一,、椒鹽排骨的做法大全

方法一

材料：

豬排骨250g、料酒2g,、太白粉30g,、味精0.5g、白糖25g,、醋15g,、花椒鹽3g、熟豬油1000g（用75g）,、醬油25g,。

烹調(diào)方法：

1、將排骨洗凈,，切成二寸長,，半寸寬肉條，用少量醬油,、料酒,、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好,，浸泡一小時(shí)使之入味,。

2、再把白糖,、醋,、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用,。

3,、熱油鍋，先炸一下排骨,，撈出,，稍冷后，再炸一次,，使排骨炸得透而均勻,。撈出,，放在盤里。

4,、再熱油鍋,，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后,，倒進(jìn)濕太白粉,，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油,，放在另一小碗內(nèi),。

5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里,，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃,。

方法二

材料：

豬排骨三兩、雞蛋一個(gè),、淀粉三兩大匙,、花椒粉半匙、香油一匙,、料酒兩匙,、椒鹽適量。

烹調(diào)方法：

1,、在排骨中放入料酒,、鹽拌勻碼味約半小時(shí)。

2,、炒鍋置微火上燒熱,，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉,，炒勻制成椒鹽粉,，起鍋裝碗里待用。

3,、雞蛋打碗里攪散,，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。

4,、鍋中放油燒至五成熱,，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分,，裝盤,，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用,。

方法三

材料：

豬肋骨750克,、蔥,、姜、紅椒末,、青椒末,、雞蛋2只、黑胡椒,、味精,、花雕酒、椒鹽,。

烹調(diào)方法：

1,、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用,。

2、然后進(jìn)行腌制,，加鹽,、黑胡椒、味精,、花雕酒,、姜末腌制15分鐘。

3,、油在燒制過程中,，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻,。

4,、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟,。

5,、加入切好的紅椒末、蔥白末,、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后,，并均勻?yàn)⒃谂殴巧稀?/p>

注意：

1、蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替,，直接放到摻了水的鍋里,，水淹至碗高的一半即可。

2,、蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水,，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,，否則一冷一熱,，碗易炸開,。

3、椒鹽排骨外面有一層蛋糊,，所以下鍋時(shí),，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋,。

4,、汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油,，排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí),，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感,。

二,、椒鹽排骨要炸多少時(shí)間

在做椒鹽排骨的時(shí)候，要注意控制好排骨的油炸時(shí)間,，炸的時(shí)間不夠會(huì)不酥脆,，時(shí)間長了又會(huì)炸老，那么椒鹽排骨炸幾分鐘合適呢,？

一般來說,，炸排骨的時(shí)候并沒有特殊的要求，控制好油溫的情況下,，大概炸至排骨呈焦黃色即可撈出,，通常這個(gè)時(shí)間是在兩三分鐘左右，如果喜歡吃酥脆一些,，可以再炸長一點(diǎn)時(shí)間,。

三、椒鹽排骨的作用有哪些

1,、補(bǔ)中益氣

中醫(yī)認(rèn)為,，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是哪種做法,，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用,。

2、滋養(yǎng)脾胃

排骨可以滋養(yǎng)脾胃,，合理食用排骨,，可以保健脾胃功能。

3,、改善貧血

排骨可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血。

4、強(qiáng)健筋骨

排骨富含鐵,、鋅等微量元素,，可以強(qiáng)健筋骨。

5,、增強(qiáng)體力

排骨有著豐富的肌氨酸,，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛,。

6,、補(bǔ)鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原,、骨粘蛋白等,，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。