(1),、黑木耳體形較小,，直徑約3～10厘米；毛木耳體形大,，直徑約8～15厘米,。

(2)、黑木耳的耳片薄,，厚度為0.8～1.2毫米,；毛木耳的耳片厚，厚度為2毫米左右,。

(3),、黑木耳耳片背面有短毛，毛細(xì)短,，長40～50微米,，近乎光滑，所以黑木耳也叫光木耳,；毛木耳反面的毛粗而長,，長達(dá)400～500微米，是黑木耳的10倍左右,，這是黑木耳與毛木耳的主要區(qū)別,。而maigoo小編還了解到，根據(jù)毛木耳背面絨毛顏色的不同,，又有黃背木耳和白背木耳之分,。

由于質(zhì)地不同，黑木耳吸水性好,，泡松率可達(dá)到1:10左右,，泡發(fā)后質(zhì)地嫩、滑,、粘糯,，口感好，被譽為"素中之葷",。毛木耳的泡松率僅為1:8左右,，質(zhì)地硬而脆,，較耐嚼，口味不及黑木耳,，一般適于冷拌和罐頭,，所以有“樹上海蜇皮”之稱。【黑木耳的功效與作用>>】

如果是用于做熱菜,，日常食用菜式使用，爽滑口感好的黑木耳是最好的選擇,；如果是用于做涼拌或者大量的做罐頭,，可以選擇比較耐嚼的毛木耳。【怎樣選購優(yōu)質(zhì)黑木耳>>】

顧名思義,，春木耳一般是在春天生長出來的,，只有在春天才會長得比較成熟，成熟之后就會采摘下來,。而秋木耳,，很明顯的就是在秋天生長成熟之后采摘出來的。

春木耳生長的時候都是成片兒的生長結(jié)構(gòu),，正是因為如此,，春木耳在泡發(fā)之后就會是一大朵像花一樣的木耳，就很香銀耳那種一大朵,，只不過是黑色的,，烹飪的時候需要剪成一小片。

而秋木耳的生長結(jié)構(gòu)就是單片的形式,，并非是一大朵一大朵,，就是一小朵那種，就像一朵小雛菊,，所以當(dāng)我們將這種秋木耳泡發(fā)之后也會是單片的木耳,，小巧玲瓏的。

一般來說,，秋季的木耳品質(zhì)好一些，但是秋季雨水多的話就不如春耳了,。 秋木耳氣溫偏低,，生長期較長，所以耳片比較厚,，顏色比較深,。而且營養(yǎng)積累比較充分。在口感上,，春木耳的口感比較軟乎乎的,，而秋木耳吃起來的味道是Q彈爽脆的,，口感是非常不錯的。