英語(yǔ)中使用的“cake ”一詞,，大約于英國(guó)13世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)，來(lái)源于古北歐語(yǔ)“kaka”,。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”,，歷史上第一個(gè)制作蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點(diǎn),。

蛋糕是一種古老的西點(diǎn),，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋,、白糖,、小麥粉為主要原料,。以牛奶、果汁,、奶粉,、香粉、色拉油,、水,，起酥油、泡打粉為輔料,，經(jīng)過(guò)攪拌,、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心,。

蛋糕通常以甜味為主,，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉,、甜味劑(通常是蔗糖),、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替),、起酥油（一般是牛油或人造牛油,，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶,，水或果汁）,，香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

一,、蛋糕按坯子做法可分為：

1,、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過(guò)烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大,。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕,，是最早出現(xiàn)的蛋糕。常溫：冬季可保存3天,，夏季可保存1天,，最好低溫冷藏。

2,、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）

戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的,。制作時(shí)蛋白,、蛋黃須分開(kāi),，分別打發(fā)，最后才混勻,。其組織最為膨松,，水分多而味道清淡不膩,，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子,。常溫：冬季可保存3天,，夏季可保存1天，最好低溫冷藏,。

3,、布丁蛋糕

主要是采用黃油、雞蛋,、白糖,、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過(guò)冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕,。夏季要低溫冷藏,，冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。

4,、慕思蛋糕

是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成,，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表,。夏季要低溫冷藏,，冬季無(wú)需冷藏可保存3-5天。

5,、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳沫類蛋糕,，只用無(wú)油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性,，非常爽口,，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物,，故稱之為“天使蛋糕”,。因?yàn)樗缓椭c膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人,。是一種健康點(diǎn)心,。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天,，最好低溫冷藏,。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高級(jí)蛋糕,。是現(xiàn)今高級(jí)蛋糕的代表,，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴,。 需低溫冷藏,。

7,、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕,。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕,。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天,，最好低溫冷藏,。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂,，主要從大豆提練,，爽而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，深受人們喜愛(ài),。

2、水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時(shí),，坯子切三層,，加水果、加酒?，F(xiàn)在一般說(shuō)的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,。

3、巧克力蛋糕

主要是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成,。

4,、冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日,、祝壽,、生肖、婚慶,、商務(wù)等等,。【詳細(xì)>>】

彩虹蛋糕的做法

主料：低筋面粉（120G）、白砂糖（170G）,、雞蛋（6個(gè)）,、色拉油（65G）、淡奶油（500G）,、食用色素（6色適量）,、牛奶（65G）。

1,、準(zhǔn)備好材料,，然后準(zhǔn)備模具，一般非專業(yè)級(jí)的同一款蛋糕模都不會(huì)有很多，所以得自己做模具了,，用蛋糕模為參照,，用錫紙做出一個(gè)錫紙模,，做好6個(gè),，修剪邊緣即可待用。

2,、分離蛋白蛋黃,，分好的蛋白和蛋黃分別裝不同的打蛋盆中。

3,、白砂糖30克加入蛋黃中,，用手動(dòng)打蛋器打至糖溶化。

4,、加入色拉油和牛奶,，繼續(xù)攪拌成油水混合。

5,、篩入低筋面粉,，拌勻成蛋黃糊待用。

6,、蛋白的盆里加幾滴檸檬汁（沒(méi)有可不加）,，分3次加入90克白砂糖，（可邊打邊加）用電動(dòng)打蛋器打至硬性發(fā)泡,，提起打蛋器有堅(jiān)挺的角,。

7、打好的蛋白霜用刮刀挖一勺到蛋黃糊盆中,，從底部向上翻拌均勻,。

8、翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續(xù)翻拌均勻,，蛋糕糊就做好了,，接下來(lái)上色。

9,、把蛋糕糊分裝入不同的碗中,，加入食用色素，翻拌均勻,，（一次能烤幾個(gè)就先調(diào)幾個(gè)色,，其它的蛋糕糊放冰箱）。

10,、調(diào)好顏色的蛋糕糊倒入準(zhǔn)備好的錫紙模中,，放入烤盤入烤箱，中層,，140度,，烤14分鐘,，根據(jù)同樣的方法做另外幾個(gè)顏色。

11,、烤好后的蛋糕片撕掉錫紙倒扣在烤網(wǎng)上散熱,。

12、500克動(dòng)物奶油加50克白砂糖,，隔冰水用電動(dòng)打蛋器打硬成奶油呈明顯紋路,。

13、打好的奶油各挖出一點(diǎn)用食用色素調(diào)好裝入裱花袋中備用,，顏色和蛋糕片的顏色一致,。

14、徹底涼透的蛋糕片休整掉不整齊的,，然后一片一片的疊起來(lái),，中間加奶油。

15,、中間奶油抹好,，然后就是蛋糕抹面了，和平時(shí)其它的奶油蛋糕一樣抹,，抹好在頂部做彩虹,。

16、裱花袋剪掉綠豆大的孔（不會(huì)把握的可以先剪一點(diǎn)擠出來(lái)看大小不夠再剪）然后按顏色擠在上面就成了漂亮的彩虹了,。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低筋面粉,、雞蛋、糖粉,、黃油,、牛奶、淡奶油,、芒果,、細(xì)砂糖

