一,、中式菜刀和西式菜刀有什么區(qū)別

中式菜刀

中式廚刀分類(lèi)很多：片刀,、桑刀、文武刀,、砍刀,、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀,、剔骨刀,、豬肉刀、燒臘刀,，各種類(lèi)型,，不比西式廚刀少。不過(guò)它們長(zhǎng)得都差不多,，很多人分不清也是正常的,。

中華菜刀優(yōu)點(diǎn)很明顯，砍切刀顧名思義,，既可以砍也可以切,。如果只能擁有一把刀，一定是這把刀無(wú)疑了,。

同時(shí),，缺點(diǎn)也蠻多的。中式菜刀比西式菜刀重,，女生用起來(lái)很費(fèi)勁,。刀片寬，看不到要切的食材,，容易劃傷手,。

如果是砍切兩用的刀，刃口較大,，鋒利度降低,。

西式廚刀

西式刀的分類(lèi)廣泛：切片刀,、主廚刀,、牛刀、三德刀,、剔骨刀,、削皮刀、面包刀……

專(zhuān)刀專(zhuān)用的概念,，在西方和日本流傳久遠(yuǎn),，所以他們的刀具各式各樣。

新手的話(huà),，用西式刀會(huì)比較容易掌握,，刀片窄，能看到食材,，不容易切到手,。刀的重量也合適，切片切蔬菜好使。尤其是廚師刀和切片刀的刀尖,，處理小巧精細(xì)的食材比菜刀靈活百倍,。

不過(guò)，對(duì)于需要用到中華刀工的中華菜系,，西式刀未必能完成,。比如潮州的牛肉丸，用廚師機(jī)絞肉做出來(lái)的牛肉丸,，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語(yǔ),。

二、中式菜刀和西式菜刀哪個(gè)好

傳統(tǒng)中華大菜刀,，傾向于一刀走天下,。但是對(duì)刀工要求比較高，像年輕人初入廚房,，其實(shí)中式菜刀對(duì)他們并不是很友好,。當(dāng)然要是下廚多年，刀工了得,，用什么刀都沒(méi)難度了,。

現(xiàn)在很多年輕家庭選擇如下；一把砍骨刀,，一把三德刀,，一把削皮刀。

一把砍刀,，干粗活,，處理魚(yú)頭、雞鴨鵝,、排骨,；一把三德刀，切肉片和蔬菜,；一把剔骨刀,，剔肉用的；一把削皮刀,，專(zhuān)門(mén)處理水果,。

切片砍骨都有了，分工也明確,，老人家用起來(lái)也舒服,。

三、中式菜刀和西式菜刀為什么差別大

中西方對(duì)刀具的需求不一樣,，導(dǎo)致菜刀有如此大的差異,。

中餐有一個(gè)廚師基本技能,，叫切墩，也叫刀功,。方形刀容易向下使力,，西餐就是把東西隨便切一切然后繪，或者煎,。

中式菜刀的優(yōu)點(diǎn)是較大的刀身更容易用手指關(guān)節(jié)頂住刀身一點(diǎn)點(diǎn)隨著切菜時(shí)往后退,，用來(lái)切出精細(xì)勻稱(chēng)的蔬菜或者別的食物。

西方常用的尖頭小菜刀在處理肉類(lèi)時(shí)更加得心應(yīng)手,，你不妨體驗(yàn)一下用尖頭菜刀切土豆絲白菜絲和用大菜刀處理肘子的感覺(jué)——都不太舒服,，但是都能干。

所以習(xí)慣上就都選擇的各自合適的形式,。