一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克,、糯米粉500克,、米粉350克。

輔料：臘肉550克,、四川冬尖280克,、辣椒粉8克,、花椒粉10克。

步驟：

1,、將清明草摘洗干凈,，掐掉老根，黃葉,；

2,、再將清明草切碎；

3,、將清明草放入煮鍋,，倒入清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火,，直至將清明草煮熟,；

4、糯米粉同米粉混合后,，放入清明草,，以及少許清明草汁；

5,、將食材充分揉勻,，直至揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；覆蓋上保鮮膜,，靜置片刻,；

6、臘肉徹底刮洗干凈后,，放入鍋里煮熟,，撈出冷卻再切成臘肉丁，倒入不粘鍋,，慢慢加熱,，熬出油分；可以把多余的油盛出來(lái),；

7,、四川冬尖清洗干凈，擠干水分,，切碎,；臘肉炒香后，放入四川冬尖繼續(xù)翻炒,；食材炒香后,，調(diào)入辣椒粉、花椒粉,，混合均勻,，關(guān)火盛出,；

8、清明草面團(tuán)分成小丸子,，每個(gè)丸子重50g,；

9、將丸子壓扁,，包入冬尖臘肉餡,，像包湯圓一樣收口，搓圓,；

10,、剩下的丸子都如此操作；蒸隔放上蒸布,，再放入清明粑粑生胚,；別放得太近，蒸熟后容量粘連,，影響美觀,；

11、將蒸鍋里的水燒開(kāi),，放入蒸隔,。大火蒸12分鐘，開(kāi)蓋,；合上蓋子,，再蒸3分鐘,；

12,、清明粑粑就做好啦。

烹飪技巧：

1,、清明草切碎,，再煮至軟爛，最后同糯米粉,，米粉揉成面團(tuán),；否則清明粑粑口感不好，會(huì)出現(xiàn)“咬不斷”的情形,；

2,、如果臘肉比較瘦，炒臘肉的時(shí)候可放些油,；反之,，不放油，還應(yīng)將多余的油盛出,，否則口感太油膩,；

3,、蒸清明粑粑時(shí)，別放得太近,，蒸熟后容量粘連,，影響美觀；中途開(kāi)蓋,，是為了防止青團(tuán)被蒸趴了,。

二、 清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克,、湯圓粉250克,。

步驟：

1、將清明菜采摘,，用清水加一小勺鹽,，浸泡15分鐘，然后瀝干,。

2,、鍋里加入水(可多可少)，燒開(kāi),，將擇好的清明菜放入,，煮出2-3分鐘就可以撈出，備用,。注意：剩下的水千萬(wàn)別倒掉!!!!

3,、將煮好的清明菜晾一會(huì)兒，用榨汁機(jī)打碎,。(沒(méi)榨汁機(jī)的用刀切碎也可以,。)

4、將湯圓粉(干粉),，面粉按5:1倒入盆中,。把打碎的清明菜(全部)和一部分水，冷卻至25度左右按1:4的比例(僅供參考),，倒入干湯圓粉,，干面粉中，進(jìn)行調(diào)和,。

5,、蒜苗擇好洗凈，切成0.5厘米的小碎段,；姜洗凈切碎,；五花肉切成丁,；咸菜切碎,。

6,、鍋中倒少許油，然后依次放入姜,，五花肉,，豆瓣醬，咸菜,，蒜苗,。根據(jù)個(gè)人口味，可放入少量鹽(咸菜已經(jīng)很咸),。翻炒一分鐘就可以出鍋啦,。

7、查看面團(tuán)干稀情況,，太干,，就再加一點(diǎn)水調(diào)和，太稀就得再加點(diǎn)面粉,，反復(fù)揉面團(tuán),，使面團(tuán)更有勁道。

8,、開(kāi)始包粑粑,。把面團(tuán)分成若干均等的小面團(tuán)，反復(fù)揉捏,，然后碾平，加入一勺炒好的餡,，縫好,，反復(fù)揉捏成一個(gè)大餃子，或者大湯圓,。

9,、鍋里加入適量水，放入蒸格,，蒸格上放入一塊紗布(很有必要，這樣就不會(huì)粘鍋啦),。放入揉好的面團(tuán),。 開(kāi)火，蒸煮15分鐘,，就可以出鍋啦,。