【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

多味花生米的做法和步驟

1、原料,?；ㄉ?/span>500克，白糖200克,，飴糖200克,，水100克，精鹽5克,，胡椒粉5克,，辣椒粉5克，花椒粉3克,，甘草粉3克,，粳米400克，菜油400克,，桂皮,、八角適量。

2,、制綜合粉,。將炒鍋洗凈放置中火上燒熱，加入粳米,、八角,、桂皮，用鍋鏟不停地翻動(dòng),，炒至粳米呈淡黃色時(shí)裝盤,，冷后碾成粉，加入精鹽,、胡椒粉,、辣椒粉、花椒粉,、甘草粉,，拌勻后即為綜合粉，平鋪在干凈的面板上,。

3,、將清水倒入鍋內(nèi)燒沸，再放入飴糖,、白糖,，小火邊加熱邊不停地炒動(dòng)，待糖液溫度達(dá)到135℃左右,，用筷挑起能拉成細(xì)絲時(shí),，倒入花生米后端鍋離火,，并用鍋鏟輕翻動(dòng)，使糖液牢牢粘裹住花生米,。接著把花生米倒入綜合粉內(nèi),，使之均勻地裹上粉，再過篩備用,。

4,、油炸。將炒鍋放置旺火上,，倒入菜油燒至七成熟時(shí),，倒入粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色時(shí)撈出,，瀝凈油即為成品,。

不知道你看了小編對(duì)多味花生米做法的闡述有沒有一些了解呢，如果對(duì)這種花生米的做法感興趣的話就趕快動(dòng)手做吧,。但是小編認(rèn)為多味花生米雖然味道可口,，但是不能多吃，特別是一些過于肥胖的人來說,，多吃容易增加脂肪,。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤,、淀粉（面粉也可）2公斤,、白糖5公斤、鹽20克,、十三香5克,、花椒5克，辣椒粉10克,、食用油200克,、蘇打粉5克、水500克,。

制作方法

原料處理

1,、把糖用60-70℃溫水化開備用。

2,、把干面粉與蘇打粉拌均,，將食鹽拌入。

3,、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆,，用飯勺將化開的糖水（大約一勺即可）把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度,，一人澆糖水,，一人端盆,，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水,，邊晃動(dòng)盆,，讓糖水均勻地澆拌于花生米之上，而不是凝結(jié)在盆底,。

4,、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉,，動(dòng)作如拌糖水同樣,，澆一點(diǎn)糖水，搖勻后,，馬上再撒一層淀粉,，這樣反復(fù)進(jìn)行，直到花生米沾上半毫米淀粉時(shí),，用勺澆入半勺食用油,，暫時(shí)不要撒淀粉：待油拌勻時(shí)再撒淀粉、澆糖水,、攪拌,，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時(shí)，再澆入半勺食用油,，攪拌均勻即可,。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連,。

炸制工藝

將油燒至起藍(lán)色煙霧時(shí),，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動(dòng),，以免沉在鍋底的花生豆炸糊,、炸黑，一直炸至既浮出油面,，又呈醬黃色時(shí),，立即撈出，再放入第二次生胚,，這樣反復(fù)進(jìn)行,，炸完為止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水,，再對(duì)上一碗白砂糖,，熬制糖稀形狀（保持300克水左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時(shí)將花椒粉,、十三香粉,、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個(gè)大盆或大鍋里攪拌均勻,，再放在大容器里攤晾,，10--20分鐘攪拌一次，即為成品,。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克,，桂皮、茴香,、糖精,、香草香精適量。

制法：先將桂皮,、茴香加入100克水中煮成濃液,，花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯糜谂鑳?nèi),。再把少量糖精水,、桂皮茄茴香濃度液有駐10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好,。30分鐘后,，各種味道已入花生米內(nèi)，把布掀開,，晾至花生米外皮無水時(shí)備用,。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒,，至花生米外皮用手能輕易捻開時(shí),，起鍋篩凈砂粒,。

糖霜花生米

原料：花生米350克,，花生油400克，白糖200克,。

制法：先將花生米,、花生油倒入鍋內(nèi)，小火加熱,，待花生米炸熟后,，撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi),，加少量清水,，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時(shí)，再倒入炸好的花生米,，迅速攪拌,，花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時(shí)，即可出鍋,。

糖酥花生米

原料：花生米200克,，雞蛋2個(gè)，面粉50克,，白糖25克,，花生油250克。

制法：先將雞蛋打入碗內(nèi),，用筷子攪均勻,，再放入花生米、白糖,、面粉,，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,，燒至溫?zé)釙r(shí),，用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃,、酥脆即可,，成品黃里透紅。