谷氨酸鈉的作用,？

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉,。味精的主要作用是增加食品的鮮味,，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁,。味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲,，有助于提高人體對(duì)食物的消化率,。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷,、神經(jīng)衰弱,、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用,。

味精功效,？

1、引起人們食欲

味精不能給予人體直接的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但是烹飪時(shí)加入味精,，易引起人們食欲，助于提高食物的消化率,。

2,、對(duì)部分病情有療效

味精里的主要成分谷氨酸鈉對(duì)胃酸缺乏、慢性肝炎,、神經(jīng)衰弱,、肝昏迷、癲癇病等病有治療作用,。

味精能吃嗎,？

味精不能直接食用，應(yīng)加入食物中,。烹飪時(shí),，在快出鍋時(shí)加味精最健康。味精里的主要成分谷氨酸鈉對(duì)胃酸缺乏、慢性肝炎,、神經(jīng)衰弱,、肝昏迷、癲癇病,、等病有治療作用,。

味精怎么吃？

味精是一種調(diào)味品,，易溶于水,，能給植物性食物以鮮味，給肉食以香味,。在湯,、菜中放入少許味精，會(huì)使其味道更鮮美,。有時(shí),，味精還能恢復(fù)食物在調(diào)制過(guò)程中喪失的香味。

所以不要將味精與湯,、菜放在一起長(zhǎng)時(shí)間煎煮,，必須在湯、菜做好之后再放,。

味精禁忌人群

記憶障礙患者,、高血壓、孕婦及嬰幼兒,、老人和兒童也不宜多食味精,。

味精適宜人群

一般成年人均可食用味精。

特鮮味精 強(qiáng)力味精作用,？

特鮮味精是近代國(guó)際市場(chǎng)上出現(xiàn)的優(yōu)良調(diào)味品,，它是在傳統(tǒng)的味精（即谷氨酸鈉）中添加一定比例的烏甘酸鈉或肌甘酸鈉而成的混合物。具有較強(qiáng)的增鮮作用,，使用量雖然極少,，但可使菜肴的鮮味大增，食之鮮味濃郁,，不給人以單調(diào)的感覺,。

味精，并不是世界上唯一能呈鮮味的物質(zhì),，也不是世界上鮮味最強(qiáng)的物質(zhì),。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，肌苷酸鈉,、鳥苷酸鈉的肉鮮味比谷氨酸鈉強(qiáng)烈得多,。

如果谷氨酸鈉的鮮味為100,肌苷酸鈉的鮮味就為4,，000，鳥苷酸鈉的鮮味則高達(dá)16,000,。這些具有鮮味的物質(zhì)都屬于核酸的基本成員一核苷酸,。所謂“特鮮味精”，只不過(guò)是在普通的味精里添加2一5%的肌苷酸或鳥苷酸,。添加后的味精,，鮮味猛增數(shù)十倍，在一大鍋湯里,，只須撤微量的粉末,，淡而無(wú)味的湯羹，馬上就變得鮮美異常,。所以,，稱為“特鮮味精”或“強(qiáng)力味精”,。

菜肴調(diào)入特鮮味精,，還可以改進(jìn)和提高豬、牛,、羊肉,、蔬菜等原料的天然美味和香味，減少肉類用量,，降低成本,。菜肴調(diào)入特鮮味精還能緩和菜肴的咸、酸,、苦味,，控制菜肴中的異味作用，如淀粉氣味,、鐵銹氣味等,。

比味精更鮮的是什么？

現(xiàn)在調(diào)味料已經(jīng)升級(jí)到第三代了,。味精,、雞精或蘑菇精，里面含有賴氨酸和核苷酸,，比味精（純谷氨酸鈉）要好,，現(xiàn)在最新的調(diào)味料是湯精。