燒雞是一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,，在我國的豫菜、魯菜,、皖菜,、東北菜等菜系中都有，其中河南道口燒雞最為出名,，道口燒雞與北京烤鴨齊名,。道口燒雞香味濃郁、酥香軟爛,、咸淡適口,、熟爛離骨、肥而不膩,，是用多種名貴中藥,，輔之陳年老湯制作而成,，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶,、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能,。

其他比較出名的還有德州扒雞,、符離集燒雞、溝幫子熏雞,、開封燒雞,、郭家燒雞、曹家燒雞等特產(chǎn),。詳細(xì)>>

以前做燒雞用的雞一般是公雞,，這主要是因?yàn)檫^去母雞經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，能下蛋,，而公雞的作用只是配種和司晨,。因此,，在古代的公雞大多在肉質(zhì)比較嫩的時(shí)候就被食用了，而母雞則要下蛋,，因此一般用來食用的都是老母雞,，燒制出來的口感較差，一般多用來燉湯,。

現(xiàn)在多用肉雞,，是專門用來食用的一種雞，可以不分公母,，由于肉雞食用都是童子雞,，所以肉質(zhì)和口感都差不多。詳細(xì)>>

燒雞一般是用小公雞,、蛋雞,、麻雞等雞類做成的。燒雞是我國的一道傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴,，其中部分烹飪方法為將涂過飴糖的雞進(jìn)行油炸,，然后用香料制成的鹵水對處理過后的雞進(jìn)行煮制。

燒雞是不是發(fā)物要看它的原材料,，一般公雞屬于發(fā)物,，其體內(nèi)的異體蛋白容易構(gòu)成過敏源，普通人偶爾吃燒雞是不會(huì)有太大影響的,，不過如果在生病的時(shí)候吃會(huì)導(dǎo)致熱癥加重,，引起炎癥，導(dǎo)致皮膚過敏,、瘙癢等病癥,，因此對于過敏體質(zhì)者及生病人群是不建議吃燒雞的，雞肉也不建議過多食用,。詳細(xì)>>

燒雞含有的蛋白質(zhì)種類多,，含量比例高，且容易被人體所吸收,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)身壯體的作用。燒雞中的磷脂類,，對人體生長發(fā)育有重要作用,，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外,，燒雞還含有一定的維生素c和維生素e,。

燒雞的功效主要是健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)益氣血,、強(qiáng)壯身體,，對于營養(yǎng)不良、乏力疲勞,、貧血,、月經(jīng)不調(diào)等有不錯(cuò)的食療效果。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,，雞肉能起到補(bǔ)腎填精,、健脾胃、溫中益氣,、強(qiáng)筋骨,、活血脈的功效，尤其適合身弱乏力,、腦力不佳者及腦力勞動(dòng)者,。詳細(xì)>>

1、新鮮宰殺的單子雞收拾干凈,，瀝干水分,，表皮擦干。在雞皮上均勻擦抹蜂蜜,，晾干后放入鋪了錫紙的烤盤,，同時(shí)烤箱預(yù)熱180度，上火,。

2,、送入烤箱，上火180度,，烤至一面上色后翻面烤上色,。不能開下火，否則會(huì)沾掉雞皮,。

3,、老鹵汁倒入鍋中燒開；沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開,，加鹽和生抽老抽調(diào)味,。香料為：香味、草果,、花椒、甘草,、八角,、桂皮、砂仁,、豆蔻,、丁香,、小茴香。鹵汁燒開后加入蔥姜蒜,。

4,、將烤上色的雞取出。放入鹵汁中,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí),，關(guān)火后浸泡1小時(shí)以上，吃時(shí)熱開即成,。

5,、鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，炒糖色可以使顏色更漂亮,，也增加回甜的風(fēng)味,。詳細(xì)>>

材料：雞1只（1000克左右）、口蘑5克,、姜5克醬油150克,、精鹽25克、花生油100克,、五香藥料5克（丁香,、砂仁、草果,、白芷,、大茴香組成）。

步驟：

1,、活雞宰殺褪毛,，取出內(nèi)臟，清水洗凈,。將雞的左翅自脖下刀口插入,，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上,；將雞的右翅也別在在雞背上,。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi),，晾干水份,；

2、飴糖加清水50克調(diào)勻地抹在雞身上,。炒鍋燒熱加油至八成熱,，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油；

3,、鍋內(nèi)加清水（以淹沒雞為度）,，把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包扎好）,，生姜,、精鹽、口蘑,、醬油,。旺火燒沸，撇去浮沫,，移微火上燜煮半小時(shí),，至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破,，整雞不碎,。詳細(xì)>>

