【烤鴨設備選購】烤鴨設備有哪些 烤鴨爐怎么選？烤鴨機器選購

烤鴨設備有哪些

1,、烤鴨爐,，電烤爐或是碳烤爐,，也有2用的，建議您選擇炭烤爐,，因為投入低烤的效果香味美,。

2、凍柜1個,，新的在4000左右,，2手市場組裝的在1500左右。

3,、腌料盆,，不銹鋼大腳盆50左右。

4,、操作臺100元左右,。

5、刀,，6,，鴨鉤子大約2-3個可以準備100。

6,、碳,，一般準備20箱左右，好的大概在28-32箱,。

7,、腌料，烤鴨所有的配方材料,。

8,、煤爐或者電爐，燙鴨使用,。

9,、不銹鋼桶。60元個,，燙鴨用,。

10、油紙,，包烤鴨用,，塑料袋。

烤鴨爐怎么選,？

一,、爆烤鴨爐（實際是油炸鴨爐）

此種爐子是以電或液化氣作燃料，加熱箱頂油鍋中的食用油至油溫230度左右，在有相應氣壓的條件下,，將每鍋10只生鴨在20分鐘左右時間炸好,。

此爐優(yōu)點是產能大、生產效高,、生產時飄香香味強,、成品鴨子較干；缺點是油鍋中的油在高溫下反復炸制,，極易產生大量易至癌的焦化黑色顆粒狀固形沉淀物,，使鍋中的食用油迅速變黑、變濃,，不更換新鮮油,，于心不忍；換一鍋油得二十來斤,，上百元人民幣,，大幅增加生產成本，造成浪費,。

炸鴨制成品脆皮不足1毫米,，肉質較干老，二次加熱后肉質太硬,，口感難啃,。確切的說制成品是油炸鴨，而不屬于烤鴨類,。隨著消費者食品安全意識不斷增強,，食用超高溫油炸食品的顧客會越來越少。

所以,，我們在各直轄市及省級城市很難看到用這種爐子炸鴨,。在縣或縣市級中型菜市場常常看到業(yè)主的炸鴨爐多數(shù)是擺放在一角,，一天難炸一鍋。在其所出售的油炸鴨中,，熱鴨子比冷鴨子少,。

二、液化氣透明玻璃窗旋轉烤鴨爐

此種烤鴨爐是以液化氣為燃料,，從烤箱兩邊加溫烤制中間兩根旋轉軸上的鴨子,，其優(yōu)點是單產能力大，每爐可烤30只鴨子,，前透明窗可直接觀察到爐內的烤鴨,，有利提高參觀者的購買欲望。缺點是爐體保溫效果差，耗能量大,，烤制中途需關火,，把烤爐門打開，將烤至半熟的鴨子,，上下調換,、內外翻面，再接著烤制原背靠火源另一面,，直至整只烤鴨烤制至成熟,。因此，費工費時,，浪費能源,。

據幾位用過這種爐子的師傅反映，若毎爐烤20只1,。15公斤的鴨子,，燃料費約需30～40元。現(xiàn)在的消費者吃烤鴨都有經驗,，知道要選購剛出烤爐的脆皮熱烤鴨,，而由于這種烤鴨爐子的局限，一鍋烤20～30只,，一天都不易賣完,，所以出售的烤鴨，絕大多數(shù)是冷鴨子,；若采取一鍋鴨子數(shù)量烤少點,，多烤幾次，爭取絕大多數(shù)賣熱烤鴨,，那平均每只烤鴨的耗能更會大增,。這種烤鴨爐在烤鴨過程中，將鴨子從生烤熟,，一般要1,。5小時以上，鴨子要烤得皮脆肉嫩很困難,。

三,、各類超市常用的電烤鴨爐：

去超市買過菜的顧客基本上都可看見，在菜市大廳熟肉制品的某個地方往往擺放著大,、中型電烤禽爐(可烤雞烤鴨),。他們的雞鴨烤制品售價一般比非超市菜場便宜，比更專業(yè)的烤鴨業(yè)主更是便宜很多,。但一是烤鴨皮不脆,；二是有明顯鴨子膻味,。所以，經濟條件稍好的消費者,，一般不會選擇到超市買烤鴨,。

究其原因主要是：

1、超市選擇的電烤鴨爐,，干凈衛(wèi)生,，操作簡便。但是,，市場上公知的電烤鴨爐,，烤室溫度環(huán)境達不到烤制高質量烤鴨所需的條件。

2,、超市選擇的是嚴重影響烤鴨質量的,、更加簡單的腌料、腌料配方和烤制工藝流程,，也決定了其烤鴨制成品有明顯的使人討厭鴨膻味,。

四、烤鴨爐燃燒爐用電,、用木炭,、用液化氣各有那些特點？

（1）烤鴨爐用電的優(yōu)點是：干凈衛(wèi)生,；控溫方便,；若使用居民電價每度0。6元左右,，比用木炭和液化氣便宜,。缺點是：老式全電烤鴨功率一般在5千瓦以上，需改造使用場地電表與線路,；若停電,，則不能生產；若是使用商業(yè)電價每度1,。3元以上,，則無價格優(yōu)勢。

