隆起,。鼻孔明顯,，距吻端較距眼前緣稍近?？谳^小,。上下頜等長(zhǎng)。前頜骨中間有顯著的缺凹,，上頜骨的未端伸到眼中央的后下方,，下頜骨末端伸到眼后緣的后下方，舌發(fā)達(dá),?？跓o齒。鰓蓋光滑,。鰓孔大,，向頭腹部開孔而止于眼的前下方。假鰓發(fā)達(dá),。鰓蓋膜不與峽部相連,。鰓蓋條6.鰓耙細(xì)密，數(shù)多,。肛門緊位臀鰭的前方,。

體被圓鱗，不易脫落,。鱗片前部有5～7條橫溝線,。環(huán)心線細(xì)，均不中斷,，后面有放射狀縱溝,，無孔。頭部光滑無鱗,。腹部棱鱗強(qiáng),，16～17+14個(gè)。背,、臀鰭的基部有很低的鱗鞘,。胸,、腹鰭基部有短的腋鱗。尾鰭基部無明顯的長(zhǎng)鱗,。無側(cè)線,。

背鰭始于體中央稍后的上方。臀鰭距尾鰭基近,，其基部約與背鰭基等長(zhǎng),。胸鰭后方伸不到腹鰭始點(diǎn)。腹鰭始于背鰭的下方,，始點(diǎn)距前鰓蓋后緣和距臀鰭始點(diǎn)的距離相等,。尾鰭略短于頭長(zhǎng)，且為深叉形,。尾柄短,，其長(zhǎng)約等于其高。

體背部綠色,。體側(cè)和腹部銀白色,。幼魚期體側(cè)有斑點(diǎn)。吻部乳白色,。吻背方淡灰色,。鰭淡黃色，且背,、尾鰭邊緣灰黑色,。

1齡魚體長(zhǎng)24厘米左右；2齡魚體長(zhǎng)35厘米左右,；3齡魚體長(zhǎng)44～51厘米,；4齡魚體長(zhǎng)53厘米；4齡魚以后生長(zhǎng)逐漸緩慢,。在長(zhǎng)江口可見到最大個(gè)體達(dá)4.2千克,，而錢塘江口最大個(gè)體為5千克。3齡魚性成熟,，此時(shí)雌魚平均體長(zhǎng)為51厘米,，體重為2千克；雄魚平均體長(zhǎng)44厘米,，體重1.3千克,。

近種區(qū)別

鰣

其體長(zhǎng)橢圓形，頭側(cè)扁,，前端鈍，頭背光滑,，頂骨緣無細(xì)紋,，少數(shù)頂骨緣或有很窄的細(xì)紋,，吻圓鈍，中等長(zhǎng),，眼較小,，體被圓鱗，不易脫落,，背鰭始于體中央稍后的上方,，體背部綠色，體側(cè)和腹部銀白色,，鰭淡黃色,，背、尾鰭邊緣灰黑色,。

花點(diǎn)鰣

高而側(cè)扁,，腹部具強(qiáng)稜鱗；口大,，上頜中央有明顯缺刻,；頭頂有許多縱行線紋；鰓耙細(xì)長(zhǎng)而多,，內(nèi)側(cè)內(nèi)外彎曲,。

棲息環(huán)境

鰣平時(shí)棲息于海水中，喜在水體中上層活動(dòng),，春末夏初溯河作生殖洄游,；幼魚在江湖內(nèi)生長(zhǎng)，一般長(zhǎng)到150毫米左右入海,，在海中發(fā)育成長(zhǎng),。

生活習(xí)性

鰣為暖水性中上層海洋魚類,，以浮游生物為餌料,，其中又以橈足類、蝦類和硅藻為主,。在生活的各階段食性稍有不同,，降海前的幼體以淡水浮游生物為食,；降海后的幼鰣以海洋橈足類和硅藻為食；成年鰣以海產(chǎn)橈足類和硅藻為主,。

攝食強(qiáng)度隨著向河口移動(dòng)而逐漸減弱,。如中國(guó)溫州捕獲的鰣魚胃飽滿度在3級(jí)以上，而舟山捕獲的鰣魚多半處于空胃狀態(tài),。溯河進(jìn)入淡水后,，一般不攝食。產(chǎn)卵后有少數(shù)親魚又開始攝食。性腺是在洄游過程中逐漸發(fā)育的,。

