學廚師好不好

優(yōu)點

1、廚師壓力小

在工作當中,，廚師是憑借技能工作的職業(yè),，只需要按照客人的點菜單烹制菜肴即可，沒有太多的歪歪繞繞,，只要滿足客人的口味即可,，工作上沒有太大的壓力與煩惱,。一個手藝好的廚師,，肯定會是酒店的頂梁柱。

在國內(nèi)餐飲業(yè)大步前進時,，餐飲行業(yè)的人才需求狀況仍然沒有太大變化,，餐飲從業(yè)人員少，而需求量大,，酒店需要大量的廚師,，可是社會上廚師明確不夠用,。所以，學廚師,，就業(yè)不是壓力!

2,、廚師薪資高

現(xiàn)以深圳本地的廚師薪資來看，深圳地區(qū)廚師月薪大致在5500到7000元之間,，大飯店的行政總廚輕松過萬,。從深圳本地的酒店招聘薪資來看，本地高級廚師月薪可以達到1-2萬元,，外聘廚師的薪水在2-3萬元之間,。

3、職業(yè)壽命長,，越老越吃香

廚師歷久彌香,，職業(yè)壽命無止境，資歷越深越吃香,。經(jīng)驗越豐富,，薪資待遇越高，發(fā)展前景越好,，從廚師到名師只是時間問題,。

缺點

1、工作環(huán)境較差,。

2,、容易發(fā)胖，導致高血壓,、心血管等疾病,。

3、油煙對肺部有影響,。

4,、社會地位不高。

5,、工作不穩(wěn)定,。

6、不干凈,，有點臟,。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這個學校，那就是因為廣告,。"學廚師,，還是新東方"，這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度,，我最先知道這個學校,。新東方成立于1988年，秉承“匯集天下名菜,，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng),，目前在全國已經(jīng)開設北京、上海,、南京,、鄭州、長沙等36所分校,，號稱“中國每十個廚師,，就有七個來自新東方”。

藍翔學校

“挖掘機技術哪里強,，山東技校找藍翔”,。藍翔技校因為廣告尤其是網(wǎng)絡用語的傳播，讓全國人民都記住了藍翔,。藍翔不光是挖掘機技術好,，廚師培訓專業(yè)也不錯。藍翔下邊專設了一個烹飪學院,，是一所專業(yè)性烹飪培訓學院,，位于山東濟南市。至今已有34年的辦學歷史,，學院采取理論與實踐一體化的教學模式,，每年也培養(yǎng)了不少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業(yè)的院校有：揚州大學,、濟南大學,、安徽科技學院、湛江師范學院,、河南科技學院,、黃山學院、河北師范大學,、吉林農(nóng)業(yè)科技學院,、哈爾濱商業(yè)大學、武漢商學院等,。已不知道收集的全不全,。

廚師培訓多少錢

廚師培訓不同學校的學費是不同的,，但通常在3000～5000元左右,。而且根據(jù)學習時間不同,，學費也是不同的,，通常廚師的學習時間有兩年,、一年的長期學習，也有半年,、三個月的短期培訓,，選擇是長期班學習還是參加短期培訓要根據(jù)自己自身的實際情況與學習目的而定,。廚師培訓內(nèi)容

廚師培訓內(nèi)容

廚師培訓的課程有烹飪原料知識、原料加工知識,、西餐制作、面點制作技術,、食品雕刻與冷盤拼擺技術,、烹飪營養(yǎng)學,、烹飪衛(wèi)生學、菜品的點綴與鑲嵌,、烹調(diào)技術、廚政管理等,，其就業(yè)方向主要是廚師、餐廳經(jīng)理,、餐廳顧問、廚房經(jīng)理,、食品技術員、糕點師,、菜單設計師及顧問等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按等級劃分,，共分五個等級：

1,、初級（國家職業(yè)資格五級）；

2,、中級（國家職業(yè)資格四級）；

3,、高級（國家職業(yè)資格三級）；

4,、技師（國家職業(yè)資格二級）；

5,、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

廚師證種類劃分

1,、中式面點師,；

2、中式烹調(diào)師,；

3,、西式面點師,；

4,、西式烹調(diào)師。

考試內(nèi)容

專業(yè)理論知識

切配技術,、烹調(diào)技術、筵席設計,、菜系知識,、烹飪原料知識,、部分少數(shù)民族和外賓的口味,、飲食習慣和禁忌。

營養(yǎng)衛(wèi)生和成本核算知識

食品衛(wèi)生和《食品衛(wèi)生法》,、營養(yǎng)的一般知識,、成本核算。

操作考試

1,、根據(jù)配質(zhì),、配色、配形,、配器的配菜原則合理配菜,；

2、調(diào)制芡,、漿,、糊，對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿,；

3,、對已加工切配后的原料運用炒、熘,、爆,、蒸、燒,、煮,、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求,；

