1,、花椒的外形

花椒在植物界里屬于蕓香科，是綠豆大小的圓形顆粒,，果實未成熟時為青色,，成熟后果實外皮為紫紅色，籽為黑色,。烹飪時常用的是果實的外皮,。

2、花椒的口感

花椒香味比較濃烈,，做飯時很容易讓菜肴入味,，而且麻味與麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受,。

3,、花椒的功用

花椒的主要調(diào)味成分是檸檬烯、月桂烯,、紫蘇烯等,。花椒在調(diào)味上適合大部分食物,，尤其是肉類,，適當加入花椒，可以去除腥味,、膻味,，味道更佳。

1,、麻椒的外形

麻椒其實是花椒的變種,，麻椒大小與花椒差不多，都是綠豆大小的顆粒狀,，但與花椒相比,，麻椒顏色更淺一些。成熟后的麻椒果實為深綠色,，常風干后食用,，風干后的麻椒偏棕黃色。

2,、麻椒的口感

麻椒的麻味比花椒重,，且麻的時間持久,。麻椒的果皮具有特殊的味道，不香,，因此也被稱為“臭花椒”,。喜食麻辣的地方烹飪時廣泛使用麻椒，例如重慶,、成都等西南地區(qū),。麻椒在川菜中占有很高的地位，地道的川菜和四川火鍋基本都用麻椒,。

3,、麻椒的功用

麻椒用于烹飪，主要的作用就是給食物增味,，其實它還有去腥的作用,，在烹制魚肉類較腥的食物時，可以加一些麻椒來烹制,，能夠去除食物的腥味,。

1、藤椒的外形

藤椒學名：竹葉花椒,。藤椒相對來說果實顆粒偏小,，果色為綠色，有光澤,，含油多,，其味芬芳?；ń饭麑嵱袣饪谉o瘤狀的突起,，而藤椒果實的瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點,。

2,、藤椒的口感

藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新,，不刺激,，沒有青花椒等苦澀。因為藤椒鮮果相比干藤椒,，更具有清香濃郁,、麻味綿長的特點,。所以做菜時一般都是使用鮮藤椒或藤椒油,，特別是藤椒油，不僅方便,，而且風味更清香濃郁,。

3,、藤椒功用

鮮藤椒油的香味清新，入口麻香四溢,，風味獨特,。無論是涼拌菜、水煮菜,、炒菜,，加入幾滴藤椒油都是不錯的選擇。

1,、胡椒的外形

胡椒的外觀相對來說就比較好認,，漿果球形，無柄,，直徑3-4毫米,，成熟時紅色，未成熟時干后變黑色,。胡椒外殼不可食用,，食用部分僅為內(nèi)部漿果,。白胡椒籽就是成熟的胡椒果實去皮晾干而成，而黑胡椒子則是采摘未成熟的果實晾干來獲得。

2,、胡椒的口感

胡椒氣味芬芳，香中帶辣,，是一種良好的調(diào)味劑,，廣泛運用于各種烹飪中。常見的用法是制成胡椒粉,，用于烹飪時祛腥提味,。白胡椒的的味道相對黑胡椒來說更辛辣，黑胡椒香味比白胡椒更為濃郁,。

3,、胡椒的功用

胡椒之所以能增香調(diào)味，主要是其成分中含有植物堿和胺類,。胡椒在中餐里主要用于湯食調(diào)味,，比如煲雞湯時加入胡椒，味道更加鮮美,。黑胡椒常用于調(diào)味,。西餐中幾乎離不開黑胡椒，比如黑椒意大利面,、黑椒牛排等,。