（2）烤鴨爐用木炭的優(yōu)點是：成品烤鴨最香,；燃料價格僅高于居民電價,，低于商業(yè)電價和液化氣價；便利烤爐頻繁移位烤制,。缺點是：控溫較難，多耗人工,，尤其是老式烤鴨爐,；有炭灰炭碴污染。

（3）烤鴨爐用液化氣的優(yōu)點是：較干凈衛(wèi)生；控溫較方便,，較省人工,。缺點是：燃料價格最高。

五,、如何根據烤鴨銷售現(xiàn)狀選購烤鴨爐：

這種烤鴨爐的缺點：

1,、單產量小，一次只能烤2只鴨子,。在一定的條件下,，

這一缺點也是其優(yōu)點，正是該產品的賣點之一,。

目前中等菜市場和大點的鹵菜店很多商家都生產銷售烤鴨,，做有特色的多品種經營。但是?？匆娝麄兊目绝喸O備根本得不到有效利用,，生產時間不到20%。其設備體積大,，占用本來就很緊張的門店空間;重量大,，移動很不方便;用電要安裝專用的線路，因其用電負荷大,，原有的電線線路不能用,。

經營者和銷費者都看到這樣一個事實:幾乎所有的新品種食品，包括有較好口感特色的烤鴨也不例外,，每進入一個新市場或者一個生活小區(qū)銷售,， 都會經歷以下三個段。

1,、嘗鮮旺銷期,。在一個區(qū)域內，出現(xiàn)一個質價比比較合適的新食品品種,，有些喜歡嘗鮮的顧客會帶頭品嘗,，一個好的品種味道經過他們的口碑宣傳，當天就很快熱銷起來,，市場人流量的大小基本決定熱銷時間的長短,。還是以烤鴨為例，這段時間在一個日流量一千顧客的小區(qū)菜市場一般可銷20只以上,，以售20只為例可穩(wěn)定銷售半個月,。在經濟條件許可的情況下，有些喜歡這種口味的顧客可每天一只,，連吃幾天,。

2,、銷售穩(wěn)定期。當嘗了鮮的顧客達到30%左右時,，就進入了銷售穩(wěn)定期,。這段時間，顧客會隔三差五的在休息日或有客人來的時候買一次烤鴨,。一般在日流量一千顧客的小區(qū)菜場每天可賣十只左右,，他們都希望買到熱乎乎的烤鴨。逢年過節(jié)會熱銷,，平時就是這個樣了,。這個時期很長，可能是幾年,、幾十年或更長時間,。

3、滯銷退市期,。時間長了,，且有了質價比更好的可替代本口味的新品種上市，本品種就該退市了,。有時一天銷兩只,，有時一只都賣不動。

綜上所述：若是在日顧客流量有兩千人以上的中大市場做烤鴨生意,，若只你一家做,，應該配用單產能力大點的烤鴨爐，日產銷量30只以上,。若在日流量一千顧客以下的市場絕不應配備生產能力大了的烤爐,，否則一天難開一次爐子，顧客買到的多數(shù)都是涼了很久的冷鴨子,。而應該選購那種單產量小,、有很好的保溫效果、能自動控溫控時的小型電烤鴨爐,。

六,、圓形罐狀烤鴨爐：

罐狀烤鴨爐，整體外形(如上圖)象罐子,。其缺點是：爐體無透明玻璃窗,，整個烤制過程在爐外看不見。經潛在消費者眼睛傳遞引人注目的消費需求的作用減少,。操作人員要監(jiān)控觀察其烤制過只能打開爐門或揭開爐蓋,。

其優(yōu)點是：此爐有利將然燒爐，直接安裝在烤室掛吊被烤物的正下方,。因此,，該類結構的烤爐普遍比箱式結構的烤爐節(jié)能,，烤制效果明顯優(yōu)于箱式烤爐。市場上皮脆肉嫩的優(yōu)質烤鴨,，絕大多數(shù)都是烤鴨業(yè)主用這種圓形罐狀烤鴨爐或磚砌烤鴨爐烤制出來的。這罐狀烤鴨爐移位比磚砌烤鴨爐方便,，烤鴨良好的內在質量加上消費者良好的口碑,，可有效地補償透明玻璃窗視覺帶來的有效果。此種圓形罐狀烤鴨爐在烤制過程中向外散發(fā)的香氣味,，要明顯多于其他非圓形箱式烤鴨爐,。