鰣?jiān)诤Ｑ笾猩?～3年后,，溯河到淡水中繁殖。仔魚長(zhǎng)到8.5厘米左右,，約在11月以后降海育肥,。

溯河洄游的生殖群體年齡為3～7齡組，其中以4,、5齡組居多,，分三支進(jìn)入珠江、長(zhǎng)江,、錢塘江進(jìn)行繁殖,。

進(jìn)入珠江的鰣魚，漁汛期最早,。在每年的4月上旬即溯河洄游進(jìn)珠江口,，經(jīng)西江，最后進(jìn)入黔江,。在廣東肇慶至廣西黔江處產(chǎn)卵,。進(jìn)入長(zhǎng)江口的鰣魚，于每年4月下旬到達(dá)長(zhǎng)江口,，又分2支上溯,。一支上溯至都陽湖及贛江處產(chǎn)卵；另一支上溯至洞庭湖水系的湘江的長(zhǎng)沙至株州和宜昌以下的長(zhǎng)江干流處產(chǎn)卵,。進(jìn)入錢塘江的鰣魚,，一般在5月中旬，然后上溯至富春江產(chǎn)卵,。

鰣溯河,、降海洄游常與鹽度、透明度,、水溫,、流速等環(huán)境因子有密切關(guān)系。在溯河洄游中,，常結(jié)成大群,。

分布范圍

中國(guó)（福建、江西,、海南,、浙江、廣東,、香港,、澳門,、臺(tái)灣省）和越南,。在中國(guó)分布于渤海,、黃海、東海,、南海近海域，朝鮮半島和菲律賓沿海及各通海江河亦有分布,；淡水中以錢塘江與長(zhǎng)江產(chǎn)量最多,。

繁殖方式

當(dāng)4月初開始由南至北洄游時(shí)，卵巢和精巢為Ⅲ期,，5月份到達(dá)舟山時(shí),，部分鰣魚的卵巢已發(fā)育到Ⅳ期。產(chǎn)卵期從6月上旬至8月下旬,。絕對(duì)懷卵量在100萬粒以上,，最高為389.4萬粒。產(chǎn)卵時(shí)選擇在江底多砂質(zhì)卵石,，水溫在25～32℃（以27～30℃最佳）,，透明度為15～30厘米，流速為1米/秒,，流量為2500～4000立方米/秒的沙質(zhì)底清澈水處,。

繁殖時(shí)三、五成群活躍在大江水上層,。雌雄相互追逐,，多在午后至傍晚前產(chǎn)卵。卵為浮性卵,，具油球,。卵徑一般在0.7毫米左右。一次性產(chǎn)卵,，繁殖能力較大,。受精卵在水溫26.5～27.0℃時(shí)17個(gè)小時(shí)可孵出仔魚。仔稚魚培育期間在水溫26～34℃,，從仔魚出膜到稚魚鱗片完全形成需要29天,。

鰣每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游,，在5-7月,，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、砂質(zhì)底的江段繁殖,。產(chǎn)卵時(shí)間多在傍晚或清晨,，生殖后親魚仍游歸海中,。

主要價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

鰣魚為一種名貴經(jīng)濟(jì)魚類，肉細(xì)脂厚,，鱗片與皮膚之間滿含脂肪,，營(yíng)養(yǎng)豐富，在中國(guó)古代就被作為納貢之物,，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。

藥用價(jià)值

中醫(yī)記載，鰣魚肉味甘,，性平,，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣,、暖中補(bǔ)虛,、開胃醒脾、消熱解毒之功效,；因其富含不飽和脂肪酸,，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化,、高血壓和冠心病等大有益處,；鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡,、下疳,、水火燙傷等癥；用鰣魚蒸出的魚油,，涂于水火燙傷處,，療效也甚佳。

保護(hù)現(xiàn)狀

保護(hù)級(jí)別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數(shù)據(jù)缺乏（DD）,。1998年,，列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書·魚類》，中國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,。

種群現(xiàn)狀

在長(zhǎng)江口下游常年產(chǎn)量為50萬千克左右,，1974年曾高產(chǎn)達(dá)157.5萬千克。以后由于污水及水利工程（攔江筑壩）興建,，產(chǎn)卵場(chǎng)嚴(yán)重破壞,，又加超強(qiáng)度的捕撈親魚和幼魚，其資源量嚴(yán)重衰退,，至1985年僅有3萬千克,。

為了保護(hù)鰣魚的資源，中國(guó)相繼開展了鰣魚人工授精,、卵孵化及仔魚培育的研究,，有關(guān)部門還提出從1987年3月起對(duì)長(zhǎng)江鰣魚的短期（3年）禁捕規(guī)劃,。3年禁捕鰣魚工作已取得一定成就，但長(zhǎng)江鰣魚資源瀕臨枯竭的現(xiàn)狀仍無明顯改變,。

瀕危原因

野生鰣魚瀕危的主要原因包括過度捕撈親魚和幼魚,、水域環(huán)境污染以及水利建設(shè)。每年的生殖季節(jié),，鰣魚親體在溯河產(chǎn)卵的途中會(huì)遭到捕殺,，從而導(dǎo)致到達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行繁殖的親魚數(shù)量大大減少。

