一,、香辣小魚(yú)仔是什么魚(yú)做的

香辣魚(yú)仔是一種小袋包裝的美食,，作為休閑零食，香辣小魚(yú)仔攜帶方便,、口感較好,、價(jià)格實(shí)惠等特點(diǎn)，受到了許多人的喜愛(ài),，不過(guò)很多人都不了解這種香辣小魚(yú)仔是用什么魚(yú)做出來(lái)的,。

這種香辣魚(yú)仔一般是用毛毛魚(yú)或丁香魚(yú)等體型比較小的魚(yú)種制成的，不過(guò)要注意的是,，市面上生產(chǎn)香辣魚(yú)仔的廠家眾多,，各位在挑選時(shí)一定要選擇正規(guī)的品牌，因?yàn)橐恍┎环ㄉ特溈赡軙?huì)使用變質(zhì)甚至是發(fā)臭的小魚(yú)來(lái)制作,，制作的過(guò)程中用大量添加劑遮蓋味道,，這種小魚(yú)仔不僅吃起來(lái)有一股怪味，而且非常不健康,。

溫馨提示：香辣小魚(yú)仔零食雖然美味,，但吃多了容易上火，因此建議一次適量食用,。

二,、香辣魚(yú)仔零食制作工藝流程

香辣魚(yú)仔外觀油潤(rùn)，色澤紅亮,，口感勁道,，肉質(zhì)細(xì)膩而緊實(shí),，富有嚼勁，香辣味濃郁,，回味醇厚,，通常要經(jīng)漂洗、油炸,、鹵煮,、晾干、調(diào)味等工藝精心制作而成,，下面為大家介紹香辣魚(yú)仔制作工藝流程：

1,、處理食材：選用上等干爽小魚(yú)仔，規(guī)格統(tǒng)一,，去除頭部和雜質(zhì),，入清水浸泡約1小時(shí)，泡至魚(yú)體發(fā)軟時(shí)取出,，淘洗2遍,。

2、烘干：魚(yú)仔淘洗后,，放入烘烤箱,，設(shè)定溫度50℃，烘烤3-5分鐘左右,。

3,、油炸：烘干后的小魚(yú)仔下油鍋，180℃炸2-3分鐘,，炸至魚(yú)體硬挺,。

4、鹵制：按鹵制配方配料,，放入香辛料包，煮出香味后撈出,，放入魚(yú)仔焯水4-5分鐘,，撇除浮沫。

5,、香辛料炸制：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香,，冷卻后備用。

6,、拌料：先將油狀香精,、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚(yú)仔中混勻,，然后加入食鹽,、白砂糖,、味精、乙基麥芽酚,、肉味香精E50018等拌勻,。

7、包裝殺菌：真空包裝后入殺菌鍋,，100℃保持10分鐘殺菌,。

8、冷卻貯存：將殺菌后的魚(yú)仔在流水中冷至常溫,，然后入庫(kù)保存,。