正宗博山炸春卷的做法

第一環(huán)節(jié)：準(zhǔn)備階段

餡料準(zhǔn)備：木耳、韭菜,、粉絲,、豆腐、蝦皮,、鹽

1,、首先把木耳用清水泡發(fā)后洗干凈；切成細(xì)碎的小沫,，粉絲也是用水泡發(fā)切碎備用,；韭菜洗干凈切成細(xì)碎的小沫備用；豆腐切成薄片入油鍋炸到金黃色,，撈出來(lái)切成和韭菜大小的碎末備用

2,、把切碎的韭菜、粉絲,、豆腐,、木耳、蝦皮一起放進(jìn)盆里面,，放鹽調(diào)味,，喜歡放味精的可以放一點(diǎn)，還可以放一點(diǎn)香油,，這樣春卷的餡料就準(zhǔn)備好了,。

第二環(huán)節(jié)：制作雞蛋餅

1、五個(gè)雞蛋,，加入雞蛋一半量的玉米淀粉,，然后加入少量的清水來(lái)攪拌均勻

2、炒鍋上火,，稍微用一點(diǎn)底油,，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)鍋里面的油，讓鍋底都占滿一層油,，然后把多余的倒出來(lái)

3,、代鍋稍微熱一點(diǎn)之后，舀一勺蛋液放進(jìn)鍋里面,，然后快速的轉(zhuǎn)動(dòng),，讓蛋液均勻的布滿的鍋底形成一個(gè)圓形的樣子

4、不停的轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,，使蛋液均勻受熱,，熟了以后放到板上備用，如此反復(fù)把蛋液全部做成雞蛋餅,。

第三環(huán)節(jié)：制作春卷

1、100克玉米淀粉加水和勻等著

2、把雞蛋餅平鋪在板上,，然后把之前調(diào)好的餡料放在雞蛋皮的一邊,，把他寶成長(zhǎng)條形狀，在封口的地方用和好的玉米淀粉液粘連住,。這樣春卷就做好了,，重復(fù)把所有的春卷都包起來(lái)就可以。

第四環(huán)節(jié)：炸制春卷

這一步是很關(guān)鍵的一步,，成品的酥脆口感就是取決于這一步了,。在春卷的時(shí)候不能直接炸，而是要掛上一層糊,，也就是我們?cè)诘谌綔?zhǔn)備的玉米淀粉糊,。鍋中要加入多一點(diǎn)的油，能夠后漫過(guò)春卷最好,。先把準(zhǔn)備好的玉米淀粉糊攪拌均勻,，然后等到油溫?zé)崞饋?lái)之后，把春卷先放進(jìn)玉米淀粉糊均勻的占一下,，然后再接著放進(jìn)油鍋里面炸制,。等到春卷表面開始變成金黃色的時(shí)候，撈出來(lái)就可以了,。

淄博炸春卷的做法技巧

1,、炸春卷口感脆不脆，最關(guān)鍵的就是在淀粉的選擇和炸制上,，春卷外面的糊一定要用到玉米淀粉,，不能用其他的，因?yàn)橛衩椎矸圩龀鰜?lái)的口感就是很酥脆,，用面粉或者是其他的就會(huì)影響到口感,。

2、燒平底鍋時(shí),，一定要燒鍋的四周,，不要燒中間，這樣才能使鍋均勻受熱,。

3,、烙制時(shí)，蛋皮與鍋底接觸的一面較為光滑,，另一面則較粗糙,，卷餡時(shí)應(yīng)當(dāng)將光滑的一面在內(nèi)，粗糙的一面露在外,，使得炸制時(shí)面糊能緊緊裹在外皮上,。

4,、炸春卷時(shí)，油溫控制在六成熱,，當(dāng)春卷顏色變黃時(shí),，可稍提升油溫；當(dāng)聽到春卷發(fā)出啪啪滋啦聲響時(shí),，就說(shuō)明已經(jīng)炸到內(nèi)部了,，等餡料炸透時(shí)即可出鍋，炸制時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng),。

5,、帶飲湯上桌有兩個(gè)作用，一是使春卷更加酥軟,，二是可以去除油炸的油腥味,，起解膩?zhàn)饔谩?/p>

博山炸春卷的蘸料怎樣調(diào)

小碗內(nèi)放入醬油15克、米醋10克,、香油5克,、韭菜花少許、清湯少許,，混合均勻,。