在鰣魚幼魚的天然索餌場(chǎng),，漁民在捕撈其他經(jīng)濟(jì)魚類時(shí),，由于使用的漁具網(wǎng)眼密集且直徑小，容易附帶將幼鰣捕撈,，從而對(duì)幼鰣?jiān)斐奢^大傷害。

隨著工業(yè)的發(fā)展和人類活動(dòng)的加劇,，長(zhǎng)江,、珠江水體污染日趨嚴(yán)重。工業(yè)廢水和生活污水的排放對(duì)鰣魚的正常洄游,、產(chǎn)卵,、孵化、仔幼魚的生長(zhǎng)發(fā)育造成嚴(yán)重影響,，導(dǎo)致鰣魚種群衰退,。

一方面大壩建設(shè)會(huì)截?cái)圉堲~上溯產(chǎn)卵洄游的通道，從而導(dǎo)致其無法進(jìn)入產(chǎn)卵場(chǎng)進(jìn)行繁殖,；另一方面一些梯級(jí)電站的建設(shè)致使鰣魚繁殖環(huán)境水文條件和水域生態(tài)環(huán)境發(fā)生變化,，如流速變緩、透明度降低,，不利于鰣魚的繁殖,，直接導(dǎo)致其資源的衰退。例如,，長(zhǎng)江上游的萬安電站建成后,，長(zhǎng)江水被截留，不僅改變了湍急的水流,，而且水溫也下降了10攝氏度,，長(zhǎng)江鰣魚沒有辦法在這樣的環(huán)境下繁育。贛江巴邱鎮(zhèn)段建了峽江水電站后,，鰣魚的產(chǎn)卵地被阻隔到了百里之外,，致使其無法游到巴邱進(jìn)行產(chǎn)卵繁育。

另外,，由于鰣魚種群數(shù)量逐年減少,，近親繁殖的機(jī)率大大增加,，致使種群生存能力下降，資源進(jìn)一步衰退,。

近年來,，鰣產(chǎn)量明顯下降，受海洋,、長(zhǎng)江自然條件影響,。

保護(hù)措施

1987年3月中國(guó)長(zhǎng)江中下游漁業(yè)資源管理委員會(huì)武漢會(huì)議討論決定，從1987年5月起,，對(duì)鰣魚實(shí)行全江禁捕,，禁捕期為三年。20世紀(jì)80年代以來,，長(zhǎng)江水產(chǎn)研究所通過開展鰣魚池塘馴養(yǎng)和全人工繁殖技術(shù)的研究作為保護(hù)和增殖鰣魚的重要途徑,。

文學(xué)記載

中國(guó)食用鰣魚的歷史已有兩千多年，但鰣魚之名則始于宋代,。寧原《食鑒本草》中說：“鰣魚,，年年初夏時(shí)則出，余月不復(fù)有也,，故名,。”《廣韻》記載：“鰣魚,，名似魴,，肥美，江東四月有之,?！啊锻]縣志》記載道：“鰣魚每年立夏前后從海洋進(jìn)入錢塘江，上溯至富春江桐廬縣排門山,、子陵灘一帶產(chǎn)卵,，產(chǎn)后歸海，其名取自來去有定時(shí)之意,?！边@種依時(shí)令而來的珍饈，也就被冠以鰣（時(shí)）魚的名號(hào),。鰣魚生性急躁,，捕食和游動(dòng)都頗為迅速，常因被障礙物撞傷脫鱗而亡,，李時(shí)珍《本草綱目》言,，“一絲掛網(wǎng)即不復(fù)動(dòng)”，只要有網(wǎng)觸碰到鱗片,，它就不再動(dòng)彈,，故有“惜鱗魚”之稱,。

到了明代，長(zhǎng)江鰣魚成為進(jìn)獻(xiàn)皇帝的貢品,。馮時(shí)可《雨航雜錄》道：“鰣魚首夏以時(shí)至而名,，本朝甚貴之?！崩顣r(shí)珍《本草綱目》中記載：“鰣出江東,，今江中皆有，而江東獨(dú)盛,，故應(yīng)天府以充御貢,。”

進(jìn)入清朝,，長(zhǎng)江鰣魚進(jìn)貢規(guī)模更大,，康熙年間鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴，至康熙十年（公元1671年）歷時(shí)二百余年的鰣貢才宣告結(jié)束,。曹寅《鰣魚》附注云：“鰣初至者名頭膘,，次名櫻桃紅。予向充貢使,，今停罷十年矣?！?/p>

元朝時(shí)期,，韓奕所著《易牙遺意》中就有清蒸鰣魚的詳細(xì)做法。

相關(guān)文化

鰣與黃河鯉魚,、太湖銀魚,、松江鱸魚并稱為中國(guó)歷史上的“四大名魚”。鰣與河豚,、刀魚齊名,，被并稱為“長(zhǎng)江三鮮”。