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【菌菇推薦】營(yíng)養(yǎng)美味的野生菌菇大盤點(diǎn) 這些菌菇干貨你都吃過(guò)嗎

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員194號(hào) 上傳提供 評(píng)論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
導(dǎo)
語(yǔ)
野生菌菇不僅味道鮮美,，而且食用價(jià)值很高，是大自然不可多得的饋贈(zèng),。當(dāng)然野生菌菇的種類非常豐富,，比較有名的有松茸、牛肝菌,、羊肚菌,、黑虎掌菌等等，像這些菌菇干貨你都吃過(guò)嗎,？下面maigoo小編就為大家全面盤點(diǎn)那些營(yíng)養(yǎng)美味的野生菌菇，分別介紹它們形態(tài)特征,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)要點(diǎn),，吃貨們還不一起來(lái)看看,？
松茸
標(biāo)題
PART ONE
  • 松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,，被譽(yù)為"菌中之王"。鮮松茸形若傘狀,，色澤鮮明,，菌蓋呈褐色，菌柄為白色,，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密,，有濃郁的特殊香氣。松茸煲湯最佳做法搭配>>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
松茸含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分,，其中松茸醇更是有名的抗癌物質(zhì),，是世界上珍貴的天然藥用菌類,，對(duì)提高免疫力、抗衰老養(yǎng)顏等方面均有一定功效,。
選購(gòu)要點(diǎn)：
松茸的珍貴在于鮮,，只有鮮松茸才能保持完整的營(yíng)養(yǎng)和鮮美的口感,；不同產(chǎn)地的松茸品質(zhì)相差很大,，松茸越大,，品質(zhì)越好，松茸超過(guò)生長(zhǎng)超過(guò)48小時(shí),，基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。
牛肝菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 牛肝菌因肉質(zhì)肥厚,，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌,，為"四大菌王"之一,。其菌蓋扁半球形,，光滑,、不粘,、淡裸色、厚重,，下面有許多小孔,，類似牛肝；菌肉白色,，有醬香味,，可入藥,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿,，具有清熱解煩、舒筋和血,、補(bǔ)虛提神等功效,，尤其適合貧血,、體虛、頭暈,、耳鳴的人士食用,。牛肝菌的功效與作用>>
選購(gòu)要點(diǎn)：
品質(zhì)佳的干牛肝菌菌片白色，菌蓋與菌柄相連,，無(wú)碎片、無(wú)霉變和蟲蛀,。如果菌蓋與菌柄是相連,，沒(méi)有破碎，但是菌片是淺黃色則品質(zhì)次之,，而顏色越深品質(zhì)就越不好,。
羊肚菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平,、狀如羊肚而得名,。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀,，既像個(gè)蜂巢,，也像個(gè)羊肚；蛋殼色至淡黃褐色,，柄近圓柱形,，近白色,，中空，上部平滑,。 羊肚菌不能與什么一起吃>>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,、味道鮮美，而且益腸胃,，是治療消化不良,，痰多氣短的良好中藥,，有獨(dú)特的保健作用,。
選購(gòu)要點(diǎn)：
maigoo小編建議挑選羊肚菌一般以個(gè)大,，色深，尖頂為優(yōu),。菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,，而市面上能買到的羊肚菌以1-3cm長(zhǎng)菌傘較多,，且圓頂帶有未去泥的菌腳。
竹蓀
標(biāo)題
PART ONE
  • 竹蓀又名竹笙,、竹參，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,，它有深綠色的菌帽,，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托,，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),，被人們稱為“雪裙仙子”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
竹蓀富含氨基酸,，還有蛋白質(zhì),、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，是食療佳品,，對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱,、腸胃疾病等具有保健作用,。 竹蓀的功效與作用>>
選購(gòu)要點(diǎn)：
maigoo小編建議在挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚,，朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型；盡量挑形狀完整,，菌裙擺較長(zhǎng)且均勻的竹蓀,；要注意挑顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的,，顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò),。
猴頭菇
標(biāo)題
PART ONE
  • 猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱,。其菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，子實(shí)體圓而厚,，新鮮時(shí)白色,，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄,，上部膨大,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭。猴頭菇的家常做法>>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
猴頭菇富含多種氨基酸,、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素,，有增進(jìn)食欲，提高免疫力的作用,。
選購(gòu)要點(diǎn)：
