薺菜（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科,，薺菜屬植物,，一、二年生草本植物,。又名護(hù)生草,、稻根子草、芨芨菜,、地菜,、小雞草、地米菜,、菱閘菜,、花紫菜等，地方上叫香薺,，北方也叫白花菜,、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″,，河南,、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜,。薺菜生長在山坡,、田邊及路旁，野生,，偶有栽培,。中國各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布,。

薺菜的葉子嫩綠色,，有的由于溫度的問題還帶有紫色，薺菜的嫩葉和根銜接的地方有紅色,，葉邊帶有小刺,，整體上葉片齒順生，拔的時(shí)候順手,。

蒲公英的葉片也是嫩綠色,，不會(huì)有紫色的，根是白色,，其葉邊帶有尖齒,，邊緣的缺口很深,，呈三角形，葉上沒有小刺,，整體上葉片上尖齒是逆生的,，拔的時(shí)候有逆手感。

薺菜的葉子的這段之后其折傷的地方會(huì)分泌清水樣汁液,，并且汁液帶有味道,。

蒲公英的葉子在這段時(shí)會(huì)滲出大量的奶樣汁液，就如乳汁一樣,，是一種植物漿,，弄到衣服上很難清洗掉，蒲公英的汁液粘手,，但是沒有味道,。

薺菜中含有一定量的植物堿，因此,，薺菜不經(jīng)過焯水直接食用時(shí)是苦的,，質(zhì)地柔軟，香味濃郁,。

蒲公英的葉子中含有大量的漿液,，直接生吃會(huì)有黏液感，熟吃沒有苦味,，煮熟之后有濃郁的植物味道,，maigoo網(wǎng)小編提醒大家，不是所有人都喜歡這種味道,。

板葉薺菜又叫大葉薺菜,，粗葉頭。葉肥大而厚,，葉緣羽狀缺刻淺,，淺綠色，抗旱耐熱,，易抽薹,，不宜春播,，產(chǎn)量較高，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味鮮美,。

散葉薺菜又叫細(xì)葉薺菜,、碎葉頭,、百腳薺菜,。葉片小而薄,，葉緣羽狀缺刻深，綠色，抗寒力中等,，耐熱力強(qiáng),，抽薹晚,，適于春秋兩季栽培,、品質(zhì)優(yōu)良,，香氣較濃,，味極鮮美，但產(chǎn)量低,，栽培少。

薺菜含有蛋白質(zhì),、脂肪,、膳食纖維,、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、尼克酸,、維生素E,、維生素C、鈣,、磷,、鐵,、鉀,、鈉、鎂,、錳,、鋅,、銅和硒等成分,。

1、薺菜含有大量的粗纖維,，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝,，有助于防治高血壓,、冠心病、肥胖癥,、糖尿病,、腸癌及痔瘡等。

2,、薺菜所含的薺菜酸,，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間,；還含有香味木昔,，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用,。

3,、薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,。還能降低血壓,、健胃消食，治療胃痙攣,、胃潰瘍,、痢疾、腸炎等病,。因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病,、夜盲癥的良好食物,。

4、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,，還能抗病毒，預(yù)防凍傷,，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效,。

5、薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物,，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量,，而且還有降低血壓的作用,。

薺菜藥用為十字花科植物薺菜的帶根全草,。3～5月采收,，洗凈，曬干。功能主治為：和脾，利水,，止血,，明目,。治痢疾,，水腫，淋病,，乳糜尿，吐血，便血，血崩,，月經(jīng)過多,，目赤疼痛,。

食材：薺菜300克、蒜瓣2個(gè)、油2勺,、鹽2克、蒜泥蠔油醬5克,、雞粉2克。

做法：薺菜摘掉老根和老葉,，洗干凈后控水,，蒜瓣去皮后切末。鍋中倒入食用油燒至七成熱,，加入蒜末爆香后,，加入薺菜翻炒。大火快速翻炒,，加入食鹽調(diào)味即可,。

