5種口味的紅燒海參做法

1、麻辣紅燒海參

主料：發(fā)好海參500克,，瘦肉200克,，白菜300克，姜2片,，蔥2棵,，紅蘿卜數(shù)片。輔料：鹽,、糖各半茶匙,，生抽、酒各1茶匙,，上湯1杯,，蠔油、生粉各1茶匙,，油半湯匙,，麻油、胡椒粉各少許,，清水3湯匙,。

制法：

1.海參放入姜、蔥,、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈,，滴干,。

2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻,，泡嫩油待用,。

3.白菜洗凈，以油,、鹽,、水灼熟圍于碟邊。

4.燒熱鍋,，下油兩湯匙爆香姜,、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛,，放入瘦肉,，芡汁料兜勻上碟即成。

2,、海參煨肉

特點：汁色棕紅,，咸鮮微辣,，海參火巴糯，肉餡軟酥,。

原料：水發(fā)海參300克,。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克,、青蒜苗20克,、鄲縣豆瓣20克、豬油65克,、料酒20克,、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克,、紅醬油10克,、味精0.5克、麻油10克,、豆粉10克,。

制作過程：海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起,。豬肉剁細(xì),。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳,。豆瓣剁細(xì),。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉,，放料酒,、鹽肥散，盛盤,。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時,，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸,，將豆瓣渣撈出,，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油,、料酒推轉(zhuǎn),，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時,，勾薄芡,，下蒜苗、味精,、麻油推轉(zhuǎn),。另用一鍋燒豬油,，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底,，然后將海參連汁淋于豆芽上即成,。

3、簡易紅燒海參

食材準(zhǔn)備

水發(fā)海參,，紅綠尖椒各一個,，蔥白，面醬,，水淀粉少許,。

方法步驟

1.鍋中油燒熱，下入尖椒條爆炒,。

2.然后將切好的還剩倒入鍋中翻炒,。

3.長運后加入面醬，放入蔥絲,，炒勻用水淀粉勾芡,。

4.最后加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

4,、家常紅燒海參的做法

泡發(fā)海參半斤,，肉末150克，花菇3個,，油鹽適量,，蒜片，生抽,，蔥,，香菜，生粉,，蠔油適量。

方法步驟

1.將花菇,，蔥姜蒜,，香菜切好，泡好的海參也切薄片,。

2.小碗中放入蠔油,，生粉，加水勾兌成芡汁待用,。

3.炒鍋少許油下入蒜片,，蔥頭爆香，然后下入花菇翻炒入味,。

4.接著倒入肉末翻炒至變色,，然后下入海參片,，炒勻。

5.接著加入少許鹽,，放入生抽,，倒入芡汁，翻勻后加蔥和香菜即可,。

5,、大蔥紅燒海參的做法

食材準(zhǔn)備

海參兩只，蔥姜適量,，醬油,，白糖，料酒,，鹽,，水淀粉，高湯,。

方法步驟

1.將海參洗凈,，放入加入姜汁的水中煮5分鐘，撈出洗凈,。

2.炒鍋放入少許油,，4成熱時下入蔥段炸成金黃色撈出，蔥油待用,。

3.另起鍋,，加入高湯，放入蔥段,，姜片,，鹽，料酒,，醬油,，糖和海參。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)為小火煨2分鐘,，然后將海參撈出控干,。

5.另起鍋燒熱，少許油放入糖熬成糖色,，然后下入炸好的蔥段,，加入高湯。

6.然后放入鹽,，海參,，醬油大火燒開后小火3分鐘，加入水淀粉勾芡,，出鍋后淋上蔥油即可,。