材料：雞兩只共4斤，桂皮10g,，白芷5g,，肉蔻3g，小茴香3g,，陳皮10g,，八角10g，花椒5g,，山奈片3g,，辛夷2g，丁香3g,，草果3g,，砂仁2g。

步驟：

1,、把上面的香料均勻分成四份分別用紗布包好,，前一天大鍋加水，投一袋香料,，一到兩只雞骨架大火煮開,，鹽調(diào)味,，小火煮兩個(gè)小時(shí),，密漏勺撈起雞骨等,，留料包在湯里,，簡易老湯初步形成。

2,、雞均勻的涂抹一層20%濃度的飴糖（蜂蜜水也行）,，掛起風(fēng)半個(gè)小時(shí),。

3、風(fēng)干后的雞在油溫160度左右的油鍋中炸一遍,，炸到表面金黃即可撈起。

4,、前一天制作的“老湯”加入一包香料,，50g老姜煮沸，炸好的雞放進(jìn)老湯里鹵,。注意,，湯要完全沒過雞，小火鹵制兩小時(shí),，肉質(zhì)鮮嫩,、濃香四溢、骨酥不膩的符離集燒雞就制作好了,。

5,、鹵雞的湯不要輕易丟掉，每天煮沸一次短期內(nèi)不會(huì)變質(zhì),；也可以和幾個(gè)朋友輪流鹵,；也可以濃縮后冰箱儲(chǔ)存。每次鹵,，換掉一個(gè)老料包,，加水和鹽就行了，這樣的湯越鹵越香,，時(shí)間久了就成了真正的老湯,。詳細(xì)>>

更多燒雞做法>>

將宰殺的鮮雞挖出內(nèi)臟，清洗干凈,，雙腿從關(guān)節(jié)反折斷,，從雞屁股開的洞處塞進(jìn)雞肚，雞頭或昂起,、或從認(rèn)意一只翅膀下竄來,、或雞嘴夾其一翅膀即可。

燒雞上色一般是通過掛糖色油炸實(shí)現(xiàn)的,。雞盤好了以后,，要晾干水分，再掛蜂蜜水,，炸制時(shí)把雞放在蜂蜜水中涂抹均勻,，炸制的油溫控制在170－180度，炸30秒至一分鐘,，成金黃色或偏紅色撈出,。傳統(tǒng)的道口燒雞煮制時(shí)還要添加“硝”來增色,，使燒雞顏色更加紅潤而且不易氧化，但是現(xiàn)在國家限制使用硝鹽,，所以現(xiàn)在煮制燒雞使用糖色來代替,，缺點(diǎn)就是顏色容易氧化，但是更加健康,。

先將雞頭拆下,，然后依次是雞爪、雞腿,、雞翅,，最后將整個(gè)雞架砍成塊狀，擺在盤子中央,，雞頭樹立在前面,，雞翅在兩側(cè)，雞腿,、雞爪在后面兩側(cè),，這樣整只雞的造型就擺好了，再在上面撒一些香菜裝飾即可,。

1,、微波爐加熱

用微波爐加熱操作最方便，用錫箔紙將燒雞包起來,，可以避免在加熱過程中烤焦,。然后放進(jìn)微波爐加熱幾分鐘后就可以享受香噴噴的燒雞了。

2,、電飯煲加熱

如果沒有微波爐或錫紙,，也可用電飯煲加熱。電飯煲加水,，放入支架,，將燒雞放入容器中，然后放在支架上,，然后蒸10-15分鐘,，燒雞就出鍋了。

3,、蒸籠加熱

用蒸籠加熱時(shí)先將燒雞用保鮮袋裝好,，再扎幾個(gè)扣，目的是為了釋放蒸汽,，把燒雞放到蒸籠里面,，把蒸籠放到鍋?zhàn)由厦妫佔(zhàn)永锩婕狱c(diǎn)水,，蓋好之后,，等待幾分鐘,，蒸熱了就可以吃了，一般是不會(huì)走味的,。

1,、真空保存：燒雞可以使用小型的真空包裝機(jī)封裝放百進(jìn)冰箱保鮮保存，真空封裝以后可以大大的延長保鮮期,。

2,、冷凍保存：把燒雞放在冰箱冷凍層保存，不過食用之前需要提前解凍度,，防止倉促解凍出現(xiàn)大量水分，影響燒雞味道,。

Maigoo網(wǎng)美食編輯提醒：無論哪種保存方法,，都不能長時(shí)間保存，燒雞需要盡快食用才能保持最佳風(fēng)味,。

1,、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

2,、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？