1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì),，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,，是魚、蛋,、奶的幾倍甚至十幾倍,，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源,。另外，蝦類含有甘氨酸,，這種氨基酸的含量越高,，蝦的甜味就越高。

2,、蝦和魚肉禽肉相比,，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì),，蝦中的膽固醇含量較高,，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,，蝦含有豐富的鉀,、碘、鎂,、磷等微量元素和維生素A等成分,。

1、首先,，將買回來的皮皮蝦放在清水里面養(yǎng)一陣子,，讓它吐出肚子里的臟東西，期間要多換幾次水,，直到水變得很清澈為止,。

2,、接下來就是將皮皮蝦放在盆中清洗,。用手抓住皮皮蝦的兩側(cè)，把它的身體浸入水中,，前后左右的搖蕩,，這樣可以使皮皮蝦身上的雜質(zhì)脫落,。如果皮皮蝦太過鮮活不敢用手抓，可以用大濾勺兜住瀨尿蝦在水里蕩,，然后換水,，如此反復(fù)幾次就差不多了。

3,、另外,，我們還可以用干凈的刷子，拿著皮皮蝦一只只的刷洗,，洗完之后用干凈的清水浸泡2分鐘,，然后過一下清水，就差不多干凈了,。

1,、清蒸皮皮蝦：將皮皮蝦洗凈，用剪刀對半剪開方便入味,。姜切片,、蔥切段。將皮皮蝦排放盤中,，放料酒,、蔥白、姜片,，上鍋蒸熟即可,。再用蠔油、糖,、醋,、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁,。

2,、香辣皮皮蝦：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和燈籠椒切段,，姜切片,。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，然后放入辣椒,、花椒粒,、豆瓣醬、蔥,、姜煸炒,。最后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水,，用小火稍微燉制一會兒,，就可出鍋了。

3,、蝦蛄牛丸：將牛肉擊打至均勻的肉泥狀,。接著將蝦蛄剝殼去腸，放入果汁機(jī)中打成泥狀,，然后放入鍋中,，加入鹽、味精,、高湯,、胡椒粉、老酒,、糖提味,。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼,，之后放如冰箱使之結(jié)凍,。牛肉處理好了之后，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量,。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,，然后塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯,，將牛丸放入煮透,。

1、首先是準(zhǔn)備好要剝的皮皮蝦,，然后將蝦尾的兩個觸角掰掉,，接著將蝦尾向反方向折，這樣就可以將蝦尾殼給卸掉了,。

2,、這時候在折斷的部分，我們可以看到蝦殼與肉的部分出現(xiàn)了裂縫,，然后用筷子從裂縫處插入,，沿著殼一直插到接近蝦頭的位置。

3,、將蝦頭與蝦身呈直角壓在桌子上,，一手固定蝦身，一手在筷子上用力,，將蝦殼戳破,。

4,、一手固定筷子，一手用力扯蝦殼,，兩手一同使勁，將蝦殼與蝦肉分離,。

5,、接下來再將蝦腹部的殼撕掉，一個完整的蝦仁就出來了,。

1,、宿疾者、正值上火的人群不宜吃皮皮蝦,；患過敏性鼻炎,、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦,；蝦為動風(fēng)發(fā)物,，患有皮膚疥癬者忌食。

2,、吃皮皮蝦的時候,，最好以醋、蒜泥蘸著來吃,。體質(zhì)虛寒的朋友不宜多吃,，吃的時候最好喝點(diǎn)姜茶或姜湯，這樣可以預(yù)防腹瀉,。

3,、吃皮皮蝦的時候勿飲酒，尤其是啤酒,，否則會產(chǎn)生過多的尿酸,，從而引發(fā)痛風(fēng)。另外,，吃蝦后1小時內(nèi)不要喝冷飲和吃西瓜等水果,。

4、皮皮蝦不宜與含鞣酸的水果同吃,，如葡萄,、石榴、山楂,、柿子等,，同食不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易引起不適,，出現(xiàn)嘔吐,、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃過海鮮后,，最好間隔2小時以上再吃這類含鞣酸的水果,。

5、在烹飪皮皮蝦時,，不宜放味精,，因?yàn)槠てのr本身就帶有鮮味，放味精反而會破壞它本身的鮮味,。