七、磚砌烤鴨爐：

磚砌烤鴨爐的節(jié)能保溫效果肯定好于可移動的其它種類的烤爐,，因為專門做個不能移位的固定烤鴨爐,，業(yè)主一定會將烤鴨爐壁保溫層盡可能做厚一點。所以,，這類磚砌烤鴨爐通常既保溫節(jié)能,，烤制效果又好。及缺點是不能移位,，若經營者大距離變動營業(yè)場所,，就基本上等于是原磚砌烤鴨爐被報廢。

八,、一種正在申請國家專利的多功能節(jié)能烤鴨爐

經過多年的努力,，我們又開發(fā)出一款正在申請國家專利的多功能節(jié)能烤鴨爐。據調查,，市場上現(xiàn)有各類不銹鋼烤鴨爐每烤一只1,。25公斤的脆皮鴨，耗能1,。2～1,。8元。而我們的徐福大烤鴨爐 每爐烤鴨8～10只脆皮鴨,，使用木炭或液化氣作燃料,，毎只耗能0。5元,；使用民用或工業(yè)用電,，毎只耗電0。4～0,。45度,；使用液化氣的烤鴨每只烤鴨耗氣0。25～0,。3公斤,。近期將在本網站公告,，與大家共亨其給全社會帶來的有益效果。請點擊： 19?一種新型多功能節(jié)能烤鴨爐

九,、注意烤鴨爐是用什么材料做成,？

首先，要看其爐體材料是用什么做的,。質量,、價格從低到高分別有鍍鋅薄鐵板的、上磁不銹鐵薄板的,、201不銹鋼薄板的和304不銹鋼薄板的,。鍍鋅薄鐵板做的烤鴨爐價格最低，其爐壁一年左右就可能銹壞,；上磁不銹鐵薄板和201不銹鋼薄板做的烤爐,，一般可用8年以上；通常不上磁的板材比上磁的板材耐用,，304不銹鋼薄板做的最好,，價格也最最高。

其次,，要看其烤爐體薄板有多厚,，一般有0。6mm,、0,。8mm、1,。0mm薄板,，當然是越厚越重越耐用。

十,、注意烤鴨爐爐體保溫層厚度是否適應使用地外部環(huán)境溫度,？

市場上的烤鴨爐爐體有單、雙層之分,，單層比雙層價格低一半,。使用時，比雙層烤鴨爐多耗能50%以上,，在外部環(huán)境溫度低于20度時,，烤制效果差得讓你無法正常經營；雙層烤鴨爐的爐體保溫層厚度也有的厚,、有的薄,，較薄的一般在15mm～18mm左右，這類烤鴨爐在進行烤制工作時，爐體外圍較燙手,，烤爐頂蓋外面很燙手,。外部環(huán)境溫度低于15度時，此類烤爐的耗能明顯增加,，烤制效果也不好,。

保溫材料也有區(qū)別，導熱系數(shù)越小越好,，保溫層厚度在15mm～20mm左右烤鴨爐一般用玻璃纖維棉氈,，其導熱系數(shù)0。035,，耐溫400度左右。

很注重保溫節(jié)能效果的烤鴨爐,，保溫層應在30mm以上,，且使用高溫膨脹珍珠巖保溫子效果更好，膨脹珍珠巖的導熱系數(shù)0,。016～0,。03、耐溫1100度,。這種烤鴨爐在進行烤制工作時,，爐體外壁溫度手感微熱，烤爐頂蓋外面不燙手,。

買烤爐應選保溫層厚度大點的為佳,，最好在30mm以上的。保溫層越厚越保溫越節(jié)能,，烤制效果越好,，越省錢，一個工作正常,、很節(jié)能的烤鴨爐與一般的烤鴨爐相比,，一年能為業(yè)主節(jié)省能源費幾千元。徐福大烤鴨自已花大量人力物力,，手工氬弧焊制作的304不銹鋼(無磁)的徐福大烤鴨爐保溫層厚度就達40mm,，是目前公知的烤鴨爐中保溫層厚度最厚的，一次投資,，長期多倍受益,。

十一、注意烤鴨爐產能大小是否適合自已對消費市場的評估預測,？

烤鴨爐產能既不是越大越好,，也不是越小越好，產能基本適合自已所在使用地市場銷售容量最好,。結合實際生產銷售情況具體的說：一般平時開一個小型烤鴨爐,，一天烤三～四次的小批數(shù)量,，出售的鴨子80%是熱鴨，滿足供應培養(yǎng)市場,，過節(jié)或消費者預訂小型烤鴨爐供不應求再用第二個備用爐為好,！千萬不要烤一爐鴨子，賣一天或一天還賣不完,，60%是賣的烤好后又冷了的鴨子,。那么，到你們那里選購烤鴨的顧客一定會越來越少,。

