怎樣自制薯條又脆又好吃

薯條的做法（一）

1,、土豆的品種也是炸出好吃薯條的關(guān)鍵,，現(xiàn)在市場上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆,，一種是本地土豆,。前者價格較貴，但口感脆,、甜適合炸薯條用,。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的,。本地土豆呈圓形,，顏色泛白。

2,、接下來準備工作基本類似,，土豆削皮，切成0.5cm粗細均勻的長條,。切好的土豆在清水中浸泡,，多沖洗幾次，直到水變清為止,。

3,、泡的土豆條放進開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了,。

4,、煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘,。

5,、接下來這個步驟是炸出脆薯條的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉,。

6,、浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干,，淀粉只沾薄薄的一層即可,。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆,。

7,、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條,。

8,、二次回鍋也是炸出酥脆薯條的關(guān)鍵：薯條炸至泛黃色撈出,，稍晾一下，待油溫稍熱一點后,，把炸過的薯條二次入鍋,，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時,，油一定要熱,，動作一定要快，薯條在里面打個滾就撈出來,，不要炸的時間太長,，否則會炸焦。

薯條做法（二）

1,、土豆去皮,，洗凈備用。

2,、切成1cm左右的條狀,。

3、切好后在盆里反復(fù)洗幾遍,，洗凈表層的淀粉未,，然后放淡鹽水泡上十幾分鐘，放鹽水泡是為了做成后,，薯條內(nèi)有淡淡的咸味,，而外面蘸上沙司是酸甜，這樣,，酸酸甜甜,，細嚼時入口還稍帶點咸。很是清爽利口,。

4,、鍋燒開,，入泡好的薯條,，時間依薯條量的多少而定，以薯條6,，7成熟為好,。如果怕掌握不好火侯，可以在入水一兩分鐘后點點醋,，增加薯條的脆度,。

5、煮好,，從鍋里撈出,。

6,、控水，水控的差不多時,，放到蓖子上涼,，可以拿到陽臺有陽光的地方，曬了2個多小時,，曬到薯條外面發(fā)干,，有少量的水分為止。

7,、裝袋,，入冰箱,，泠凍,，要完全凍透才行。最好是頭一天下午放進去,，第二天早上才拿出來的,。

8、放到蓖子上自然解凍,，直到松軟,，才能下鍋炸，完全凍好的,，或凍的時間長的薯條,，外表自然發(fā)點白。

9,、在油七八分熱時,，入鍋炸，（油不能太熱,，那樣入鍋的薯條會很快糊掉,，炸出的發(fā)紅，發(fā)黑）為了不多出油炸余下的油,，可以分三次炸的,，一次少放，這樣炸完薯條的油,，還正好炒一個菜,。

10、炸好的部分,，靠邊站,，控油，再增加待炸的薯條進去,，這樣,，邊炸新的,，炸好的，也隨時出鍋,。

11,、焦黃的薯條出鍋。

12,、也可以蘸點沙司,，嘗一個香，甜,，咸,，酸味俱全。上桌開吃,。

薯條的做法小貼士

1,、土豆條不能切的太細，最少也得在1cm左右,。太細了等炸時愛糊發(fā)焦,。

2、炸薯條的油不能太熱,，火也不能大,，微火就可。

3,、薯條現(xiàn)炸現(xiàn)吃最好,，放時間長了，就疲了,，不好吃,。