一、辣椒泡菜的腌制方法和配料

辣椒泡菜又稱泡辣椒,、腌辣椒，是一道非常好吃的咸菜佳品,，腌制好后吃起來很下飯,，那么辣椒泡菜怎么做呢,？其實辣椒泡菜的做法與其他泡菜差不多，只是將泡菜的原材料換成了辣椒,，具體做法是：

做法一

原料：辣椒,、花椒。

配料：鹽,、醬油,、花生油、蒜,、香油,、生姜、白糖,、白酒,、味精。

做法：

1,、泡菜壇子洗凈后晾干,，辣椒洗凈晾干后切開，加鹽排去水,，放干后備用,。

2、花生油下鍋燒熱,，倒入醬油,、花椒、白糖,、鹽,，燒開后放置在一旁涼透。

3,、將辣椒放入干凈的泡菜壇子中,，倒入制作好的冷油，然后再加入白酒,、味精,、生姜、大蒜,、香油,，放入壇中密封30天即可。

做法二

原料：辣椒,、花椒,、小米辣泡椒、仔姜,。

配料：鹽,、八角,、桂皮、香葉,、冰糖,、白醋、白酒,、大蒜,。

做法：

1、新鮮的辣椒和仔姜洗凈后撈出晾干,，剪掉辣椒蒂,，撒上鹽后裝入盆中，蓋上保鮮膜腌制一小時左右,。

2,、腌好的辣椒和姜加入干凈的泡菜壇中，放入蒜,、小米辣泡椒,、冰糖、白醋,、白酒,。

3、鍋中燒水,，下入花椒,、八角、桂皮,、香葉,，水開后再煮10分鐘關(guān)火。

4,、將剛才制作的調(diào)料水晾涼后,，倒入泡菜壇中，確保水沒過辣椒和姜,，再加一些食鹽封口,。

5、蓋上壇蓋,，用水密封壇口,，每隔兩天看看壇口的水干了沒有，干了就要繼續(xù)加水,，腌制30天左右即可食用,。

做法三

原料：辣椒。

配料：大蒜、鹽,、雞精,、花生油、白砂糖,、白芝麻、醬油,、姜,。

做法：

1、辣椒洗凈瀝干水分,，大蒜去皮扒成蒜瓣,，然后一起拍扁后剁碎成泥狀或塊狀。

2,、辣椒剁碎后加入鹽,、雞精、白砂糖,、白芝麻,、醬油、姜末等攪拌均勻,。

3,、起鍋燒油，花生油燒熱后放入攪拌好的辣椒,，小火翻炒15分鐘左右,。

4、出鍋后晾干,，盛放到玻璃瓶子里避光放置一個星期左右即可,。

二、制作泡辣椒要注意什么

辣椒泡菜的做法并不難,，但是做得不好的話很容易導(dǎo)致辣椒泡爛,，或者泡出來的辣椒不好吃，這是因為沒有注意腌制的方法和細節(jié),，辣椒泡菜制作注意事項有：

1,、鹽和水的比例：很多朋友拿捏不準制作泡菜的鹽水比例，其實只要多做幾次就有經(jīng)驗了,，一般鹽和水的比例不能低于1：4,，鹽水的飽和度必須達標才能保證防腐。

2,、制作泡辣椒的鹽水中必須加入適量的高度白酒,，因為酒在泡菜中可用于殺菌消毒，不然一開始進入的雜菌會導(dǎo)致一壇子的泡辣椒都作廢，加了白酒的泡辣椒更香,。

3,、辣椒泡菜要注意選擇的辣椒，有的人受不了小米椒的辣,，喜歡用二荊條紅辣椒,，選什么辣椒倒是沒什么要求，但必須選用新鮮的辣椒,，不能有爛的,，最好是剛采摘不久的，因為放了幾天的辣椒會帶有細菌,，如果放入泡菜壇,，不僅容易泡爛，還可能導(dǎo)致整壇泡菜受污染,。

4,、辣椒清洗干凈后，必須瀝干水分,，在辣椒的尾部剪一個小洞,，因為辣椒的皮一般鹽份難以穿透，小口可以讓鹽水直接進入辣椒內(nèi)部,，這樣泡出的辣椒更脆,，且不容易泡爛。

5,、作好密封,，不管做什么泡菜，壇口一定要壓緊,，壇口用蓋子蓋好后,，在壇沿處用水密封。

6,、泡辣椒的壇子盡量放在陰涼通風(fēng)的地方,，以免高溫或不通風(fēng)導(dǎo)致壇內(nèi)發(fā)酵過猛，使泡菜變味,。