貴州·興義雞肉湯圓

興義古老的漢族小吃。始創(chuàng)于清朝末期,，經(jīng)四代傳人,，已有百余年歷史，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一,。興義雞肉湯圓獨(dú)樹(shù)一幟,，“眾家皆甜，唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡,，灌雞湯,，點(diǎn)芝麻醬，具有小巧玲瓏,，色彩雪白,、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉,、雞湯,、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯,、細(xì)滑,、清爽、油而不膩的特色,。

四川心肺湯圓

四川彭水縣的風(fēng)味小吃,，以糯米粉制皮，將豆腐干,、冬菜切碎,，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心,、豬肺及多種調(diào)味料而成,。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花,、蒜末,、花椒粉、辣椒等,，鮮香可口,。創(chuàng)辦于1907年。

長(zhǎng)沙姐妹湯圓

長(zhǎng)沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃,，已有60多年歷史,，由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名,，其制法是以糯米,、大米磨漿，取粉制皮,，用棗泥,、白糖、桂花做餡,。其色澤雪白,、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美,。

重慶凌湯圓

凌湯圓是山城重慶的傳統(tǒng)名小吃,，重慶老字號(hào)，距今已有八十余年歷史,。

二十世紀(jì)三十年代，凌湯圓創(chuàng)始人林名合在重慶雙鳳驛街頭賣擔(dān)擔(dān)湯圓,，名為林湯圓,，因他的湯圓因真工實(shí)料、皮糯餡香,、香甜可口,，很快風(fēng)靡山城，逐漸享譽(yù)遠(yuǎn)近,。其后開(kāi)設(shè)鈺合祥商號(hào),，并先后在成都、昆明,、上海,、廣州、南寧等地開(kāi)設(shè)分號(hào),，產(chǎn)業(yè)逐漸做大,，林名合也逐漸發(fā)展成為左右重慶商界的豪商巨賈?？箲?zhàn)爆發(fā)后,，林名合大力資助抗日，成為遠(yuǎn)近聞名的愛(ài)國(guó)商人,。后林湯圓改名為凌湯圓,，并流傳至今，成為山城人民喜愛(ài)的小吃之一,，有“小吃群芳譜,，味美凌湯圓”之稱。有根據(jù)林名合之經(jīng)歷改編拍攝的重慶方言電視劇《凌湯圓》,。

寧波湯圓

寧波湯圓：據(jù)考證始于宋元時(shí)期,，距今已有七百多年的歷史積淀，經(jīng)過(guò)傳承發(fā)揚(yáng)光大,，成功入選中華名小吃行列,！它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級(jí)糯米以精白水磨成粉做成皮。豬板油剔筋,、膜,，切末斬碎，放盆中加白糖，黑芝麻粉拌勻揉透,，搓成豬油芝麻餡心小圓子,。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團(tuán)，捏成酒盅形,，放入餡心,，收口搓圓成湯圓。湯圓皮薄而滑,，白如羊脂,，油光發(fā)亮，鍋內(nèi)清水燒沸,，放入湯團(tuán)煮三分鐘后,，待湯團(tuán)浮起時(shí)加入少量涼水，并用勺推動(dòng)以防黏鍋,。再稍煮片刻,，待餡心成熟，湯團(tuán)表皮呈玉色,，有光澤時(shí),，即連湯舀入碗中，加入白糖,，撒上桂花即成,。豬油湯團(tuán)以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡,，湯團(tuán)皮薄而滑,，白如羊脂，油光發(fā)亮,，具有香,、甜、鮮,、滑,、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子,，油香四溢,，糯而不黏，鮮爽可口,，令人稱絕,。

蘇州五色湯圓

位于蘇州吳門米粉店，以糯,、粳米粉鑲配,，包以由鮮肉,、玫瑰豬油、豆沙,、芝麻,、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備,，為膾炙人口的江南風(fēng)味,。創(chuàng)造于民國(guó)！

山東棗泥湯圓

先將大紅棗煮熟去核擦泥,，豬板油去膜用刀拍碎,，兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓,，芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面,，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可,，吃時(shí)油潤(rùn)綿軟,。創(chuàng)建于20世紀(jì)