十二,、徐福大烤鴨爐改造技術在老式烤鴨爐中的應用

考慮到現(xiàn)正在從事烤鴨業(yè)務的廣大業(yè)主，已有正在使用的老式烤鴨爐,，為了降低成本,，物盡其用，本部決定：利用本部已有的專利技術(非本部授權人員使用本技術將造成專利侵權)對正在使用的老式烤鴨爐進行以下四個方面的升級改造：

（1）如果業(yè)主覺得自己的烤鴨爐在進行烤制作時,，烤室溫度時高時低,，要人工不斷的進行調溫探作，本人又想利用此段時間去做其他事情,，有點忙不過來,。且想把自已解放出來，那就請您選擇自動控溫功能升級改造,。

（2）如果業(yè)主覺得自己的烤鴨爐在進行烤制作時,，心里總是擔心烤室溫度超過設定溫度；尤其是當烤制進行到關鍵時間,，溫度超高溫幾分鐘,，就會將鴨子烤壞。且想解除這種擔心,，那就請您選擇超高溫自動報警提醒功能升級改造,。

（3）如果業(yè)主覺得自己的圓形罐狀烤鴨爐在進行烤制作時，燃燒爐火小點,，烤制時間太長(烤制時間長了有很多壞處),；燃燒爐火大點，烤鴨腳下和鴨體靠燃燒爐的部位烤過變黑了,，而鴨體其他部位又沒有烤好,。且自己想改善烤室溫度環(huán)境，那就請您選擇烤室均溫裝置功能升級改造,。

（4）如果業(yè)主覺得自己的圓形罐狀炭烤鴨爐在進行烤制作時,，燃燒爐發(fā)爐與封爐不方便，且自己想改善操作環(huán)境，節(jié)省能源,，那就請您選擇烤室均溫封爐裝置功能升級改造,。

（5）如果業(yè)主知道自己的圓形罐狀烤鴨爐每公斤烤制脆皮烤鴨使用燃料超過0。6元,，且自己想節(jié)省本可節(jié)省的保貴能源,，那就請您選擇以上相關功能和烤爐整體保溫功能。

若業(yè)主對自已的老式烤鴨爐,，采用了以上徐福大烤鴨爐技術改造,，除顯著提高烤制效果、縮短烤制時間,、提高勞動效率,、降低勞動強度外，僅節(jié)能就超過40%以上?，F(xiàn)在社會上閑置的老式烤鴨爐較多,，業(yè)主可就近采購利用；若正在做烤鴨業(yè)務的老板利用自已的老式爐子改造一下,，一年就節(jié)省幾千元的能源開支。用過老式烤鴨爐的師傅,，更能深刻的體會其給自已帶來的那種烤制效果更好,、速度更快、操作更簡單,、勞動強度更低,、生產效率更高的有益效果。我本人已前就是使用的老式烤鴨爐,，發(fā)現(xiàn)有很多需要改進的方面,，經多次的技術改進、生產實踐,、再改進,、更實踐……。我是親身深刻的體會到了多項有益效果,，的確有必要向全社會推廣,。以上烤爐的改造項目，可以多項同時改造,；也可以有選擇性的單項改造,，當自已親身體會到花少量的改造費用，帶來了長期的有益效果時,，再選擇增加改造項目,。再次敬告：本部專利技術(非本部授權人員使用本技術將造成專利侵權)并將承擔由此引起的相關法律責任。

十三、使用徐福大烤鴨爐對老式圓形罐狀烤鴨爐進行技術改造的二種途徑

（1）用戶將老式烤鴨爐經物流托運至本部,，本部按用戶要求所需要求，對其烤鴨爐改造升級后,，經物流發(fā)回用戶,。

其缺點是：

a、增加了物流費用,；

b,、托運途中可能有損烤爐；

c,、整個改造升級過程時期,，業(yè)主得停用此烤鴨爐。

（2）根據用戶要求進行遠程技術改造升級,，我部按用戶要求所需要求,，照片圖文并傳，函授技術改造升級所需的方法,，物流發(fā)送需的配套件,。

其優(yōu)點是：

a、減少了物流費用,；

b,、整個改造升級過程時期，業(yè)主可照常使用此烤鴨爐,，且會改進一項,，用戶就會明顯的感受到，經升級改造所帶來的有益效果,，越是用過自已的老式烤鴨爐的師傅,，越是有那種美好的快感。

其缺點是：要自己動手改造,，有的工具,，要找人借用一下或請有點機電常識人幫一下忙。但,，我絕對保正你能成功,！節(jié)省了費用，效果一樣,。