鴨子的做法大全

一,、秘制啤酒鴨的做法

材料：鴨肉約600g，小土豆200g,，干香菇10個,，干海帶一大片，啤酒600ml,，丁香3顆,，橙子的皮半個，八角2個,，桂皮1小片,，香葉2片，干辣椒5個,，拇指大的姜1塊,，蒜頭6瓣，蔥4根,，生抽3大勺,，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴,，香油1大勺,，糖1大勺，白胡椒粉適量,。

做法：

1,、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈,，海帶剪成4cm見方的小片,，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā),，橙子薄薄的削下黃色外皮,，姜切片，蒜頭去皮,，2根蔥切長段,，1根蔥切蔥絲或蔥花；

2、鴨肉冷水下鍋,，與幾片姜,，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干,；

3,、鍋內(nèi)放少許油,，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色,、鴨皮出油；

4,、下丁香,、八角、桂皮,、香葉,、干辣椒、姜片,、蒜頭,、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油,；

5,、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi),，加幾滴老抽,，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮,；

6,、小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調(diào)味,，繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘,；

7、等土豆和鴨肉都軟了,，大火收汁到合適濃度,，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上,。

二,、泡椒炒鴨肉的做法

材料：鴨脯肉，泡椒,，大蒜,，生姜，蔥，花椒,，蠔油,，醬油，胡椒粉,，料酒,，水淀粉，少許白糖,。

做法：

1,、鴨脯肉去皮，切成薄片,，放入碗中,，加入適量的蠔油、鹽,、料酒,、水淀粉、少許白糖,，拌勻后腌制15分鐘,；

2、泡椒切成圈,，泡菜切片,；大蒜去皮切成粒，生姜切片,，蔥切段,；

3、熱鍋放油,，下放花椒,、生姜、大蒜,，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片,，大火快炒至鴨肉變色；

4,、下入泡椒泡菜,，翻炒兩三分鐘左右，（此時如覺得太干可放入一勺高湯）,，最后放入適量的醬油,、蔥段，炒勻后即可出鍋,。

三,、紅燒鴨的做法

材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許,，姜少許,，冰糖少許，紅燒汁少許,，鹽適量,，料酒少許。

做法：

1,、鴨肉切小塊,、焯水，撈起瀝水,，鍋中放適量油,、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干,，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦,；

2,、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒,，放姜片拌炒,，適量紅燒汁、料酒,，拌炒上色,，放入金桔，稍稍拌炒,；

3,、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋,，放適量水,，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火,，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁,，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可,。

四,、山藥悶鴨的做法

材料：山藥300g，鴨肉300g,，油適量,，鹽適量，姜適量，老抽適量,，生抽適量,，香菜適量。做法：

1,、鴨塊洗凈瀝干備用,，山藥去皮，切成大丁,，未用時先泡水里,，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油,，下姜片爆香,；

2、下鴨肉進鍋先煎香一面,，再翻另一面煎香,，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻,，加入山藥塊一起炒勻,，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火,；

3,、燜約半小時，至鴨肉熟透,，山藥軟綿,，即可收汁；最后試味,，不夠咸就加鹽,，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用,。

五,、鴨肉粥的做法

準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，糯米250克,，雞精,、蔥花、鹽少許,。

制作方法：

1,、將鴨肉洗凈，切成小塊,。

2,、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽,，拌勻。

3,、蓋上蓋子腌制2個小時以上,。

4、將粳米洗凈,。

5,、鍋中加水，水開后放入腌好的鴨肉,。

6,、再次煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘,。

7,、倒入粳米。

8,、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮1個小時,。

9、粥煮好后調(diào)入適量鹽和雞精,，撒入蔥花即可,。

六、鴨肉春卷的做法

準(zhǔn)備材料：鴨肉150克,，春卷皮，鹵料,、鹽,、蔥花、雞精,、蔥姜,、芝麻油、辣油,、料酒,、糖少許。

制作方法：

1,、鴨腿去皮洗凈焯水,，春卷皮購買。

2,、鴨腿放壓力鍋加2碗水,、鹵料、鹽,、蔥姜,、料酒,、糖燜煮15分鐘。

3,、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時開鍋,，取出鴨腿去骨。

4,、鴨肉切碎加蔥花,、雞精、白糖,、芝麻油,、辣油拌勻包入春卷皮。

5,、煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可,。

鴨肉怎么去除腥味

1、鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,，有股怪味,，一定要剪掉；然后用洗米水將鴨子浸泡半個小時,；

2,、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子,，煮一小下,，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有,；處理好的鴨子,，加入桂花糖、陳皮,、足量的清水煮到滾,；

3、鴨洗凈并在清水中浸泡半小時“漂凈血水”入鍋加水約5斤,。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽,。然后用大火燒開并撇去浮沫，20分鐘后改為小火再煮約半小時即可,。

4,、在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調(diào)料事先煨一個小時,。調(diào)料包括：料酒,、白糖、 炸熟的花椒粒,、姜末,、蔥粒,，要放足，將鴨肉浸在調(diào)料水中,，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋,，烹醋，出鍋時放香菜,。