鐵鍋
在所有的鍋具中,，鐵鍋可謂是最早使用,，也是使用比較廣泛的鍋具了。因?yàn)殍F鍋炒菜時(shí)經(jīng)過(guò)高溫與鍋鏟的摩擦,，可能會(huì)有溶出物,，而這能在一定程度上補(bǔ)充人體所缺的鐵元素，所以用鐵鍋炒菜是較好的,，但鐵鍋也有弊端,，遇水極易生銹，而這也幾乎是困擾多數(shù)家庭的問(wèn)題,，鐵鍋生銹怎么處理,？接下來(lái)為您解答。
做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的,，一種是熟鐵的,，還有一種是不銹鋼的,。鑄鐵鍋應(yīng)該是正宗做飯炒菜的鐵鍋，比較厚,，比較重,。這種鐵鍋受熱均勻，不糊鍋,，應(yīng)該是所有鍋當(dāng)中最適合炒中國(guó)菜的鍋了,。【詳細(xì)>>】
鐵鍋?。ㄓ⒋纾?/span>——鐵鍋直徑：
6 ——600毫米,；7—— 620毫米；8 ——650毫米,；10 ——700毫米,；12—— 750毫米；14 ——780毫米,；16—— 820毫米,；18 ——850毫米；20—— 900毫米,；24—— 920毫米,；28—— 970毫米；36—— 1000毫米,；50 ——1100毫米,；70 ——1200毫米；100 ——1300毫米
使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量,，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多,，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛(wèi)生組織的專(zhuān)家曾建議使用鐵鍋,。鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具,，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化,。在炒菜,、煮食過(guò)程中，鐵鍋一般不會(huì)有溶出物,，即使有鐵物質(zhì)溶出,，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為,，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法,。【詳細(xì)>>】
攝入鐵銹的最直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食,。如果人體吸收了太多的鐵銹,，會(huì)有頭暈,、惡心等現(xiàn)象，攝入過(guò)多會(huì)對(duì)肝臟有害,。因此鐵鍋不宜盛食物過(guò)夜,，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失,。洗滌時(shí)應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗,，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞,。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈,，擦干、以免生銹,?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/133570.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
1.鍋面是否光滑。鍋面做到力求光滑,，但不能要求“均滑如鏡”,，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,，這不是毛病。
2.鍋面有無(wú)疵點(diǎn),。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi),，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,。小凹坑比較復(fù)雜,，對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,，即砂眼,、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,，這是澆注鐵水的咽喉部位,。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出,，只能用小刷子刷一下，使其暴露?/span>
3.看鍋底,。鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股,。要選鍋屁股小的，傳熱快,，省時(shí)間生燃料,；鍋屁股大的不好,，傳熱慢，費(fèi)火費(fèi)時(shí),。
4.看厚度,。鍋有厚薄之分，以薄為好,。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好,。
5.聽(tīng)鍋聲,。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心,，用硬物敲擊,。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好,。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋,。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋??！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/135244.html" target="_blank">詳細(xì)>>】
鐵鍋使用注意事項(xiàng)
1.炒完一道菜后，刷一次鍋,，再炒一道菜,。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,，以免鍋生銹,，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2.盡量不要用鐵鍋煮湯,。
3.不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜,，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C,。
4.刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑,。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗,。
5.對(duì)于嚴(yán)重生銹,、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,，不宜再使用,。
此外，鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥,，不宜用鐵鍋煮綠豆,。
提醒：鐵鍋容易生銹,，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),，盡量不要用鐵鍋煮湯,，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗,。
鐵鍋第一次用怎么處理
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉,。
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底),，將鍋置于灶上,，中小火烘干。
3.生肥豬肉下鍋,，用廚用夾“按”住生肥豬肉,，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以?xún)?nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,，使溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面,。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多,，“肥皂”也會(huì)變黑變小,。
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油,，用廚用紙擦干凈,，熱水凈鍋揩干,，置鍋灶火重復(fù)以上步驟,。
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪,，鍋面便顯得較前更干凈,，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可（大約反復(fù)3-4次左右),。
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,，“開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成,。【詳細(xì)>>】
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時(shí),，有一股鐵味,，消除這鐵味有一簡(jiǎn)便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒,，然后將其倒掉，再將鍋洗凈,，鐵味就沒(méi)有了,。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位涂點(diǎn)醋，再用水刷洗,，即可去除,；如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 ,。
經(jīng)石蠟溶液擦過(guò)的鐵鍋,，即使暫時(shí)不用也不易生銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了,，積聚了燒焦的油垢,，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢,？只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下,，鍋垢便很容易脫落。【詳細(xì)>>】
蘇泊爾
愛(ài)仕達(dá)
炊大皇
九陽(yáng)
美的
三禾
臻三環(huán)
極牌
珍珠生活
陳枝記