食材：小麥面粉500克，薺菜600克,，蝦皮50克,，鹽5克,，味精3克,，醬油5克,，大蔥10克,，植物油30克,，香油10克。

做法：先將薺菜拾去雜質(zhì),，用清水洗凈,；薺菜切碎,，放入盆中,；薺菜盆加入蝦皮、精鹽,、味精,、醬油、蔥花,、素油,、麻油，拌勻成餡,；把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán),，揉勻；搓成長條,，切成小面劑,，搟成餃子皮；包餡捏成生餃子,；下入沸水鍋內(nèi)煮熟,，撈出，裝入碗內(nèi),；蘸上調(diào)料,，即可食用。

食材：薺菜300克,，五花肉100克,，鹽適量，蔥花適量,。

做法：先把肉,，薺菜，蔥花洗凈備用,。起鍋熱油,，放入蔥花煸香,，加入切好的肉炒至肉變白色。加入薺菜頭先炒（薺菜頭比較不容易熟）,，等到頭的那部分快熟了,，就加入薺菜葉一起翻炒一分鐘。加入鹽,、雞精調(diào)味即可裝盤,。

食材：嫩豆腐200克，薺菜100克,，胡蘿卜25克,，水發(fā)香菇分別切成小丁。

做法：嫩豆腐,，熟竹筍,，水面筋，水發(fā)香菇分別切成小丁,。薺菜去雜,，洗凈，切成細(xì)末,。胡蘿卜洗凈,，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼,，切小丁。炒鍋上火,，加油燒至七成熱，加入素鮮湯,，豆腐丁,，香菇丁，胡蘿卜，筍丁,，面筋,，薺菜末,，精鹽，生姜末,，燒沸后加入味精,，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油,，出鍋裝入湯碗即成,。

1,、首先要挑選不帶花的薺菜,，這樣才比較鮮嫩,、好吃,。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除,。

2,、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分,，也會(huì)使顏色變黃,。

3、薺菜可寬腸通便,，故便溏者慎食,。

4、體質(zhì)偏寒,、脾胃虛弱者盡量少吃,，最好不要吃薺菜；一些有基礎(chǔ)疾病的人也不能隨便吃野菜。

5,、買購網(wǎng)編輯建議不要加蒜,、姜、料酒來調(diào)味,，以免破壞薺菜本身的清香味,。

6、女性經(jīng)期盡量不吃野菜,。因?yàn)橐安诵院犊?，根?jù)“藥食同源”理論，如果破壞了機(jī)體的陰陽平衡，就會(huì)讓本來身體就不適的你“雪上加霜”。

1,、看形狀：野生的薺菜長得比較分散,，受陽光的日照比較多，所以長得比較粗矮,；而人工種的比較緊密,，相對野生的比較細(xì)長點(diǎn),、嫩點(diǎn)。

2,、看顏色：大自然中的受光照比較多的綠色植物,，葉片相對人工種的深綠些，顯得老些,；特別是薺菜的根部,，會(huì)有些發(fā)紅。而人工種的綠色會(huì)淺些,，吃起來也嫩些,！

3,、聞香味：薺菜有股特殊的藥草香味，在購買時(shí)可摘一片葉子,，放在鼻子邊聞一聞,，野生的薺菜比人工種的薺菜香些、藥草味更加濃些,。

4,、看薺菜里有無野草根：野生的薺菜長在無垠的田野里，與野草長在一起,，所以在挑薺菜時(shí),，會(huì)夾雜些一些雜草野根；而人工種的因?yàn)闀?huì)除草,、追肥,，所以基本不會(huì)。

5,、選擇好賣薺菜的菜攤：很多老人沒事時(shí)喜歡去田野里挑些薺菜,，自己吃不完，就拿到菜場里賣,，所以菜場邊若有孤獨(dú)的老人賣薺菜,，通常就是野生的薺菜；而除了賣薺菜,，還有很多其它菜的,，這種薺菜通常是批發(fā)而來的。