廣東四式湯圓

先將綠豆、紅豆,、糖冬瓜,、芋頭分別煮或蒸熟，去皮,，分別加入白糖,、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,，做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟,。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè),。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩，四種味道各異,。建于清末,。

此外中華人民共和國(guó)成立后研發(fā)的品種有：

北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵,、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓,、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓,、廣西的龍眼湯圓,、安慶的韋安港湯圓、臺(tái)灣的菜肉湯圓等,，也都是馳名南北的風(fēng)味湯圓,。

上海特色湯圓

擂沙湯圓,、酒釀湯圓、雨花石湯圓,。

擂沙湯圓是上海著名小吃,，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細(xì),，將帶餡湯圓煮熟,，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷,，豆香宜人,。以前是先用一只內(nèi)壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,，往沙盆中放入炒香的干豆,，如花生、芝麻或黃豆,，干磨出碎末粉狀的“香沙 ”,；最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來(lái)滾去,，于是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”,，故名為擂沙湯圓。上海滿園春酒釀湯圓選細(xì)膩糯米粉為原料,，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉(zhuǎn),，逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中,，加白糖,、桂花煮熟。該湯圓的特點(diǎn)是軟糯有勁,，酒釀味濃,，甜酸可口，清香誘人,。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓,，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑,。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋,。

成都賴湯圓

成都賴湯圓，上世紀(jì)初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴源鑫到成都挑擔(dān)賣湯圓,，因其湯圓質(zhì)好,、味美，人們稱做“賴湯圓”,。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻,，包上用芝麻,、白糖、化豬油配制的餡心,。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤(rùn),，肥而不膩，糯而不黏,。

雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物,，生長(zhǎng)在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥,，具有清熱,、消炎、解毒,、潤(rùn)肺醒腦的功效,，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食,。雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃,。雞屎藤葉尖長(zhǎng)，酷似穿心蓮葉,，而葉比穿心蓮薄,，葉隨藤蔓鋪地生長(zhǎng),，遇上風(fēng)調(diào)雨順年景,，滿山飄香。雞屎藤初聞很難受,，聞久則香,，其味通心入肺，令人提神醒腦,，心曠神怡,。平原地區(qū)和城里人更多的是以其制作成湯圓。首先把雞屎藤蔓,、葉切成碎條,，然后，與浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末,；再拌上適量的水,，掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮,，待湯圓熟了,，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了,。雖然名字十分奇怪,，但只要吃一口,，保準(zhǔn)讓你叫好！

北京元宵

原料：面粉,、糯米面,、白糖、核桃仁,、金糕丁,、瓜子仁、花生,、紅綠絲,、杏仁、芝麻（黑,，白）,、奶油、花生油等等,，取其中的幾樣,，配方多種多樣。

做法：將核桃仁,、金糕丁與面粉,、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡,，再制成五分見(jiàn)方的餡塊,，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水,，放入糯米面中滾動(dòng),，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四到六次,，使糯米面全都沾在餡塊上,，并且表面圓滑，磕碰不裂,，即成元宵,。渾然一體，曾有外國(guó)游客找不到粘合處驚嘆其鬼斧天工,，稱之為藝術(shù)品,。元宵吃法也比南方多種多樣，有油炸元宵,，拔絲元宵,，穿衣元宵，蒸元宵,，烤元宵等等,。

鎮(zhèn)雄湯圓

湯圓湯圓,，顧名思義應(yīng)該都是圓的。鎮(zhèn)雄湯圓卻偏偏不是圓的,，當(dāng)然我說(shuō)的是真正本土的鎮(zhèn)雄湯圓,，至于縣城里被異地同化了的圓形湯圓，并非本土湯圓,。

鎮(zhèn)雄湯圓是三角形的,，準(zhǔn)確的說(shuō)，也不是三角形,，而是“三角體”,，說(shuō)三角形，會(huì)讓沒(méi)有見(jiàn)識(shí)過(guò)的朋友感覺(jué)不出它的立體感來(lái),。鎮(zhèn)雄湯圓有三個(gè)角,，前后卻不是平面，而是鼓形的,，像小鵝兒的腹部,。所以鎮(zhèn)雄人年年吃湯圓的時(shí)候，大人們總是愛(ài)念叨給小孩子們猜的一個(gè)謎語(yǔ)也跟鵝有關(guān),，說(shuō)的是：

