麻辣蘿卜干的家常做法

做法一：

主料：胡蘿卜500克。

輔料：花生50克,。

調(diào)料：醬油50克,，醋20克，白砂糖25克,，味精2克,，辣椒油25克,，花椒2克,，大蔥25克。

步驟：

1,、將胡蘿卜洗凈,，用細(xì)繩串起來,，掛于通風(fēng)處晾至八成干。

2,、取下用溫水泡軟,，洗凈后切成絲。

3,、花生米剁碎,，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成,。

烹飪技巧：

配料花生應(yīng)選擇油炸花生米,。

做法二：

原材料：濰坊青蘿卜、日曬鹽,。

拌合調(diào)料：自制花椒面,、辣椒面,、醬油。

步驟：

1,、蘿卜洗凈控干水分,。

2、切成鉛筆粗細(xì)的長條,。

3,、將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內(nèi)。

4,、撒上日曬鹽,。

5、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里,。

6,、放在容器里10個小時以上，以確保腌透,。

7,、腌好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。

8,、3天左右就曬成8分干,。

9、放在袋子里收起來至陰涼處存放,。

10,、將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右,。

11,、攥搟水分盡量攥的干些，這個時候最好用男士上場,。

12,、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉,、適量的鹽,、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調(diào)味,。

13,、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味,，嘗嘗缺啥就補(bǔ)充點(diǎn)啥,，直到調(diào)出適合自己的味道來。

14,、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存,，每做一次能吃一周左右即可,，隨吃隨做，這樣不容易壞掉,。

小貼士：

鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右,。這個要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽,，可以咸點(diǎn)因?yàn)楹笃谶€要泡會流失一部分鹽份,。

為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內(nèi)，早晨再拿出去,。晾曬蘿卜干的時候要注意一下天氣預(yù)報,，要選擇連續(xù)幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾干會發(fā)霉變質(zhì)的,。

做法三：

主料：白蘿卜2根。

輔料：鹽15克,，干辣椒20克,。

步驟：

1、白蘿卜洗凈連皮切成小條,，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>

2,、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右,。

3,、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分,，放入大碗,。

4、放入鹽,，與蘿卜干揉勻,，放入冰箱7-8小時至入味。

5,、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉,，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊,，蓋緊蓋子,，放入冰箱。

6,、腌制15天左右即可,。

小訣竅：

1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外,，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好,。

2,、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可,。

3,、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉,，據(jù)老人講,，加了花椒蘿卜干沒有那么脆。蘿卜干腌制好以后直接吃也行,，也可以根據(jù)口味拌入醋,、糖、香油等調(diào)料,，吃多少拌多少,。

4、蘿卜干腌制過程中,，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程,，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上,。

5,、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入。

6,、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外,，也可切成薄片，再切成不斷的小條,，用棉線或衣架晾曬,。

聲明：以上內(nèi)容源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn),，請注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性。申請刪除>> 糾錯>>