砂鍋
砂鍋是生活中經(jīng)常能看到的烹飪鍋具,，特別是到了冬季,，砂鍋煮出來的食物能夠保溫很長時(shí)間，深受人們喜愛。然而美中不足的是砂鍋由于其自身特性,，很容易出現(xiàn)爆裂的問題。陶瓷鍋是另一種常見鍋具,，很多人可能覺得陶瓷鍋和砂鍋其實(shí)是一樣的,，那事實(shí)是這樣的嗎？下面一起來看,。
好的砂鍋所選用的陶質(zhì)非常細(xì)且顏色多呈白色,，表面釉的質(zhì)量也很高，光亮均勻,，導(dǎo)熱性好,。
好的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，擺放平整,，鍋體圓正,，內(nèi)壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒,。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉(zhuǎn)動看看,，鍋蓋若與鍋身緊實(shí)在相貼，則轉(zhuǎn)動時(shí)應(yīng)會是平滑的摩擦感,。
①看鍋面
鍋面光滑,，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的,，但如果紋路太密,，則是次品。
②察點(diǎn)
“小凸起”可用砂輪磨去,，“小窩坑”質(zhì)量差,，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露,。
③檢查鍋底
鍋底越小,，傳火越快，省燃料,，省時(shí)間,。
④檢查厚度
鍋有薄厚之分，以薄的為好,。
用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體,，清、亮,、脆者為好,，鑒別時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心,，用硬物敲擊,，鍋聲越響，手指震動越大者越好,。
選購時(shí)將砂鍋內(nèi)裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現(xiàn)象,。也可用手輕輕敲擊鍋體,，看聲音是否清脆，且有余音,。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋,，最好不要購買。
一般來說,，煎藥不需要陶質(zhì)很好的砂鍋,，選購價(jià)格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,，最好選擇質(zhì)量好的白色砂鍋,。
1、剛買來的砂鍋需要處理一下,，比如使用淘米水煮沸,，可以防止砂鍋在使用中爆裂。
2,、砂鍋第一次使用的時(shí)候需要用小刷子把砂鍋內(nèi)壁的很多的小沙粒刷掉,，防止沙粒掉進(jìn)食物中去。
3,、新買來的砂鍋,，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時(shí),，最好做面湯或稀粥,，吃完后，先不刷鍋,，把它放火爐邊烤一下,，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼,，然后洗凈,。這樣,，砂鍋就不會漏水了,。
4、煮制時(shí)不可急冷,，如需加水,，也要加入熱水，以免冷熱沖擊,，減少其使用壽命,。
5、輕拿輕放,，別“硬碰硬”,，畢竟是土制品，磕碰會讓其“體無完膚”,。
1,、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒,，以免脹裂,。
2、燒好食物后,，砂鍋離火時(shí),，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱,，緩慢冷卻,，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小,，做一個(gè)鐵圈,，當(dāng)砂鍋離火后，放在鐵圈上,，使其底部不直接觸地,，懸空自然降溫,，可使砂鍋使用時(shí)間更長些。
3,、砂鍋不要用來炒菜,，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?，?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí),，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂,。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水,，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水,，也容易使鍋炸裂,。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí),，要先往砂鍋里放水,，再把砂鍋置于火上，先用文火,，再用旺火,。
4、從火上端下砂鍋時(shí),，要放在干燥的木板或草墊上,，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5,、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6,、不要干燒,，也不要在還很熱的時(shí)候用水洗，這樣容易壞裂,。
7,、不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底,，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥,。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。
8,、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜,、熬湯，同樣,，凡用于燉,、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥,。
1、看光澤度,。好的陶瓷鍋光澤度會比較高,，質(zhì)量偏差的陶瓷鍋表面會暗沉。
2,、手感,。好的陶瓷鍋手感自然就會好很多。
3,、敲一下,，聽聲音。好的陶瓷鍋敲一下會有回響,。
4,、裝水加熱一下看現(xiàn)象。好的陶瓷鍋加熱水的過程中水中不會有白色的漂浮物產(chǎn)生的,。
5、看價(jià)格,。價(jià)格在一定程度上決定了質(zhì)量,。好的陶瓷鍋價(jià)格自然會高點(diǎn)。
6,、盡量挑選白色的陶瓷鍋,，顏色越是鮮艷亮麗，色彩豐富的陶瓷鍋中含有的鉛,，鎘等重金屬元素就越多,。
1、剛買來的陶瓷鍋在第一次使用的時(shí)候,，最好先將鍋內(nèi)裝滿清水,，放3到5分鐘左右，去除內(nèi)部的雜質(zhì),，然后再把陶瓷鍋擦干凈再使用,，陶瓷鍋內(nèi)壁的線控具有一定的吸水性能，這樣放置后才能健康的使用,，但需要注意浸泡的時(shí)間不能太長,。
2,、在使用陶瓷鍋的時(shí)候需要注意想要在陶瓷鍋中放水然后才能加熱,，加熱時(shí)鮮要用文火然后再用大火，不然容易發(fā)生爆裂現(xiàn)象.陶瓷鍋可以用來煮湯煲湯,，但切勿用陶瓷鍋用來炒菜,，不然容易發(fā)生爆炸,。
3、陶瓷鍋平時(shí)使用應(yīng)該輕拿輕放,，陶瓷鍋本身比較脆，我們應(yīng)該盡量避免碰撞,，保養(yǎng)好陶瓷鍋,。
4,、陶瓷鍋燒東西,，先將鍋外表的水擦干，緩慢上火,，如果鍋中湯少了,，應(yīng)添加溫水或熱水。
1,、原材料
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石,、粘土等原料制成的陶瓷制品,，陶瓷鍋的原材料沒有砂鍋那么復(fù)雜，主要是以不同性質(zhì)的粘土為主,，經(jīng)過配料,、成型,、干燥、焙燒等工藝流程制成,。
2,、密封性
相對來說，陶瓷鍋的密封性更加好一些,，蓋子和鍋體緊密貼合,，內(nèi)循環(huán)比較好。而砂鍋的密封性沒有陶瓷鍋那么好,，因此煮出來的食物不如陶瓷鍋那樣入味,。
3、保溫性
砂鍋的保溫性優(yōu)于陶瓷鍋,，因?yàn)樯板伒膶?dǎo)熱速度慢,，內(nèi)部的熱量不會輕易消散，因此保溫效果好,。而陶瓷鍋煲的湯,，通常不是要喝燙的，而是要喝溫的,。
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