莧菜是莧科、莧屬的一年生草本植物,，在我國分布廣泛,。莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜,、米莧等,，因其抗性強，易生長,、喜熱,、耐旱、耐濕,，且病蟲害較少,，是我國大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜,，民間有“六月莧,，當雞蛋；七月莧,，金不換”的說法,。

1、清熱解毒：莧菜吃起來比較清爽濕熱,，可以起到清肝的作用,，上火導致的喉嚨痛等癥狀都可以吃莧菜來解決，有時候還能起到解毒的效果,。

2,、增強體質：莧菜中含有豐富的營養(yǎng)物質，其中蛋白質,、脂肪的含量尤其的多,，還有一些糖類、維生素和礦物質,，可以為我們的身體補充到充足的營養(yǎng)物質,，從而提升我們身體的免疫力，對我們的健康是非常好的,。

3,、防止肌肉痙攣：對增加血紅蛋白有一定的功能，從而防止肌肉痙攣,。

4,、促進骨骼發(fā)育：莧菜中鐵、鈣的含量是其它蔬菜的好幾倍,，而且這些鈣和鐵可以很容易的被我們的人體所吸收,，對孩子的骨骼發(fā)育有很好的效果，對骨折的愈合也有很好的治療效果,。

食材：莧菜100克,，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥2根,，蒜半個,，生抽1小勺，香油1大勺,，芝麻適量,，辣椒油1小勺。

做法：蒜用壓蒜鉗壓成蒜蓉,，小蔥切花,，燒開水半鍋，加點油入莧菜焯制片刻,，撈出后入涼開水中過涼,，將所有調味料和蒜蓉、蔥花混合調成味汁,，莧菜瀝干水分,，調入味汁，撒芝麻拌勻即可,。

食材：莧菜1把,，食鹽1/4小勺，味精1/4小勺,，蒜5瓣,，香油少許。

做法：莧菜摘去老根,，洗凈切成段，大蒜拍破切成蒜粒,，鍋內放少許油,，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒,，炒至莧菜打蔫的時候關火,，加鹽和味精調味，最后淋上幾滴香油炒勻即可,。

食材：莧菜200克,，松花蛋1個，咸鴨蛋1個,，彩椒半個,，食鹽1茶匙，姜1塊,，蒜適5瓣,，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量,。

做法：松花蛋,，咸鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗凈切丁,，燒一鍋開水,，將莧菜放入燙一下?lián)瞥觯仧裏岷蟮褂?，下姜片,，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻，倒入高湯,，湯沸后,，倒入紅椒丁，隨后放入莧菜,，拌勻后煮開,，調入鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末即可,。

食材：面粉500克,，莧菜(汁)210克，食鹽5克,。

做法：面條加入莧菜汁和鹽,，用筷子攪成面絮，略揉成團,，放入壓面機多次壓制成厚3毫米的面片,，最后壓出合適寬度的面條即可(沒有面條機的，可用手工相同操作),。

紅莧菜要焯水,，紅莧菜和菠菜一樣，都含有較高量的草酸,，這種草酸物質不利于人體吸收,，還會增加結石風險，而且吃起來還會有一股苦澀味,，所以maigoo網小編建議大家通過焯水將草酸去掉,，所以紅莧菜在烹調之前也是要先焯水的。

1,、莧菜+山葵：這兩種食物一起吃會引起中毒,，對我們的健康來說是一種威脅。

2,、莧菜+甲魚：這兩種食物一起吃對我們的腸胃不好,，會不好消化,。

3、莧菜+牛奶：會影響我們的身體對鈣物質的消化,。

莧菜是一種感光性極強的蔬菜,，晚上食用了過多的莧菜，會導致肌膚的感光性增強,，會增強肌膚對于紫外線的吸收,，一些本身體質敏感的人群晚上食用了過多的紅莧菜會導致肌膚敏感，很容易出現(xiàn)過敏的情況,。即使不是過敏體質,，晚上吃多了紅莧菜也會增強肌膚對紫外線的吸收，導致肌膚變黑,。

買購網編輯建議嚴重過敏體質的人群,、有紫外線過敏使的人群、以及需要陽光下做業(yè)的人群不要晚上吃莧菜,。

莧菜耐旱,、耐濕、耐高溫,，所以它在春季到秋季皆可種植,，最佳種植時間在3-4月，此時氣候有利于出苗,。露天栽培可在3-8月播種,，而大棚溫室環(huán)境可提前一月播種。

莧菜適應力強,，所以對土壤要求不高,，但在堿性土壤上生長更良好。應選擇地勢平坦,、排水性佳的地塊,。整地時一定精心，將土壤深翻,，把塊狀土壤打散，保持土壤疏松,。

莧菜種子可直播,，但為保證它的出苗率，在播種前將種子浸泡在溫水4-5小時,，但它種子較為細小,，所以在播種時將其混合沙土，攪拌均勻后播種,。將其撒在地面之上,，覆土0.5cm即可,，播種后無需澆水，正常在一周即可發(fā)芽,，而經過處理的在2-3天即可發(fā)芽,，待其出苗長出兩三片葉子時。即可間苗,，間苗后施一次肥,。

在莧菜幼苗期要及時中耕除草，以免影響到幼苗生長,，莧菜生長期間要多次施肥,，在長出兩三片葉子時施肥一次，在長出5-6片葉子時施肥一次,，在采收時施肥一次,，施肥時以氮肥為主，適當搭配一些農家肥,。莧菜雖然耐旱,，但為使它生長強健，在春冬季節(jié)時要經常保持土壤濕潤,，夏季高溫,，需要加大澆水量。