一,、低粉和普通面粉有什么區(qū)別

根據(jù)生產工藝的不同,，面粉被分為高筋粉、低筋粉,、中筋面粉等多種,，中筋面粉就是普通面粉，是比較常用的,，低筋面粉簡稱低粉,，在烘焙中應用比較多，它們之間存在一定的不同,。普通面粉和低筋面粉的區(qū)別主要有：

1,、蛋白質含量不同

低筋面粉的蛋白質含量在7～9％之間，中筋面粉的蛋白質含量在9~12％之間,。

2,、顏色不同

低筋面粉和中筋面粉都是白色，不過相對來說,，中筋面粉的顏色要比低筋面粉暗一些,。

3、原料不同

一粒小麥從外往里分為三層磨,，越往里韌性越高,， 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉；中筋粉就是小麥中層磨的,。

4,、用途不同

低筋面粉適合做不能有勁的蛋糕、曲奇,；中筋面粉適合做饅頭,、面條等中式點心。

5,、價格不同

一般來說,，低筋面粉的價格要比中筋面粉貴一些。

二,、低筋面粉可以用 普通面粉代替嗎

可以,。

低筋面粉和中筋面粉都是面粉,，原料都是小麥,，只是蛋白質含量不同，用途也有所不同,，如果實在沒有低筋面粉的話,，用普通面粉代替一下也是可以的，只不過做出來的糕點口感沒有用低筋面粉的好,；因此,，如果用普通面粉代替低筋面粉的話,，最好對其進行一些處理，使中筋面粉變成低筋面粉,。

三,、中筋面粉怎么變成 低筋面粉

1、稀釋法

1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌勻即可,。從上面的分類中可以看出,，中筋粉蛋白質含量在10%左右，中筋粉比低筋粉高出2%左右,，玉米淀粉不含蛋白質,，所以用1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌勻后的面粉，蛋白質含量在大約8%左右,，就是低筋面粉,。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的籠布上,，上汽后蒸20分鐘,，涼后過篩，晾干后就是低筋粉,。蒸制法的原理：高溫使一部分蛋白質變性,，蒸的時間越長，面粉的筋性會越低,。