葡萄干的做法：

【原料】：葡萄

步驟：

1,、原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟,、外表美觀,、含糖量高的品種，一般以“無核白”,、“無子露”和有子的“玫瑰香”,、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟,，又不可太熟,。

2、剪串：采收以后,，剪去太小和損壞的果粒,，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層,。

3,、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間,，可采用堿液處理,。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘,。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈,。經(jīng)過浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天。干制白葡萄干時(shí),，還需要熏硫3～5小時(shí),。

4、曝曬：將葡萄裝入曬盤,，在陽光上曝曬10天左右,，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍,，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬,，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時(shí),，即可將曬盤疊起來,，陰干一星期。在晴朗的天氣下,，全部干燥時(shí)間共約20～25天,。

5,、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻,，同時(shí)除去果梗,，即成制品。

6,、包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤,。

小貼士：

關(guān)于葡萄干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1.以粒大,、壯實(shí)、味柔糯者為上品,。

2.干燥度掌握成把捏緊后放開,，顆粒迅速散開的為干燥。

3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜,，舐去糖霜后色澤晶綠透明,。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明,。

4.口味甜蜜鮮醇,，不酸不澀。