烤肉的腌制食材選擇及做法技巧

（一）調(diào)味料

蔥2枝,、姜40克、醬油3大匙,、糖2大匙,、水3大匙、清酒1大匙,、胡椒粉少許,。

1、取一大碗,，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻,，腌漬約60分鐘。

2,、烤箱預熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>

3,、腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內(nèi),，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可,。

（二）原料

豬里脊肉、姜,、蔥,、精鹽,、辣椒粉、料酒,、味精,、五香粉、淀粉,、雞蛋,、香油等

（三）做法技巧

1、將豬里脊肉切成片,，用姜,、蔥、精鹽,、味精,、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串,。

2,、將水、淀粉,、調(diào)成糊,。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻,，制成蛋泡糊,。

3、炒鍋上火,，加入油燒至五成熱,，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動,，大約5分鐘炸至外部焦黃,，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉,、五香粉撒等在上面,，即可食用。

特點：色澤紅亮,、外焦里嫩,，咸鮮香辣。

此法還可用炸羊肉串,、火腿腸,、素雞等。

注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然,，味道更美!

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