質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整,，無(wú)殘缺，菇體干燥,，大小均勻,，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全,。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均,，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng),。
雞縱菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 雞縱菌又稱傘把菇,、雞肉絲菇,，多生長(zhǎng)在沙地間的白蟻窩上，大都是三五成群地生長(zhǎng)在一起,。雞縱的菌蓋為圓錐形,，當(dāng)傘蓋分披時(shí)，形似雞的羽毛,，故名雞縱,。菌蓋黑褐或微黃，菌褶稠密,、色白,、肉厚。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
雞縱營(yíng)養(yǎng)豐富,，尤其蛋白質(zhì)的含量較高,，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全,，另外雞縱具有較高的藥用價(jià)值,。
選購(gòu)要點(diǎn)：
雞縱菌的種類有很多種，質(zhì)量最好的是蒜頭雞組,，次為開(kāi)雞縱,，再次為火把雞組。選購(gòu)時(shí)重點(diǎn)看雞縱菌是否有霉變,，顏色是否正常,，是否有大量的破碎情況。
茶樹(shù)菇
標(biāo)題
PART ONE
  • 茶樹(shù)菇,，原為江西廣昌境內(nèi)高山密林地區(qū)茶樹(shù)蔸部生長(zhǎng)的一種野生蕈菌,。經(jīng)過(guò)優(yōu)化改良的茶樹(shù)菇，蓋嫩柄脆,，味純清香,，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，屬高檔食用菌類。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有多種氨基酸,、豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，具有利尿,、治腰酸痛,、滲濕、健脾等功效,。茶樹(shù)菇的功效作用與禁忌>>
選購(gòu)要點(diǎn)：
好的茶樹(shù)菇菇柄只有食指的3-4分之一大,，越大質(zhì)量越不好,，也就越老；好的菇蓋不僅完整,，而且厚度合適,，類似小鈕扣或者食指大小，如果開(kāi)傘的菇蓋大而且扁平,，菇蓋底下無(wú)白膜則等級(jí)不高,。
紅蘑菇
標(biāo)題
PART ONE
  • 紅蘑菇，學(xué)名紅椎菌,，因顏色鮮紅而得名,，是一種珍稀野生食用菌。其紅菌菌蓋呈扁半球形,，中部下凹,，深菜紅色、紫紅色,，菌肉白色,，只有在溫帶地區(qū)，雨水多的夏秋季節(jié)原始森林中才有生長(zhǎng)紅菌,。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
紅蘑菇內(nèi)含氨基酸,，維生素B.D.E等多種人體必需成分，其味鮮甜可口,，可增強(qiáng)人體免疫力,，有補(bǔ)血養(yǎng)元，補(bǔ)充人體微量元素的功效,。
選購(gòu)要點(diǎn)：
紅椎菌菇蓋比較厚，腿也比較粗,，有毒的菇蓋比較薄,，腿也比較細(xì)小，蓋上面有白色或黃色的斑點(diǎn),，毒紅菇干制后就化成薄紙狀,，干品紅蘑菇可排除有毒。
榛蘑
標(biāo)題
PART ONE
  • 野生榛蘑是中國(guó)東北特有的山珍之一,，榛蘑呈傘形,，淡土黃色，老后棕褐色,。榛蘑7-8月生長(zhǎng)在針葉樹(shù)或闊葉樹(shù)的根基部,，主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
經(jīng)常食用野生榛蘑,，可以防止皮膚干燥,；另外maigoo小編還了解到,，由于榛蘑與天麻的共生關(guān)系，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò),、強(qiáng)筋壯骨,、鎮(zhèn)靜等功效。
選購(gòu)要點(diǎn)：
選榛蘑最重要的就是聞香氣,，如果干榛蘑本身聞起來(lái)味道很淡的話,，做出來(lái)味道總是差點(diǎn)意思，得選本身香氣比較濃郁的才好,。
黑虎掌菌
標(biāo)題
PART ONE
  • 黑虎掌菌野外分布區(qū)很小,，我國(guó)僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴,。其菌帽肉質(zhì)肥厚,、香氣濃郁，新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色,，干后變成暗灰白或灰褐色,，形如虎爪。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
黑虎掌菌食用價(jià)值很高,，中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘,，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能提高人體免疫功能,。
選購(gòu)要點(diǎn)：
真的黑虎掌是有虎頭紋的，紋理類似考慮額頭的紋理分布,，中間有個(gè)大小不一的凹洞,，吃起來(lái)香味濃郁，有淡淡的甜味,，而假的有股苦味,。另外黑虎掌菌菌朵越完整、菌體越大,，其品質(zhì)就越好,。
菌菇干貨常見(jiàn)問(wèn)題處理
標(biāo)題
PART ONE
長(zhǎng)蟲：
菌菇干貨保存不當(dāng)容易生蟲子，如果長(zhǎng)蟲的數(shù)量不多,，用開(kāi)水好好燙燙還可以繼續(xù)食用,，如果蟲子生的太多了，就不要食用了,，以免腸胃生病,，細(xì)菌進(jìn)入肚子里面。
有沙：
菌菇干貨有沙子是正常的,，尤其是野生菌,，清除方法一個(gè)是將度這些干品多抖動(dòng)幾次,，讓泥沙掉下來(lái)。另外就是泡發(fā)時(shí)加一些食鹽,，泡發(fā)后順時(shí)針攪動(dòng),，可以清答洗掉大部分泥沙。
霉變：
菌菇干貨如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)回軟,、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì),。若發(fā)現(xiàn)干貨有輕微發(fā)霉，可以濕牙刷刷干凈,，然后放于陰涼處風(fēng)干,。菌類發(fā)霉產(chǎn)生大量有毒或者致瀉的細(xì)菌代謝物，一般不建議食用,。
發(fā)苦：
像猴頭菇,、靈芝等藥用菌，本身口感就帶苦味,；另外野生菌菇在其孢子彈射后采摘的,，烹飪時(shí)也會(huì)有苦味，可以焯水去掉苦味,；maigoo小編提醒您,，還有一些毒蘑菇、霉變的壞菌菇,，吃起來(lái)發(fā)苦,，切不可食用。
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