一,、脆皮燒雞的做法和配料

脆皮燒雞是一道粵菜，以雞肉為主要食材,，成品的脆皮燒雞色澤紅亮,、皮脆、肉鮮,、骨香,、皮酥肉嫩，一口咬下去還能聽到皮脆爛的聲音,，是一道口味鮮美的美食,。脆皮燒雞要想脆皮，就要掌握好腌制用的調(diào)料,，選擇合適的做法,。

配料：醬油、鹽,、味精,、白砂糖、姜,、蒜,、料酒、發(fā)酵粉,、五香粉,、花生油、黃油,。

做法：

1,、腌制雞肉,，將生抽、蒜泥,、白砂糖,、蠔油、料酒以及其他你喜歡的調(diào)味料調(diào)成腌料,，均勻的涂抹在取出內(nèi)臟的整只雞身上,，再將雞放入保鮮袋，其他調(diào)料倒入袋中后扎緊袋口,，腌制6個小時以上,。

2、取出腌制好的雞,，用吹風機將雞皮吹干,，在雞的表面均勻涂抹一層黃油，然后放入烤箱中,，上下火200度烤制20分鐘,，取出裝盤。

二,、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞要嚴格挑選原材料,，尤其是雞的選擇，要保證雞肉鮮美,、口感好,，可選擇生長在一年以內(nèi)的清遠雞，雞的年齡太大,，肉質(zhì)就會變老,、變硬，不適合燒制,；而雞的年齡太小又會因為肉質(zhì)太嫩而口感變得很粉,，燒出來的雞口感和香味都不好，并且太小的雞整體也不大,，沒幾塊肉好吃的,。

制作脆皮燒雞，可以選用三斤左右的健康活雞,，以表皮較厚的雞為宜,，因為制作過程中要避免雞皮被弄爛影響燒雞的造型，因此也不宜選用太大的雞,，避免因為腌制和燒制的時間過長導致口感不佳,。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調(diào)

做脆皮燒雞,，腌制的皮水做得好與不好,，直接影響整只雞的口感,，脆皮水主要是醋、糖,、酒等物質(zhì)按照一定的比例制作而成，脆皮水的做法配方是：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化,，再與600克白醋,、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻即可。

平時經(jīng)常使用的烤鴨脆皮水一般放在一個固定的陰涼通風處,，避免室溫溫度過高而揮發(fā),，也能防止滋生細菌，多次使用的烤鴨脆皮水味道會變淡,，需要根據(jù)實際情況適量的添加一些醋,、糖、酒等,。長時間不用的脆皮水應該放在冰箱中進行保存,，注意不能攪拌，一般情況下能保存一到兩個星期左右,，再長時間就建議重新調(diào)配了,。