做法

1、雞蛋打散,，加入糖粉拌勻,，不要打發(fā)，加入牛奶拌勻成稀面糊,。

2,、黃油隔水融化成液態(tài)，倒入面糊中拌勻,，面糊過(guò)篩,，放入冰箱冷藏靜置半小時(shí)。

3、平底鍋涂一層薄薄的油,，加熱,，舀一勺面糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面,。

4,、依此煎好面糊，大約12塊,，放涼待用,。

5,、取一干凈容器,，倒入奶油和糖，打發(fā),。

6,、芒果洗凈取肉。

7,、把未煎的一面朝上,，鋪上打發(fā)好的奶油，一次制做兩層,，從第三層到第六層每層都鋪上奶油,，再鋪芒果肉，再鋪奶油,，然后把下一層餅皮鋪上,。

8、做最后一層時(shí),，先在蛋糕體四周裹上煎餅,，然后鋪上奶油，覆蓋最后一片班戟即可,。

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1,、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油,，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋,。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油,。

2,、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低,。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪,。同樣是高能量食品,，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣,、維生素A,、D、維生素B族和蛋白質(zhì),，而起酥油除了一些反式脂肪之外,，什么也沒(méi)有。

3,、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕,。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴,，最好少用濃重的顏色,。味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味,，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精,。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果,。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果,，起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片,、草莓等,，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少,，僅為點(diǎn)綴,，不如自己直接買鮮水果來(lái)吃。

5,、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕,。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力,，含反式脂肪,，卻幾乎沒(méi)有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù),。

6,、在超市購(gòu)買蛋糕，一定要看清保質(zhì)期,，盡量買有品牌的蛋糕,。【詳細(xì)>>】

蛋糕的保質(zhì)期限很短,，這是我們知道的事實(shí)，雖然現(xiàn)在有很多工具能夠達(dá)到保鮮的效果,，但是也不能放太長(zhǎng)時(shí)間,。很多主婦喜歡把蛋糕放在蛋糕柜或是冰箱冷藏室，這樣蛋糕還是會(huì)保持原有風(fēng)味和濕潤(rùn)的口感和冷凍前幾乎感覺(jué)不到差別的,。正縫夏季,，一隔夜，蛋糕就壞了,。扔了又可惜,，不扔也不行；做少量不夠賣,，做多了又壞,，總之是浪費(fèi)。那么,，夏天蛋糕在怎樣保鮮冷藏呢,？

1.將蛋糕用保鮮膜包上,，放在陰涼通風(fēng)的地方,，或是放在冰箱冷藏室內(nèi)。雖然以上蛋糕保鮮的方法看是很簡(jiǎn)單,，但是操作起來(lái)有難度,。并不是所有的蛋糕都適合這些方法，其實(shí)最好的方式就是放到冰箱冷藏,，或者是放到蛋糕柜,。

2.廚房用紙巾打濕后稍微擰干，以不滴下水為宜,。因?yàn)榧埥聿荒苤苯愉佋诘案馍?，可用掛歷紙后其他硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來(lái)，高度比蛋糕體略高,。用濕紙巾蓋上去,，然后用保鮮膜包好。

3.將蘋果切開(kāi),，然后放進(jìn)裝蛋糕的盒子內(nèi)與蛋糕一起保存,，等到隔天依然美味！與蘋果放在一起的蛋糕,，不但水分可以保持住,，蘋果的香味還能讓蛋糕更香！

如果買來(lái)的蛋糕已經(jīng)有紙盒包裝,，那么打開(kāi)蓋子將濕紙巾搭在盒子邊上,，再蓋上蓋子,，包上保鮮膜。之后放到冰箱冷凍,。值得注意的是,，這樣的冷凍方法適合沒(méi)有鮮奶油和水果的蛋糕。如果是奶油蛋糕和有水果的話,，還是不要冷凍了,。

除此之外，我們還應(yīng)該注意：

1.在溫度較高的季節(jié)購(gòu)買鮮奶蛋糕后,，應(yīng)盡快放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里,。如果在夏季，最好途中的運(yùn)輸工具也有空調(diào)設(shè)備,。一時(shí)沒(méi)吃完的蛋糕,，要及時(shí)放入冰箱，并確保在蛋糕保鮮期內(nèi)食用,。

2.在購(gòu)買裱花蛋糕時(shí),，除了選擇信譽(yù)良好、持證經(jīng)營(yíng)的廠家生產(chǎn)的各式蛋糕外,，還要查看它的生產(chǎn)日期,，盡量選擇當(dāng)日生產(chǎn)的蛋糕。

3.無(wú)論在哪個(gè)季節(jié),，在4℃條件下保存的鮮奶蛋糕,，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，大腸桿菌,、細(xì)菌總數(shù)及真菌等微生物指標(biāo)均有明顯增長(zhǎng)趨勢(shì),，但均未檢出致病菌。

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