一群鵝,，飛下河，漂的漂,，落的落,。

大人話音未落，小孩子們馬上搶答：湯圓,，湯圓,，湯圓么,，哪個(gè)認(rèn)不得,？

果真是湯圓。一個(gè)個(gè)小肚如鼓的“三角體”湯圓撒入滾水鍋中,，沉沉浮浮,，的確像一群淘氣的小鵝在河塘里自由嬉戲。

這些嬉戲的小鵝,，有的像白雪一樣白,，有的像豬肝一樣黃。喔,，像豬肝一樣黃的湯圓,，你也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)吧？這也是鎮(zhèn)雄湯圓迥異他鄉(xiāng)的一大奇觀呢,。這黃湯圓是用高粱面做的,?？诟泻团疵酌孀龅穆杂胁煌蝗缑酌孀龅呐?、滑,、軟，但別有一股高梁的清香,。一般來(lái)說(shuō),，糯米面做的湯圓，餡是用富油（豬板油）,、花生,、核桃、芝麻等多種好東西制作的,。高粱面做的湯圓,，餡是酥麻黃糖舂細(xì)混合在一起蒸熟的。

別處的風(fēng)俗,，湯圓是正月十五元宵節(jié)的主打食品,，在鎮(zhèn)雄，吃湯圓,，卻是在正月初一早上,。

雪中送炭

所謂雪，就是湯圓雪白的外層,，而炭則是內(nèi)層的炭燒朱古力餡,，湯圓味道較濃，所以就配一個(gè)清新的玫瑰花湯底,，喝一口湯,，吃一口湯圓，就是最佳的吃法哦,。

玫瑰椰露湯圓

玫瑰椰露湯圓單看外型已夠賞心悅目的咯,，吃一口，更有雙唇在浸玫瑰花浴的感覺(jué)哦,，椰汁,、鮮奶再加上玫瑰花的芬芳，清潤(rùn)而暖和,，再加上同樣有美顏?zhàn)饔玫闹ヂ闇珗A,，最適合女孩子品嘗咯。

香蕉奶皇湯圓

奶皇湯圓最叫人難忘之處就是外層夠薄夠干身,，湯圓皮軟糯但是不糊口,，以往有芒果、麥提莎、石榴及燕窩等口味,，這次則返璞歸真,，以最簡(jiǎn)單的香蕉做餡，蕉味濃郁,，軟綿綿的口感并不比一向好賣的芒果遜色哦,。

桂花南瓜湯圓

南瓜湯圓通常以南瓜做皮，這個(gè)則以南瓜做餡,，外層蘸芝麻增添香口的感覺(jué),。湯圓放于桂花糖水內(nèi)，外香內(nèi)甜,，保證這個(gè)元宵節(jié)會(huì)甜蜜蜜的哦,。

心湯圓

心湯圓可說(shuō)是層次感最豐富的湯圓，是云南人過(guò)年必吃的早點(diǎn),，餡料有火腿,、花生蓉及曬干的云南桔皮，最精彩的是湯底,，用云南野生玫瑰,，曬干后加入片糖和黃酒放入山洞內(nèi)發(fā)酵半年以上，做成玫瑰花醬保存起來(lái),。吃發(fā)時(shí)后最好將湯圓切開(kāi),，讓花生粒及桔皮的香跟帶清醇酒香的玫瑰花湯融為一體，幾種香味同時(shí)向味蕾?zèng)_擊,，實(shí)在非比尋常啊,。

三色湯圓

三色湯圓是用草莓啊，胡蘿卜汁啊還有就是綠茶啊放到湯圓皮或者湯圓餡兒里做成的,。紅蘿卜汁相思湯圓,，搭配著杏仁汁、綠豆沙等各種糖水來(lái)吃,，非常的受大家歡迎哦,。

縣前湯圓

縣前湯圓選用上等糯米制作，煮而不破,，口感細(xì)膩,，獨(dú)負(fù)盛名。每碗8只,，恰到好處。有10多個(gè)品種,，麻心湯圓香甜可口,。擂沙湯圓味醇爽口，鮮肉湯圓入口咬開(kāi)，便有一股香汁流出,，鮮美無(wú)比,，這3個(gè)品種最受人喜愛(ài)。