【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜,，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的咸菜,，跟蘿卜干的口感有點相似,，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障,，起來也比外面買的更放心些,。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

1,、將芥菜頭洗凈,，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉,，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半,，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分,；

2,、將花椒、干辣椒,、蒜,、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里,，把芥菜頭也放進去,，最后倒進白酒，撒入食鹽,，沖進涼白開,，充分將里面的材料攪拌均勻,。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可,。

值得注意的是,，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩,，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油,，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久,。

芥菜疙瘩的功效與作用

1,、預(yù)防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結(jié)腸的蠕動,，減少宿便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘的發(fā)生,，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾,，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解,。

2、清熱解毒,、抗菌消腫

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩,，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,，抑制細菌毒素的毒性,，還可以促進傷口的愈合。

3,、緩解疲勞,，醒腦提神

芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量,，可以提神醒腦,，有緩解疲勞的作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥菜疙瘩40千克

步驟：

1,、將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈,，去毛須，去葉子,，泥土,，洗干凈。

2,、將洗好的芥菜裝進大缸里,，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3

3,、加入飲用水,，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0,、5千克,。

4、用干凈的木棍攪動使鹽溶化,，然后放在室內(nèi)陰涼處,。

5、經(jīng)常用木棍攪動最好每天一次,，大約一個月以后缸內(nèi)會有酸味產(chǎn)生，這時再加1千克的食用鹽,。繼續(xù)每天攪動,。在攪動的時候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了,。每次加鹽不宜過多,，直到口味合適即可。

6,、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了,，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了,。

做法二

1,、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟把芥菜疙瘩切成細絲狀，然后一層細絲一層鹽粒,。

2,、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟把大蒜剁成細末備用。

3,、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟將白糖,、味精、蒜末,、醋,、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中,。

4,、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟一定要攪拌均勻。

5,、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟其實這時就可以食用了,。但是如果把它存入小壇中,，蓋嚴蓋子，悶2,、3天,，作料就會全部入味，味道會更加美,。6腌芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟看,，芥菜疙瘩絲咸菜腌好了，吃一根嘗嘗,，哇哇,，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧,！

做法三

原料：芥菜疙瘩30斤,，精鹽3斤，花椒,、大料各適量,。

準備：

1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮,，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2,、如果要使用花椒和大料,，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用,。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水,，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準,。

3,、把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水,，然后撈出來直接放入腌菜壇,，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽,。

4,、這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物,，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了,。

做法四

把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天,，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇,，然后往壇里加滿清水并壓上重物,，加蓋防灰落入即可。

補充說明：

1,、花椒,、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒,、大料,，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2,、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同,，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味,。

3,、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干,，這樣保存一兩年是不會壞掉的,，吃的時候再用水泡發(fā)。

方法五

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1,、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可以不放,，我也沒放）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈,，切成兩半或三瓣

2,、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3,、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好）,，當然用手切成絲也可

4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）

5,、將所有的拌料倒進去,，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1,、將芥菜削去老皮洗凈,，切成兩半或三瓣

2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好）,，當然用手切成絲也可

3,、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火,，馬上撈出

4,、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼

5,、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水

6,、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上,，制成油潑辣子晾涼

7、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢,？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問問這個問題,，放多放少會不會就因此而影響到芥菜疙瘩的口感呢？根據(jù)網(wǎng)友的腌制經(jīng)驗,，他們總結(jié)出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食鹽,，照著這個比例來。如果你想保存的時間更長一些,，多放些鹽也沒事,。腌制出來的芥菜疙瘩如果味道過咸，可以多洗幾次,，用熱水浸泡的時間長一些,，那么鹽分就會淡了很多。

在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的,，因為整個放進去比較難腌透,，或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來腌制比較好,。

芥菜疙瘩的營養(yǎng)價值

我們都知道一個問題,，在飲食中要注意營養(yǎng)均衡。如果身體缺什么,，我們也要及時補充什么,。在補之前，我們應(yīng)該了解下食物的營養(yǎng)價值先,。

1,、芥菜疙瘩里含有多種的維生素,，包括維生素A,、B族維生素、維生素C和維生素D,。其中,，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發(fā)育,；B族維生素可以增強人體免疫力,，促進新陳代謝；維生素C有助于預(yù)防癌癥,，防止壞血?。痪S生素D協(xié)助鈣離子運輸,，防止骨質(zhì)疏松,。

2,、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質(zhì),，參與機體內(nèi)的氧化還原反應(yīng),，增加大腦里的含氧量，幫助提神,，緩解人體的疲勞,。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能,，增進食欲,，用來當做開胃菜再合適不過了。另外,，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便,，胡蘿卜素有利于明目。