【醬鴨脖】醬鴨脖的做法 醬鴨脖子的做法大全

醬鴨脖又名鴨脖子或醬鴨脖子，是一道色香味俱全的漢族小吃,，在湖南,，湖北廣為流傳。屬于醬汁類食品（主要是麻辣誘惑鴨脖,，醬板鴨,、包括醬鴨翅、醬鴨脖,、醬鴨拐,、醬鴨掌、醬鴨舌,、醬牛肉,、醬板魚、醬板干子,、醬板藕等）,，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國,。醬汁類食品通過多種香料浸泡,，然后經過風干、烤制等工序精致而成,，成品色澤深紅,，具有香、辣,、甘,、麻、咸,、 酥,、綿等特點，是一道佐酒佳肴,。

制作材料：

主料：凈雞脖2000克

調料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量,。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

制作方法一：

1,、鴨脖用溫水浸泡,，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透,，撈出瀝干,。

2、鍋內放入適量清水,，加入紅色老鹵,、香料包、蔥,、姜,，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸,，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可,。取出后刷上香油，食用時剁成小塊裝盤,。

制作方法二：

1,、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈,，再放入沸水鍋內燙透,，撈出瀝干。

2,、鍋內放入適量清水,，加入紅色老鹵,、香料包、蔥,、姜,，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸,，轉入小火醬至雞脖酥爛,，取出。

3,、將鴨脖放在特質的鐵絲網(wǎng)上,，刷上醬，小火慢烤,，至色澤金黃停止，取出,。然后刷上少量醬和香油即可,。