【辣椒醬的做法】自制辣醬的簡(jiǎn)單做法 辣椒醬的做法大全

1,、辣椒醬簡(jiǎn)易做法

買小尖椒一斤,，洗凈后，用刀切碎,，在切的時(shí)候最好是帶上手套,，切碎之后，放上鹽,，蒜米,，花椒，加點(diǎn)酒。然后用壇子裝起來爐,，隔個(gè)4到5天就可以吃了,！

2、辣椒醬

原料：白芝麻少許,、鹽,、雞精、生花生20顆,、姜蒜少許,、辣椒面半兩

制作方式：

1、將花生,、姜,、蒜切成末待用。

2,、將辣椒面及切好的姜,、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3,、把鍋燒熱,，倒入小半碗油等待油熱

4、將準(zhǔn)備好的花生到入油鍋中過下（注意：過一下就可以,，不然很容易焦的）,，之后立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用,。

3,、家釀辣椒醬

基本材料

白糖250克、鮮紅辣椒1000克,、食鹽250克,、大蒜250克、花生米250克,、花生油125克,、西紅柿1500克、甜面醬500克,、味精50克,。

做法：

1、用絞肉機(jī)（或小磨）把辣椒,、西紅柿,、大蒜、花生米絞（磨）碎,，加入甜面醬,、白糖、食鹽攪拌均勻。

2,、鍋內(nèi)放油燒熱,，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾涼,，加入味精調(diào)勻即可食用,。

4、蒜蓉辣椒醬

注意：整個(gè)制作過程中一定不能用有水或者油的東西,！而且材料也不能帶有水,！

材料：辣椒,、蒜,、鹽、高度酒（注意,，必須是高度的）,、瓶子

準(zhǔn)備工作：

將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄐ枰⒁獾牡胤绞牵阂欢ㄒ栏桑┎说逗驼璋逡蚕锤蓛敉瑫r(shí)晾干,！

辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎,。打碎到自己覺得滿意的程度就行了,。

將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽,。 加高度酒,。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn),，適量放一點(diǎn)就可以了,。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套,，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受,！

5、甜辣面醬

做法：郫縣豆瓣100克,，四季寶幼滑花生醬100克,，甜面醬200克，蠔油1勺,，胡椒粉,、冰糖少許，姜末,、蒜末,、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油,，香醋,。把豆瓣剁成茸，與花生醬,、甜面醬,、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料,。燒熱鍋,，倒油，油要多,，油熱,，先下姜末、蒜末,、蔥末,、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中,，然后用小火,，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí),，不能攪拌或翻炒,，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,，香氣四溢時(shí),，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可,。醬紅亮,、味醇厚，自然冷卻后,，裝入瓶罐中,，注意密封。

6,、牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末）,，鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒,，味精100克,，白糖150克，油300克,，熟芝麻100克,，鹽適量,。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻,，然后將以上調(diào)料倒入,，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了,。

貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn),，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃,。

7,、韓式辣椒醬

韓式辣椒醬材料：

A 醋半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙

B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克

C 糯米粉60克 水60克

韓式辣椒醬做法：

韓式辣椒醬用途：剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久,，顏色越深,，味道越香醇。作為各式料理之基底（炒,，拌,，蘸）,，用途廣泛,。

做法1 姜材料B拌勻備用。

做法2 糯米粉與水混合揉成團(tuán),，分成二等份壓平,。

做法3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開的水中，煮至浮起,，再煮2分鐘撈起,，趁熱加入做法1，充分拌勻,，再加入材料C,，拌勻即可。

8,、花生辣醬

小提示：此醬做法簡(jiǎn)單,，成本低廉，原料方便,，既好吃又實(shí)惠,，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了,。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,，也可加重辣椒分量；如不愛食辣,，可選用普通辣椒,。除花生外,，芝麻，核桃,，瓜子都可依此方法制作成辣醬,。

做法：干辣椒25克，熟花生150克,，花椒40粒,，食油適量，咸鹽2勺,，味精少許,。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末,；熟花生褪皮,，然后，將花生仁搗碎,；將搗碎的3種原料加入咸鹽,、味精攪拌均勻；炒鍋上火,，色拉油燒制七分熱,，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒,，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出,，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí),，就添加清水）,。蓋上鍋蓋，大火燜,，逼出水分,，熬至粘稠狀。起鍋,，晾冷,，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取,。

9,、牛肉辣醬

小提示：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺,，味香濃,。

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎）,，干黃醬兩盒,，味精100克,，白糖150克，油300克,，熟芝麻100克,，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱,，下牛肉炒片刻,，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后,，再燉一會(huì)就可以了,。

10、迷宗香辣醬的做法

注：1,、不能加湯,，有湯不易保存。 2,、成品呈紅色醬狀,。

配方用料：花生醬50克，野山椒末250克,，孜然30克,，泡椒末200克，牛肉末50克,，三合油（牛油,、羊油、花生油）1500克,，豆豉末100克，蒜蓉,、姜末各20克,，百籽粉（一種調(diào)味品，起到增香,、祛腥的作用）10克,，青紅鮮尖椒末各500克，太太樂雞精,、蘑菇精各10克,，黃酒15克。

制作：鍋放三合油20克,，燒至五成熱,，下蒜蓉、姜末,，小火炒香,，下入剩余的三合油,、青紅鮮尖椒末、野山椒末,、泡椒末,、牛肉末、花生醬,、孜然,、豆豉末、百籽粉,、雞精,、蘑菇精、黃酒,，小火慢慢熬制15分鐘,，出香味即可。

11,、麻辣豆醬

做法小提示：這種醬麻辣鮮香,，開胃爽口。制作的時(shí)候,，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,，使之不易泛黃；既不宜加水,，也不能炒焦了,，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感,。

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙,，細(xì)鹽14匙,，白糖少許，味精微量,，花生油3匙,，麻油、辣油各少許,，辣椒粉,、花椒粉各微量。將開洋用黃酒,、清水浸約30分鐘,，使其漲發(fā)；洗凈鍋,，放花生油,，燒至油七成熱時(shí),，放蠶豆瓣煸炒，加開洋,、細(xì)鹽,、白糖、味精,，炒至入味后,，再加入辣椒粉、花椒粉,、麻油,，拌勻后，即可起鍋,、裝盆了,。

12、淳安辣椒醬

制作方法

將黃豆（大豆）煮熟,，攤開晾干,，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止,。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵,，發(fā)酵時(shí)間視豆的外表生長(zhǎng)出金黃色的豆花為宜（有時(shí)也可能長(zhǎng)灰色的）。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無水分為止,。最后將鮮椒洗凈,、曬癟、切碎,，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起,，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤(rùn)濕為止,。為使辣椒醬味道更鮮美,，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜,、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇,，將辣椒豆豉置于壇內(nèi),，密封壇口存放。存放3~8個(gè)月后,，即成,，可食用。