芥菜（學(xué)名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科,，蕓苔屬一年生草本植物，中國(guó)各地均有栽培,。芥菜高30-150厘米,，幼莖及葉具刺毛,，有辣味,；莖直立，葉片柄具小裂片,；莖下部葉較小,，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形,，邊緣具不明顯疏齒或全緣,。總狀花序頂生,，花后延長(zhǎng),；花黃色，萼片淡黃色,，長(zhǎng)圓狀橢圓形,，直立開展,；花瓣倒卵形，長(zhǎng)角果線形,，種子球形,，紫褐色。3-5月開花,，5-6月結(jié)果,。

雪里蕻、榨菜,、大頭菜,、油芥菜、大葉芥菜,、皺葉芥菜,、水東芥菜。

芥菜葉鹽腌供食用,；種子及全草供藥用,，能化痰平喘，消腫止痛,；種子磨粉稱芥末,，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油,；本種為優(yōu)良的蜜源植物。

1,、提升醒腦：芥菜中含有大量的抗壞血酸，是一種活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),，可以參與機(jī)體重要的氧化還原過程,，能增加大腦中的氧含量,，大大的激發(fā)了大腦對(duì)氧的利用,，以此起到解除疲勞,，提升醒腦的作用,，可在頭昏腦漲的時(shí)候適當(dāng)食用,。

2,、消毒去腫：芥菜中含有很豐富的維生素等，消化吸收后能抗感染，同時(shí)預(yù)防疾病的發(fā)生,，抑制一些細(xì)菌毒素的毒性,，可以用來輔助治療一些感染性疾病,，能夠有效的促進(jìn)傷口的愈合,，減少生病周期,。

3、開胃通便：芥菜在腌制后會(huì)有一種特殊鮮味和香味,，能夠促進(jìn)胃,、腸的消化功能，增進(jìn)人的食欲,，用來開胃,，幫助消化的效果極佳，也可在飯前適當(dāng)食用以便開胃,。并且芥菜的組織較為粗硬,，因此有通便潤(rùn)腸的作用，腸胃不暢者也可食用以便潤(rùn)腸通便,。

4,、明目：芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此有明目的功效,，患有眼疾的人可將此作為食療佳品,。

食材：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒,，小米椒兩個(gè),，大蒜3瓣，植物油10毫升,。

做法：芥菜摘去老葉,、洗凈，用手折成小段,，菜葉和菜桿分開,，鍋內(nèi)倒入少許油，3成熱時(shí)丟幾顆花椒粒進(jìn)去,，然后將蒜片和小米辣也一并倒入,，小火，煸香,，先將菜桿倒入煸炒,，當(dāng)菜桿炒至5成熟時(shí)，下芥菜葉,，轉(zhuǎn)大火,，一定要大火快炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，翻炒3,、4下，當(dāng)菜葉剛剛打蔫,，馬上關(guān)火即可,。

食材：芥菜300克，姜30克,，亞麻籽油20克,，枸杞10克，鹽2克,，雞粉0.5克,，咖喱粉1克，醬油1匙,，糖1克。

做法：芥菜切成自己喜愛的大小,，洗凈，把姜去皮磨成茸后,，用油爆香,，混入其他調(diào)味料做成,，取一鍋水下姜片與一匙油，放入芥菜,，待芥菜煮至剛熟,，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜,、枸杞盛起,，淋入姜茸調(diào)味汁,，美味簡(jiǎn)單的姜茸拌芥菜就可以吃了。

食材：蛤蜊250克,，芥菜250克,，食鹽1.5茶匙,，雞精1茶,，匙姜5片，香油1茶匙,，江米酒1湯匙,，水1200毫升,。

做法：沙白、芥菜,、姜備好,，芥菜洗凈折成段，鍋里放入清水燒開后倒入沙白和姜片,，沙白張開口時(shí)淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫,，放入芥菜,，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關(guān)火后淋入芝麻油,。

食材：芥菜適量，朝天椒適量,，食鹽80克，姜1塊,，花椒適量，大蒜適量,，水適量,。

做法：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些,，準(zhǔn)備好辣椒，花椒,，大蒜,，姜，洗干凈擦干水分備用,，在泡菜壇子里裝上清水,，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用,，洗干凈曬好的青菜,，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里,，使勁壓青菜,，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽,，最后壓上鵝卵石,。（因?yàn)榍嗖藭?huì)浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里,，如果有大塊的鵝卵石最好,，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。

