一、鹽焗雞爪簡(jiǎn)介

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。最早源于廣東梅州市，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地,，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味,，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清,，無肉不鮮,，無鴨不香，無肘不濃”的說法,，日積月累,，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃,。

二,、鹽焗雞爪制作過程

時(shí)間與份量：

準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)以上。

制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí),。

用餐人數(shù)：1-2人,。

食材主料：雞爪600g。

輔料：油適適量,、鹽焗雞粉,。

制作步驟：

1、雞爪洗干凈,。

2,、然后剪去指甲,。

3、瀝干水份放入大盆中,。

4,、加入鹽焗雞粉。

5,、均勻地揉搓到每個(gè)雞爪上面,。

6、然后裝入保鮮袋,，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí),。

7、電飯煲內(nèi)放入少許的食用油,。

8,、只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太多油,。

9,、然后把腌制好的雞爪放入平鋪。

10,、跟著放入電飯煲中。

11,、按下正常煮飯鍵進(jìn)行焗烤,。

12、期間可不時(shí)地翻動(dòng)一下雞爪,，以便均勻受熱,。

13、烤熟了,，取出來可以開吃了,。

三、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗雞粉加上2茶匙黃姜粉,，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：新鮮雞爪：1000克,、鹽焗雞粉：2包、鹽：適量,、炒熟的白芝麻：適量,、黃姜粉：2茶匙。

制作步驟：

1,、把雞爪的指甲剁掉,，洗干凈備用。

2,、鍋里放水,，放入雞爪飛水,。

3、然后撈出,。

4,、飛好水的雞爪撈出快遞放入冰水中。

5,、鍋里放水,，水不要太多。放入黃姜粉和鹽焗雞粉,，少許鹽,。煮開放入瀝干水的雞爪，煮開后小火煮10鐘,。撈出晾涼就可以吃了,。

6、裝盤,。

四,、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：雞爪12只、姜片,、花椒粒,、蔥段。調(diào)料：鹽焗雞粉30-35g,、料酒,、純香麻油。

做法：

1,、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段,、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲,，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用,；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈,。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2,、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片,、蔥段及料酒煮開,，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3,、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出,，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用。

4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀,，倒入雞爪中拌勻備用,。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,，用密封夾封口,，放入冰箱冷藏腌制過夜。

6,、將蒸籠用錫紙鋪底備用,。

7、蒸鍋?zhàn)箝_,，將腌制好的雞爪放入蒸籠中,，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8,、將蒸籠取出,，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi),，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘),，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。