1,、蝦含有豐富的鉀、碘,、鎂,、磷等微量元素和維生素A等成分，且其肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

2,、蝦中含有20%的蛋白質(zhì),，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一。蝦和魚肉相比,，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源；另外,，蝦類含有甘氨酸,，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高,。

3,、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,。

4,、蝦和魚肉禽肉相比,，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì),，蝦中的膽固醇含量較高,，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,。

5,、蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分,，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,，顏色越深說明蝦青素含量越高。

1,、池塘條件與清理選擇面積3～5畝,，水深1.5～2.5米，淡水水源充足,、無污染,、沙質(zhì)底的淡水池塘或蝦塘為宜。

2,、施肥培餌蝦苗放養(yǎng)前1周,，用60～80目篩絹網(wǎng)過濾，進(jìn)水30厘米,，畝施基肥（發(fā)酵畜糞）50公斤或尿素5公斤以培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料,。

3、蝦苗放養(yǎng)一般5月下旬水溫穩(wěn)定在18～20℃時(shí)可放養(yǎng)蝦苗,。蝦苗需經(jīng)一星期以上時(shí)間的淡化處理,，比重1.003以下方可放養(yǎng)。一般畝放0.7～1.0厘米蝦苗3～4萬(wàn)尾,，0.7厘米以下苗需暫養(yǎng),。蝦塘可混養(yǎng)10～20厘米花白鰱魚種80～150尾。

4,、餌料投喂蝦苗下塘1月內(nèi)基本不必投喂配合餌料,，主要依靠塘中浮游生物為食。1個(gè)月后投喂配合餌料,，輔以鮮魚,、貝肉等，投餌率一般為蝦體重的3%～5%,。7～9月可適當(dāng)增加投餌量,，以不剩殘餌為原則，投餌次數(shù)為每天2～3次,，白天投量占1/3,，傍晚2/3,。

5、調(diào)水防病蝦苗放養(yǎng)10天后,，開始逐漸加水,，每周加水10～15厘米。高溫季節(jié)每2～3天換水20～30厘米,。每半月左右,，畝用生石灰5～10公斤化漿全池潑灑，既改善水質(zhì)和底質(zhì),，又殺菌促進(jìn)脫殼生長(zhǎng),。同時(shí)，15～20天時(shí),，應(yīng)拌制1‰～3‰大蒜藥餌,，連投3～5天。

1,、白灼基尾蝦：將尖椒和15克蔥均切成細(xì)絲放入碗中,，放入白糖和少許醬油，調(diào)成味汁,；其余的蔥和姜切片,；香菜切段。把醬油,、味精和2杯開水同放入鍋中,，放入香菜段燒開，放入蔥片,、姜片和基尾蝦,，燒開后，撈出基尾蝦,，與味汁蘸食即可,。

2、椒鹽基圍蝦：鍋置小火上,，放入精鹽炒香,，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟,?；鶉r洗凈，放入少許精鹽,、料酒腌漬片刻,，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。鍋置旺火上,，燒精煉油至八成油溫,，投入基圍蝦炸至色金黃,。外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出裝入盤內(nèi),，撒上椒鹽即可。

3,、酥脆基圍蝦：基圍蝦洗凈,，大蒜切末。用熱油把蝦炸至外殼酥脆,，顏色泛金黃,。鍋中放少量油把蒜茸炒香,，然后放入一塊黃油,，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干,，盛出擺盤,。

4,、蒜蓉基圍蝦：基圍蝦加鹽和料酒腌制十五分鐘，蔥切段,，蒜切末,。腌好的蝦,，在盤子里擺好，再鋪上蒜末和蔥段,，再倒入料酒,，料酒可以多加些,，水份少的話,，蝦容易老。蒸鍋加水燒開上氣后，放入蝦蒸2-3分鐘,，蝦變色即可,，時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了蝦容易老,。

基圍蝦是淡水育種,、海水圍基養(yǎng)殖的,，其得名原因是“圍基養(yǎng)殖”?；鶉r形態(tài)像對(duì)蝦，但它的殼比對(duì)蝦軟,，體形沒有對(duì)蝦大，一般如中指大小,，廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高,，且體肥殼薄,、肉質(zhì)鮮美爽口,。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色,，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn),。

1、剪蝦頭,，以45度的角度,，從蝦腦部向下剪除。

2,、用剪刀挑出蝦腦,。黑的腦、紅的血都出來了,。

3,、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個(gè)好東西,，如果有黃,，挑的時(shí)候要小心盡量保留蝦黃。

4,、輕輕地拽出蝦腦,，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。

5,、剪蝦尾巴,，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時(shí)候稍微帶一點(diǎn)尾部的肉,，因?yàn)檫@里可能也有括約肌,，不多剪一點(diǎn)擠不出來，反而會(huì)把蝦捏爛了,。

6,、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背,，向尾部用力擠出蝦腸,。

7、最后用清水沖洗一下,，就清洗干凈了,。

8、也可以直接把下面的背部用剪刀全部剖開,，取出污物,，這樣即容易做到也比較入味。