原料：芥菜10斤,、鹽500克,、白酒200克、白糖350克,、醬油2000克,、姜絲250克、生花生米750克,、蒜片200克,、味精100克、干辣椒250克,、花椒適量,、大料適量。

制作步驟：

1,、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可,。將干辣椒切開,。

2,、將芥菜絲與鹽、白糖,、姜絲,、生花生米、蒜片,、味精,、干辣椒、花椒,、大料拌勻后裝入容器中壓實(shí),，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。

3,、加蓋密封,，放在涼爽通風(fēng)處或冰箱冷藏即可。

買購(gòu)網(wǎng)小貼士：芥菜有一些特有的苦味,，可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味,，或者用砂糖等佐料進(jìn)行調(diào)和，避免加入過多的鹽,。如果只是家中簡(jiǎn)單的腌制,，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時(shí)間，過程中換幾次水,。這些方法都可以有效去除苦味,。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食物藥性屬甘溫,，芥菜的藥性屬辛辣,，鯽魚的功能之一是消水腫、解熱毒,，但與芥菜同食,，反而會(huì)引起水腫，臉部不適的等癥狀,。

2,、芥菜+醋：醋是傳統(tǒng)的調(diào)味用品，酸性較高,，芥菜與其結(jié)合食用會(huì)破壞胡蘿卜素,，引起牙齦出血等。

3,、芥菜+山竹：山竹和芥菜的屬性不同,，山竹性寒含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，而芥菜性溫,，兩者不能先后或者同時(shí)食用,，否則會(huì)引發(fā)身體不適,，會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)不宜結(jié)合食用。

4,、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳食纖維,，雞肉也易消化，含有大量不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)等相同的成分,，但兩者結(jié)合會(huì)影響消化吸收,，出現(xiàn)胃痛等癥狀，不適于結(jié)合食用,。

1,、熱性疾病患者：比如熱性咳嗽患者、瘡癤,、目疾,、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛的患者不宜食芥菜,。芥菜屬溫性食物,，但熱性疾病患者食用會(huì)引起身體不適。

2,、高血壓患者：患有高血壓、血管硬化等等的這一類患者,，要注意不能大量的攝入,，應(yīng)控制食用量。芥菜類蔬菜常被制成腌制類,，因腌制后含有大量的鹽分,，故患有高血壓、血管硬化的患者要少食用,。

懷孕是可以吃芥菜的,，芥菜富含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有豐富的維生素,，微量元素和膳食纖維,，有利于孕期的營(yíng)養(yǎng)，有利于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育,，芥菜里面維生素C含量很高,，可以促進(jìn)孕婦對(duì)鐵的吸收，增強(qiáng)孕婦的抵抗力和免疫能力,。另外,，芥菜粗纖維也很豐富，可以促進(jìn)孕婦胃腸的蠕動(dòng)，緩解孕婦的便秘,。芥菜里面微量元素,，鈣，磷,，鐵含量也很豐富，可以預(yù)防孕婦發(fā)生水腫,，所以孕婦懷孕期間是可以吃芥菜,。但是maigoo小編提醒孕婦不要多吃腌制類的芥菜。

芥菜一般以秋播為主,，7月末到8月初就可以開始播種,，最遲也必須在10月播種完畢。因?yàn)榻娌瞬荒蜔?、不耐寒,、不耐霜凍的特性，如果早于這段時(shí)間,，芥菜種子可能會(huì)因?yàn)楦珊等彼鵁o法出苗,；如果晚于這段時(shí)間，芥菜種子可能會(huì)因?yàn)橛龅胶鞫艿絻龊Α?/p>

1,、選地：選擇土壤肥沃,、土質(zhì)疏松、排灌良好的沙壤土種植,。

2,、整地：深耕后施入圈肥，然后翻耕和作畦,。

3,、播種：在春秋兩季播種，按一定的間距挖穴播種,，播種后覆土澆水,，再覆蓋地膜。

4,、管理：根據(jù)生長(zhǎng)情況,，進(jìn)行除草、移栽,、澆水,、施肥等管理。

芥菜的生長(zhǎng)期較短,，播種后,，一般在30天左右就可以進(jìn)行采收。芥菜一般在秋季播種，將種子播撒在松軟肥沃的土地里,。養(yǎng)護(hù)期間,，要給予植株充足的光照，適量的澆水,，一般3～5天澆1次,。還要適量的施加氮肥，有利于葉綠素的形成,，可促進(jìn)植株生長(zhǎng),。在采收前5天，需要停止?jié)菜?，有利于后期薺菜的貯藏和運(yùn)輸,。