4,、運用焯水、過油,、汽蒸,、醬制等技法對原料進行初步熟處理，縮短菜肴成熟時間,；

5,、根據(jù)菜肴品種、風味的不同,，辨別選用原料,，去掉原料中的非食用部分,；

6、采用擺,、疊,、堆、圍,、扎,、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜,。

7,、對畜、禽,、水產(chǎn)品進行凈料加工,，分檔取料和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術,，對干貨原料進行漲發(fā),；

8、根據(jù)菜品的要求,、原料的具體情況,、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品,，控制其用量,、投放的時間和順序，合理調(diào)味,；

9,、根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切,、片,、斬、剞,、剁等刀法把原料切配成所需形狀,，使原料易于成熟和便于入味。

米其林大廚分級

米其林星級廚師評定的標準是：菜肴的原料質(zhì)量,、制作食物的技藝水平及口味的融合,、菜肴的創(chuàng)新水平和烹飪水準的一致性。根據(jù)以上的要求米其林廚師按星級分為三級,，主要針對的是烹飪水準,。

一顆星：值得停車一嘗的好餐廳；

二顆星：一流的廚藝,，提供極佳的食物和美酒搭配,，值得繞道前往,，但花費不低；

三顆星：完美而登峰造極的廚藝,，值得專程前往,，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒,、零缺點的服務和極雅致的用餐環(huán)境,，但是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1,、要有極端的細致和嚴謹

由于不能夠打擾客戶用餐,，所以廚師之間不可以有任何的交流，廚房大多是Open Kitchen（開放式廚房）,，所以你必須要保證自己的桌子是整潔的（我在資料搜索的時候看到廚師們甚至需要“每10秒擦一次桌子,?！保?/p>

因為米其林餐廳的特殊性,，所以你對于調(diào)味料的配比一定是要100%的精確地（如果是5克的鹽，你放了5.5克,，或許勉強還可以，你放了7克下去,，你就等著挨批吧）,。

同時，如果你被別人發(fā)現(xiàn)你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你,，你又要挨批了,。因為食物之間的味道會互相影響的。

2,、可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳的主廚們,，起碼是需要做到連續(xù)工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息,，也不能坐下（客人是源源不斷并且一直在等位的）,。

也因為這個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大,，主廚以外的人,，每幾個月?lián)Q一批是很正常的。

你做的事情有極大的重復性卻又被要求精確,，一天切數(shù)百個番茄,、土豆、扁豆......然后切的方法還不能一樣是很常見的,。

之前曾有一則報道,，是關于一位法國米其林廚師不能承受盛名之重,，最終自殺身亡的，而米其林星級餐廳的廚師長自殺并非第一次發(fā)生,，2007年、2013年,，都發(fā)生過米其林餐廳廚師長自殺事件。2007年,，41歲的米其林星級餐廳女廚師長服用安定劑自殺身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了,，壓力太大了……”

3,、精通外語

作為米其林星級餐廳的廚師，肯定要跟各個國家,、各個水平層次的顧客打交道,，除了會漢語，最起碼也應該會講英語,。因為英語是世界上使用范圍最廣的語言,，可能這對于廚師來講很困難，但是,，學會一門新的語言,。可以讓自己受益終身,。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的工作,，又不能偷懶,，而且要隨時接受其他客人的參觀，對于每個人的心理壓力都非常之大,，如果你有足夠的恒心,，并且能夠堅持下來的話，那么你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了,。

要知道,，大多數(shù)米其林餐廳的chef trainee都是兩個月?lián)Q一批的，堅持不下去的人,，全都走了,。

如何選擇廚師培訓學校

1,、多元化教學模式

一所好的廚師學校，在培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)的同時,，也同樣重視學生實際操作能力,，重實訓重素質(zhì)。首先來說具有良好的教育教學方式,，能夠讓學生學到專業(yè)領域內(nèi)的課程,，能夠讓學生適應社會發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當今社會,，技術能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標準之一,。

2、雄厚的師資力量

一所好的廚師學校,，其次必須擁有良好的教育教學條件,，即師資力量。中國自古有句俗話,，叫名師出高徒,，在其他條件同等的情況下，更好的師資力量意味著學校能夠教出更優(yōu)秀的學生,。

3,、硬件設備

一所好的學校,，必須擁有滿足教育教學的硬件設備,。硬件設備是判斷一所學校好壞的重要標準。良好的硬件設備,，在學校教育教學過程中扮演著重要角色,，意味著學生們能夠能夠從學校教育教學中學到更多東西。

4,、在校生規(guī)模

在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學校好壞的標準,，但能從側(cè)面反映學校是否受歡迎。按照常理,，好學校自然更容易受到學生與家長的青睞,，因此在校人數(shù)自然更多。

5,、就業(yè)成就

在就業(yè)難的大形勢下,，畢業(yè)生就業(yè)率成為學校辦學成果最重要的依據(jù)。詳情>>