如何制作豆腐皮

1,、選當(dāng)年黃豆,，揀篩干凈。用粉碎機(jī)破碎至脫去豆皮或成2-4瓣,。

2,、把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮,，放在25℃水中泡4小時(shí),。

3、把豆放人磨漿機(jī)或石磨內(nèi),，邊磨邊加水,，0.5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍,，不能磨得太細(xì),，可用手指捻成小顆粒為宜。

4,、用分離機(jī)把豆渣和漿分開,。分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80—90目。在農(nóng)村,，可用磨水豆腐用的豆腐濾布,，濾好后煮漿,，溫度控制在93t左右。

5,、用小木條把2米長,、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格,。下裝暖氣道,，使鍋底溫度保持在70~90℃，把煮好的豆?jié){倒人鍋內(nèi),，3-5分鐘后,，格內(nèi)即可結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí),，即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內(nèi)的皮揭完,。一鍋豆?jié){可揭10多次,，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6,、把濕皮掛在烘干室內(nèi),，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬,，烘于后即可包裝,。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子餡

豆腐皮,，一名豆腐衣,。李時(shí)珍《本草綱目》云：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安,。凡黑豆,、黃豆及白豆、泥豆,、豌豆,、綠豆之類皆可為之。造法：水浸硙碎,，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁,、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內(nèi),以石膏末收者,。大抵得苦,、咸、酸,、辛之物,皆可收斂耳,。其面上凝結(jié)者,，揭取晾干，名豆腐皮,。"

以豆腐皮作包子,，有數(shù)種做法：腐皮包裹餡心，如紙包之四折,，成方包,，以蛋清糊其封口，上籠蒸之,；用腐皮裁為小片,，包餡成兜子，以麻線收口,，蒸熟成型,，再去麻線；亦有以豆腐切碎,，拌調(diào)味品為餡,，包面以蒸熟。豆腐皮包子清代亦為貢品,，清宮御膳檔案中有此物,。

2、春卷

原料

豆腐皮（豆油皮）五張,、凈冬筍100克,、鮮蝦仁100克、薺菜750克,、豬瘦肉150克,、芝麻油1000克（約耗200克）、味精,、面粉,、精鹽、姜末各適量,。

制作方法

（1）豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊,。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲,。薺菜洗凈,，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎,。面粉放入碗內(nèi),，加水調(diào)成濕漿。

（2）炒鍋置旺火上,，下芝麻油100克燒熱,，放入冬筍絲,、肉絲、莽菜,、蝦仁,、味精、精鹽,、姜末一起烹炒3分鐘,，起鍋成餡。

（3）豆腐皮置案板上鋪開,，一一包餡成卷,，在合口處涂上面漿（共包成30個(gè)春卷）。

（4）原炒鍋置旺火上,，下芝麻油（耗100克）,，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí),，撈出盛盤即成,。

3、彩絲卷

原料

腐皮2張,、雞肉150克、紅蘿卜100克,、筍肉100克,、濕香菇20克、韭菜黃60克,、甜椒50克,、雞粉10克、精鹽5克,、味精3克,、胡椒粉0.2克、麻油2克,、生粉5克,、生油1000克（蠔油100克）。

制作方法

（1）先將紅蘿卜刨皮,，然后切絲待用,；再把炒鼎洗凈，放入清水,，先放入筍肉煮熟,，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過,，撈起待用,；將甜椒切開去掉椒籽,，濕香菇浸洗后壓干水分；韭菜黃洗凈待用,；再將筍肉,、甜椒、香椒分別切成絲狀,，韭菜黃切成段狀,。

（2）雞肉切薄，切絲,，調(diào)入味精1克,，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻,。把炒鼎洗凈燒熱,，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲,、筍絲,、紅蘿卜絲一起炒，再調(diào)入雞粉,、味精,、精鹽、胡椒粉,，用濕粉水勾芡,，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用,。

（3）將每張腐皮用剪刀剪成6塊,，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口,，粘密,。然后把炒鼎洗凈，倒入生油,，待油熱至約180攝氏度時(shí),，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色,，撈起,，排上餐盤即成。

4,、如意卷

原料

咸鴨蛋黃200克,、豆腐皮100克、廣式臘腸100克,、淀粉適量,。

制作方法

（1）用開水把豆腐皮泡軟,，控干備用。

（2）將咸鴨蛋黃壓成薄片,，放上廣式臘腸卷成蛋黃卷,。

（3）將豆腐皮展開，放上蛋黃卷,，卷成筒狀,，用濕淀粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鐘,，取出晾涼,，切好裝盤即可。

5,、百葉結(jié)紅燒肉

百葉結(jié),，其實(shí)指的就是豆腐皮，但是在各個(gè)地方有各種叫法,。在南方百葉結(jié)被叫成豆腐皮或者腐竹,；在北方就被叫成百葉結(jié)。

原料

五花肉,、百葉結(jié),、花、椒姜塊,、蒜瓣,、冰糖、白酒,、蜂蜜,、醬油,、醋,、八角。

制作方法：

（1）百葉撕成長條,，打結(jié),，揪斷；全部打完百葉結(jié),。

（2）五花肉凍后切塊（稍凍后好切）,。

（3）鍋內(nèi)煮水，放花椒姜塊,，將五花肉煮到變色,，撈出，洗去血沫,。

（4）鍋燒熱放油,，下五花肉煸炒至吐油,，放白糖炒到微微上色；順鍋邊放入高度白酒炒,，加入一點(diǎn)蜂蜜炒,。

（5）倒入醬油炒上色，加上2勺醋,，炒出香味,。

（6）加水沒過肉，加,，八角,，蒜瓣，姜片,，鹽,，大火燒開轉(zhuǎn)小火，將肉燜到8成熟,。

（7）放入百葉結(jié),，繼續(xù)燜，直至剩下少許湯汁,；揀去八角姜塊,。

（8）轉(zhuǎn)大火煸炒，直到汁收干即可,。

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