絕味鴨脖的做法詳解

食材

鴨脖1000g、干辣椒20g,、鹽40g,、丁香1g、三奈2g,、桂皮2g,、小茴香2g、草果2g,、花椒2g,、砂仁2g、豆蔻2g,、味精3g,、料酒20g、香葉1g,、姜塊20g,、蔥段20g、八角4g,。

做法

1,、鴨脖化凍，清水里泡,。

2,、準(zhǔn)備蔥10g姜10g。

3,、加料酒,。

4、加20g鹽,。

5,、腌制12小時(shí)以上,。

6、鍋中燒沸水,，把腌好的鴨脖汆一下,。

7、撈出,。

8,、把干辣椒剪段。

9,、把八角,、三奈、桂皮,、小茴香,、草果、丁香,、砂仁,、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡,。

10,、把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了,。

11,、去掉渣，留汁水,。

12,、鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放 紅椒,。

13,、加姜塊10g，蔥10g稍炒,。

14,、加入調(diào)料水。

15,、倒入鮮湯,。

16、加鹽20g,，味精3g燒開,，小火熬煮大約2小時(shí)。

17、把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中,，中小火再鹵10分鐘,。

18、鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘,，撈出,，晾涼斬塊即可食用。

小貼士

鴨脖一定要先腌制,，再焯水,，然后才鹵汁，否則腥味太重,。調(diào)料到中藥店可以買到。

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